Name: GINZA JOTAKI
Address: 銀座6-5-13 銀座美術館ビル 3F, 中央区, 東京都, 1040061, JP
Price range: ￥40,000～￥49,999
Rating: 4.01

この口コミは、ワサビくいしんぼうさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ワサビくいしんぼう口コミ139件フォロワー206人

4.9

￥40,000～￥49,9991人

料理・味4.9
サービス4.9
雰囲気4.5
CP4.8
酒・ドリンク4.5

2021/04訪問1回目

4.9

料理・味4.9
サービス4.9
雰囲気4.5
CP4.8
酒・ドリンク4.5

￥40,000～￥49,9991人

無化調スープの嵐

上瀧シェフは｢ChineseRestaurantJOTAKI｣
を15年経営され
「ミシュランガイド福岡・佐賀2014特別版」
で一つ星を獲得する人気店へと導かれ
18年2月には銀座に”スタッフ全員”で移転
このお話を聞いた時にすごい驚きました

スタッフとの信頼関係
チーム"ジョウタキ"で最高のお料理
最高のおもてなしをしているのだなぁっと
感激しました！

こんな素敵なジョウタキさんに
憧れのモラさまからお声がけ頂き
すばらしい食事が出来た事に感謝します
ありがとうございますm(__)m

今回は5人で女子会
上瀧さんのご配慮もあり
貸し切りさせて頂きました
感謝感激しっぱなしのスタートです

カウンターの右手前方には大きなマジックミラーが
何か楽しい事が始まりそうな予感

席に着くと美味しいシャンパンでのスタート
コレもモラさまからのお心遣い
美味しい泡が更においしく感じます
ごちそうさまです

美味しさが少しでも伝わればと
写真にメモが書いてあります

カスピ海産キャビアの冷製チャイナパスタ
　　　　　〜クリーム仕立て〜

鶏•豚•牛•金華ハムを40時間湯煎で煮出した頂湯スープ
　　　　　〜ミル貝と春野菜〜

気仙沼産青鮫の最上級フカヒレ
　　　　　　　〜上海式〜

明石産天然真鯛（1.8キロ雌）と特選雲丹の中国式お造り
　　　　　　〜このわた•広東•四川〜　

岩手県吉浜産天然鮑の姿煮込み
　　　　〜伝統スタイル〜

ブルターニュ産オマール海老のオーロラソース
　　　　〜パパイヤ入り〜

三重県答志島産4kgの釣りの鰆の蒸し物ライム風味
　　　　　〜潮州スタイル〜

神戸牛を使って現代的に再構築した回鍋牛肉
　　　　　〜春キャベツ〜

清湯鯛光麺
　〜XO醬〜

本場四川式陳麻婆豆腐
〜魚沼産コシヒカリ〜

杏仁豆腐ココナッツミルクがけ
〜宮崎県産クラウンメロン〜

中国茶

こちらでの奇跡のお出汁は
美しいく　ものずっごく旨味がしっかり出ていて
後味がすぅーっと身体に馴染む感じ
ジョウタキさんのスープは最高峰

マジックミラーで調理中を見せてくださったり
手を振ってくださったりと
私たちを最後まで優しく楽しませてくれました

今夜は最高の女子会となりました
ありがとうございます

9

ついに来ちゃいました

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右側がマジックミラーになってて調理しているのが見れたりみれなかったり

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いよいよ始まります

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9

美味しいシャンパンでのスタートコレもモラさまからのお心遣い美味しい泡が更においしく感じますごちそうさまです

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6

お料理ともバッチリ相性のいい美味しい泡です

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6

これから調理される魚介類たち

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7

最初はジョウタキさんのスペシャリテ金華ハムに干し貝柱を40時間湯煎して出した奇跡の１番出汁（時間をかけることにより雑味のないクリアな出汁がとれるそうです）を冷まして生クリームクリームを入れてカッペリーニを足してオシェトラキャビアで塩味をプラス

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7

無駄のない完璧なこんなに優しくて美味しい物があったんだなぁ〜と感動して一滴残さず飲み干し

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広東料理のミル貝　生きたのを目の前で調理してくださります

