鮨 真
（sin しん）食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
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「雲丹」を含む口コミ
1～12 件を表示 ／ 全 12 件
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...ロのユッケ丼
●毛蟹の茶碗蒸し
○縞鯵
○鰹漬け
○きす昆布締め
○ホッキ貝
○いくら
○赤身
○中トロ
○こはだ
○車海老
○雲丹
●あおさの味噌汁
○穴子
○玉子
○スミイカ
○桜ます
●スミイカゲソ焼き
instgram ID : kuidaore.8
...
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...
この時期の生いくらはうまい。
●車海老
ピンと姿勢の良い車海老。
おぼろが入っていて、甘味が増します。
●雲丹
紫雲丹と馬糞雲丹の二階建て。
二階建てにすることによって、深みが増します。
あとから紫雲丹の甘味が来るような仕様に。
●穴子
ほわっとほどける穴子と、絶品のつめ。
●玉子
カステラのような甘い玉子焼きでした...
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...ホッキ貝、黄味噌
♦️鰹炙り、玉葱醤油
♦️蛍烏賊、金目鯛、槍烏賊印籠詰め、雲丹酢飯卵黄、
【握り】
♦️鯛握り
♦️アオリイカ握り
♦️鯵握り
♦️小柱軍艦巻き
♦️鮪漬け握り
♦️中トロ握り
♦️小肌握り
♦️鰆、玉葱醤油漬け握り
♦️車海老握り
♦️紫雲丹、馬糞雲丹軍艦巻き
♦️海苔のお味噌汁
♦️穴子握り
♦️玉子焼き
追加
♦️トロタク細巻き
♦️寛平細巻き
厳選素材を丁寧な仕込みで美味...
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...鰆は塩と酢橘、鮪の中落ちは納豆醤油で。
「縞鯵」
「墨烏賊」
「小柱」
「赤身の漬け」
「中トロ」
「小肌」
「車海老」
「雲丹」
「穴子」
「玉子」
「アオサのお椀」
「干瓢」...
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鯛 塩水で
さわらの炙り 塩で
鰹の炙り 玉ねぎ醤油と納豆醤油
太刀魚の塩焼き
プレミアムモルツ
芋焼酎 泉橋
馬糞雲丹 利尻島
毛蟹の茶碗蒸し
鰯
---握り---
しま鯵
小鯛の昆布締め
つぶ貝
鯵
漬け
中とろ
小肌
車海老
味噌汁
紫雲丹 写真忘れ
穴子
玉子...
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...鮟肝、カラスミ餅
【寿司】鮃、蛸、鯖昆布締め、鰹、穴子、雲丹、海老、赤貝、帆立、卵
【追加】小肌
【酒】鄙願、熱燗
お浸しはシャキシャキしてさっぱりと美味しいです。
つまみで特に気に入ったのはカラスミ餅。
鮃は熟成が足りないように思えましたが、雲丹、海老、穴子は良かったです...トロ
・新子
・トリ貝
・鯵
・烏賊
・イクラ
・車海老
・雲丹
・穴子（ツメ）
・玉
うろ覚えなので抜け＆間違いがあったらスイ...これは良かった。
後は蛸、雲丹も美味しかったなあ〜と記憶している。
舎利も赤酢で割としっかり目な感じ...
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・生海苔（＋具他諸々）のお椀
・雲丹軍艦
・煮穴子
・玉子 甘めのシットリ、デザート感覚で。
総体的に、シャリとネタのバランスも悪く無いですし...
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...変化を楽しみたかったなぁという点でしょうか
まぁかなりハードルを上げての意見なのでそのあたりは求め過ぎなのかも知れませんけどね
雲丹の産地の違いによる食べ比べはとても面白かったです(*^^)v...
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にぎり
・墨烏賊
・きす
・甘鯛
・赤貝
・いくら茶碗蒸し
・鮪づけ
・せとろ
・中とろづけ
・小肌
・青柳
・雲丹
・煮蛤
・車海老
・穴子
・鮑（追加）
・玉
赤貝、青柳、煮蛤と貝は旨い。
しかし煮蛤が食べられるのはうれしい。
鮪は...
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...濃厚な味を前面に出す出汁とのバランスは思わずニンマリ！
炙りしめ鯖＆さより
焼き物 鮪、白身
蒸し鮑、雲丹、蛸：いずれも柔らかくて、味が凝縮されていて、絶妙な蒸加減＆塩加減！これは絶品です！素材の美味さを最大限に引き出していて、「凄い！」としか言いようがありません！
寿司（鮪ﾄﾛ、鮪赤身、海老、あおり烏賊、雲丹ｘ2、穴子ｘ2、玉子）：特筆すべきは鮪（トロ＆赤身）と雲丹、穴子。中でも穴子は肉厚の羽二重のようにふんわりしていて、絶妙な煮詰めでバシッ！と味が引き締まっています。
寿司のｼｬﾘが固めで...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
鮨 真（sin しん）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
寿司 百名店 2022 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店
寿司 百名店 2021 選出店
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 寿司 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-5485-0031 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
高樹町から日赤通りに入り、左側２ブロック目の角のビルの右端の店舗 広尾駅から772m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 （カウンター8席、テーブル2席、個室座敷4席） |
|---|---|
| 個室 |
有 （4人可、6人可） 4名でゆとりあり 6名は窮屈だが可能 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、カウンター席あり、座敷あり、掘りごたつあり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 個室の座敷のみ子供可（予約時に確認必須） |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2003年8月 |
| 備考 |
【港区西麻布4-3-10 Ｈ・Ｔ西麻布ビルディングＸＩ ３Ｆより移転】 |
| お店のPR |
旬を見極め、美味を追求。グルマンが足繁く通う鮨の名店
西麻布、日赤通り沿いにある落ち着いた雰囲気の鮨店です。常に魚と向き合い、今何が美味いのかを見極めながら鮨を握るのは、店主・鈴木真太郎氏。握るのも食べるのも、とにかく鮨が好き。高校卒業を待たずして鮨店でアルバイト、卒業後すぐに鮨店での修業を始め、現在まで鮨を極めんと、追求する鮨道を邁進しています。手間を惜しまぬ江戸前の仕事、氏の美しい立ち居振る舞い、慈しむように厳選する鮨ネタ、落ち着きある和の... |
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...つまみも握りも流石にハイレベル。
特に印象に残ったのは、
つまみでは太刀魚の白焼き。
握りでは中トロ、甘エビの昆布締め、紫とバフンのW盛り雲丹。
シャリは赤酢が少し強めに感じた。
ご馳走様でした...