メニュー・プラン : 新潟・佐渡島 両津港直送 土風炉 御徒町店

※ご注文は2人前より承ります。

※ご注文は2人前より承ります。

雑炊一人前 250円
（税抜）
うどん１玉 250円
（税抜)

※ご注文は2人前より承ります。

日本三大珍味とも言われる「ふくの子の粕漬」。
「ごまふぐ」の卵巣を2年以上かけて塩蔵で無毒化し、
さらに1年以上酒粕につけたものです。

「いごねり」とは、日本海の荒磯に生える海藻に絡みつくように育つ稀少な海草
いご草だけを原料に作られる海藻のお刺身です。

[新鮮・安全・安心の佐渡乳業牛乳使用]
畜産安心ブランド生産農場認定マークを持つ佐渡牛乳。
「クリーンミルク生産農場」として、新潟県畜産協会から認定を受けています。
「クリーンミルク生産農場」で育つ健康な乳牛は、
体細胞数が少なくおいしさも格別です。

※2個より承ります。

新潟 佐渡、金井地区の農村女性グループ40名ほどで
手間を惜しまず漬けています。
まさにおふくろの味。

※ご注文は2人前より承ります。

1人前

【一印かまぼこ屋のさつま揚げ使用】
糸魚川の恵まれた自然の中で、
新鮮な食材と昔ながらの製法にこだわり、伝統の味を守り続けています。

+100円で納豆入りにできます。

※ご注文は2尾より承ります。

【脂が最高にのった極上の鯖】
とろ鯖とは真鯖のことで、その中でも脂質含有が21％以上の脂がのった真鯖のことを"とろ鯖"といいます。
脂がのって身が軟らかいのが特徴。

※季節により料理内容を変更します。

一夜干しの塩スルメを天ぷらにした上越名物。お酒のおつまみに絶品！

当店は調理に天然塩を使用しております。
天然塩は自然のミネラルを豊富に含み「少量でも深みのある味付けができる」ため、
精製塩での調理に比べて「約15％の減塩効果」が期待できます。(※当社実験に基づく)。
塩分の制限は高血圧の予防と改善、脳卒中や心臓病などの循環器病の予防に
重要であるだけでなく、循環器以外の病気にも良い影響があるといわれております。

備長炭は、天然の樫や馬目樫の木をゆっくりと日にちをかけて備長窯で焼き上げた、
非常に堅い炭です。
オガクズを圧縮して人工的に形成される錦生炭(オガ炭)よりも高価で、
発熱温度は錦生炭が最高でも1000度程であるのに対し、
炭自体が発熱して燃える備長炭は最高で1200度にもなり、
遠赤外線が非常に多く出ます。
短時間で火が通るため、素材に炭の香りがのり、旨みがギュッと閉じ込められ、
ふっくらジューシーに焼きあがります。

・ぼんじり串 <1本>･･･210円
・砂肝串 <1本>･･･210円
・ハツ串 <1本>･･･210円
・皮串 <1本>･･･210円
・日南鶏ねぎま串<1本>･･･210円
・自家製つくね串 <1本>･･･320円
(＋50円で黄身付きにできます。)

＜職人技の“銅鍋使用”＞
一般的にはテフロンを使用しておりますが、
当店では手入れと料理技術の難易度が高い銅鍋を使用しております。
通常の鍋の約20倍の熱伝導率がある為、
素材の味を最大限に活かし、ふっくら焼き上がります。

・冷やしトマト…450円
・きびなご揚げ…450円
・イカゲソの唐揚げ…450円
・鮭の酒浸し【〆張鶴使用】…520円
・かあちゃん漬け盛合・茹でたて茶豆…420円
・ポテトフライ…420円
・糸魚川産イカの塩辛…420円
・イカの沖漬け…480円

国産の蕎麦粉に、海藻の布海苔（ふのり）をふんだんに練り込んだ
ミネラルたっぷりの小麦粉不使用の自家製十割のへぎ蕎麦です。
布海苔には血圧を低下させ、コレステロールや中性脂肪を減少させる働きの
フラノンが豊富に含まれています。
蕎麦本来の持つ優れた栄養効果と布海苔の栄養効果をプラスしたへぎ蕎麦をご賞味ください。

[冷蕎麦・温蕎麦]

[冷蕎麦・温蕎麦]

[つけ温蕎麦・温蕎麦]

佐渡の恵まれた環境のもと、生き物を育む自然にやさしい農法で、
トキと一緒にすこやかに育ったお米です。
朱鷺の餌となる田んぼの小さな生きもの達を守るため、
農薬、化学肥料を減らした環境にやさしい米づくりに取り組んだものを、
佐渡市が「朱鷺と暮らす郷」として認証しています。

※入荷により内容を変更します。

※表示価格は税抜きです。別途消費税を頂戴いたします。
※季節・入荷状況により料理内容・産地が変更になる場合がございます。