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さっきの温泉バージョン　こごみ　筍　フランス　ボルドーのホワイトアスパラガスは雌株でも最初の株　親株で味わいが違うそうです奇跡の1番出汁のあったかいスープスープの飲んだ後の後味がものすごくいい

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7

フカヒレの一番いいところだけピンセットで取ってる香港流赤酢と黒酢をお好みで

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6

タレは広東式と四川式（豆板醤でピリッと）と海鼠腸（自家製）中国では干しナマコを作る時に海鼠腸を作るそうです

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5

鯛も素晴らしいですが北海道のエゾバフンウニがそのままでもめちゃくちゃ甘くておいしい

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6

お刺身に合わせて白を頂きます

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5

この時期の鯛の雌は卵を産むために栄養を蓄えてるのでめちゃくちゃ旨味があるそうで朝10時に絞めたばかり

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鯛のお造りをお野菜とカシューナッツと食べるのは中国式だそうです

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5

朝生きていた状態の物を殻から外して1時間蒸してその汁でそのまま冷まして　ストレスのない火の入れ方をすることでこれでもかっていうくらい柔らかく仕上がってます　上海の伝統的なお料理

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さばきたてのオマール海老

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さっきまで生きていたブルターニュ産のオマール海老　たまごのソース　エビマヨの高級バージョン

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さっきまで生きていた抜け殻

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パパイヤと一緒に食べるともうたまらんっ！

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キャー！きれいなサワラ

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今日の釣りのサワラはとってもいいそうで楽しみ

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中国醤油と豆鼓香りがすごいライムの酸味が効いててさっぱりサワラ自体がすごい中国の南のお料理

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このしっとり感　いつものサワラとは違います

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すごくうまく40か月かけて育てられた神戸ビーフ

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贅沢な一品が目ので仕上がってきます

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このままワサビ醤油でいただいても悶絶してしまいそう

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マジックミラー越しに美味しく仕上げてくれてます

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春キャベツは芯の部分は炒めて　柔らかい葉は生でキャベツとお肉を美味しく食べさせ頂ける一品

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全然脂っぽくない　おいしすぎて笑えます

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もちろんご飯との相性もバッチリ

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鯛のお出汁で作ったラーメンスープが美しすぎるモラ様の大好物　筍がこちらにも添えられてます

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オリジナルXO醬

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もちろん完飲です

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これも美しく美味しい

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たぶんココだけ　一切化学調味料を使わない最高の麻婆豆腐

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とても香りのいいスープ鶏だけで4時間煮込んで奇跡の二番出汁を合わせてちょっと濃い目の味麻婆豆腐に負けない味のスープ

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ご飯と合います♡

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自家製杏仁豆腐にココナッツミルクとメロンをかけて

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最後までおいしい

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もうこれで終わっちゃうと思うと寂しい

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中国茶　ごちそうさまでした

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メニュー

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	移転 GINZA JOTAKI（ギンザジョウタキ）移転前の店舗情報です。新しい店舗は銀座上瀧（GINZA JOTAKI）をご参照ください。
受賞・選出歴	2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店中国料理百名店 2021 選出店食べログ中国料理 TOKYO 百名店 2021 選出店
ジャンル	中華料理、四川料理
住所	東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 3F 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「佐賀市中央本町2-4」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	銀座駅徒歩2分銀座駅から227m
営業時間	■営業時間 12:00～15:00(L.O.13:00) 18:00～22:00(L.O.20:00) ■定休日日曜日、祝日、年末年始
予算	￥40,000～￥49,999 ￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料10%

席・設備

席数	10席
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無

特徴・関連情報

利用シーン
ホームページ	https://www.jotaki.jp/
オープン日	2018年2月15日
お店のPR	「華技和粋」中国料理の技法と日本の国粋の融合が織りなす、唯一無二の物語を海鮮やフカヒレなど厳選した最高級食材を使用したコースをお愉しみいただけます。伝統を大切にしながらも枠にとらわれない料理は、日本人が持つ繊細さやシェフの想いが表現された上品な味わい。美味しさはもちろん、心にも響く洗練された逸品をご堪能ください。落ち着いた雰囲気の上質空間には、大切な方とのお食事や接待などに最適なカウンター席のみが10席。美食と寛ぎの空間で贅沢なひとときをお過ごしくださいませ。 ...
初投稿者	トリプル銀座（6926）