山さき
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江戸前料理に基づく鍋が名物の此方。
ミシュランで星も取ってます。
女性店主は、今は閉店した江戸前料理の名店で修行し、かなり前に独立しここ神楽坂に店を出されてます。
こちらは、季節によって変わ...
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とある平日の夜、神楽坂にある御料理 山さきにてオフ会のお誘いを頂き訪店。大塚にあった老舗江戸料理店:なべ屋で修業した女性店主（女将）が、季節に応じた鍋と地産地消の江戸料理にこだわる店。
季節によって...
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1,818文字★
「ねぎま」と言えば焼鳥のことを意味するのが現代では一般的となっていますが、
ネギを間に挟むからネギ間ではなくて、葱と鮪の葱鮪鍋（ねぎまなべ）が語源とのこと。
そんな葱鮪鍋を...
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再訪。３回目。
今回も「ねぎま鍋」のコース（10,800円）。
ベースのダシが、まぐろの部位の違いや脂の乗り方の違いにより変化していき、
ネギ、クレソン、ウド、セリ、ワカメが、それを吸って個...
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今や頂けるお店が少なくなってしまった江戸料理。
江戸料理が少なくなってしまった理由は、
ひとえに東京で京料理の方が人気を博した事によるかと思いますが、
料理人の高齢化により仕事が伝承されなくなっ...
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2016年9月
神楽坂でお鍋。
まだそんなに寒くなっておらず、鍋を食べたい！
という連想まで至らない季節です。
が、神楽坂にはそんな時にも食べたい鍋がある。
山さき。
江戸...
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『山さき』は 鮪（しび）ぞ旨味（うまみ）の 勝（まさ）りける 芹（せり）獨活（うど）葱（ねぎ）も 啖（くら）ふと思（おも）へば
"葱鮪鍋（ねぎまなべ）"。
元來（もとより）、江戸（えど）町民（しもじも）の惣菜（くひもの）にて、
生家（わがや）の卓袱臺（ちやぶだい）に上（のぼ）りしこと稀（まれ）ならず。
當時（そのこ...
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数年前から懸案となっていたこちらに、ついに訪れることができた。
人気店で直前の予約は無理であるため、一か月前から受け付けることを確認し、新年早々に電話を入れて席を確保しておいた。
いつも食べ...
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毘沙門天の向かいで江戸料理を。簡素な店内だが手を掛けた料理。
大分以前にBMしていた当店。知り合いが行きたいというので、名物のねぎま鍋の季節ではないものの行ってみることにした。毘沙門天の真向かいという神楽坂の中心地にありながらとても地味なビルの、入口は地味さが...
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再訪。前回訪れて、もうこの味から離れられなくなってしまった。
再び「ねぎま鍋」。
今回のマグロは、前回と比べて脂の乗りが強め。
なので、前回は徐々に鮪の脂が鍋に染み出して徐々にコクが生まれてくる...
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この店の料理を味わって即座に脳裏に浮かんだこと。それはみおつくし料理帖という高田郁の時代小説でした。
それはある意味この店のオーナー山崎美香さんにとって、とても失礼なことかもしれないですが、
「江...
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【夜】[料理・味]4.5*40%+[サービス]3.5*15%+[雰囲気]3.5*10%+[CP]4.0*30%+[酒・ドリンク]2.5*5%=4.00(4.0)
食べログ4点台（今日現在4....
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4月に訪問、初めてのねぎま鍋、予想以上に美味しく、ちっともくどくなくて、どんどんいけました！
おとうしから始まり、鍋のしめまで、結構ボリュームはあると思うのですが、みんなで完食しました。
お店の方...
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皆様は、１人の社会人として時間に追われる日々の生活を送っていると、ふと子供の頃母親が作った手料理が恋しくなることはありませんか。
社会人になると自分で自由になるお金が段違いに増えるので、それ...
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
山さき（やまさき）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 TOKYO 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
03-3267-2310 |
| 予約可否 |
完全予約制 月の初めに翌月分を予約（完全予約制） |
| 住所 | |
| 交通手段 |
飯田橋駅から439m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
16席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
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日本情緒あふれる神楽坂で、『ねぎま鍋』をはじめとする江戸料理を味わう
江戸の風情が色濃く残る神楽坂。坂の途中にある毘沙門天の近くに、江戸料理をこよなく愛する女将が営む、鍋料理の専門店【山さき】があります。白を基調とした、温もりのある落ち着いた空間でいただくのは、『ねぎま鍋』をはじめとする江戸料理。大塚の老舗江戸料理店【なべ屋】で修業を積んだ女将の山崎さんが、東京近海で獲れた天然の魚介や新鮮な野菜を使ってつくる江戸料理は、華やかながら、毎日食べられる優しい味わい... |
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