口コミ一覧 : 一途

...この店はフレンチ出身の店主のフォン・ド・ボーを応用した個性的なラーメン店です。
醤油、味噌、カレー、トマト、和出汁、まぜそば、つけ麺などいろいろなラーメンがあります...

ラーメン激戦区とも呼ばれる武蔵小山にある人気ラーメン店のひとつ【麺や一途】さん。
お昼はいつも行列がすごいと聞いていたのですが、日曜日の20時頃お邪魔すると並ばずに4名で入店できました。

フランス料理に使われる仔牛のフォンドヴォーをラーメンに使用されていて、メニューからも洋風な雰囲気が感じられます。奥の個室ではフランス料理のコースがいただけるなど、フランス料理屋さんによるラーメンと捉えても良さそう。

クリーミーカレー麺と濃厚トマト麺が気になってたけど、3月限定の酸辣湯麺 1,100円が本日までだったのと、味が想像できなかったので迷わずこれに！
シャキシャキ玉ねぎ、椎茸、ほうれん...

夜ごはんでこちらへ。
平日の19時過ぎには先客はなく、19時半頃には半分ほど席が埋まった。

こちらはフレンチのシェフによるラーメン屋。
仔牛の骨から抽出した出汁フォンドヴォーを使用したスープを使用している。

いただいたのは、一押し麺 香(かおり)。
旨麺 衣利+クリーミーカレー麺 利(人気の合体)とのこと。
味噌とカレーをあわせた新感覚のスープだそうだ。
味変の辣油つき、ごはんは無料サービス。

スープは優しい味。
フォンドヴォーの旨みを感じるかと言うとよく分からず、あまり味に奥行きがないと言うか、パンチが欲しい人にはもの足りないかも。
味噌よりもクリーミーカレー...

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器も白色と、ほうれん草だけ色づいている。
もっとスープを注いでくれたら良いのに…と感じる。
*
スープはフォンドボーと言うには野菜の味を感じない。
牛以外に鶏とか豚とか色々使ってそう。
さっぱりしていてスープは凄く美味しい。
*
チャーシューは豚バラ...

...鶏ガラ、モミジ、香味野菜をじっくり炊いて作るフォンドボー。長く炊いても牛臭さが出ないように仔牛の骨を使用。1回の仕込みに使うのはニュージーランド産仔牛の骨20kg、地鶏のガラ10kg、モミジ10kg。そこへ5種類の香味野菜、日高昆布と共に水から入れてアクを取り除きながらじっくり10時間ほど炊き、1時間寝かせてから濾し、再び加熱をしてからさらに1日寝かせます。

かえしは千葉県香取「ちば醤油」の下総醤油にゲランドの塩、昆布、鯖節を漬けこんで作り、ゲランドの塩、日高昆布、鯖節を合わせて2週間ほど漬けこんで作ります。ラーメンにはこのフォンドボー、鯖節としょうゆベースの“かえし”を合わせるとスープ...

...お願いすれば個室でカジュアルフレンチコースも頂ける。
この店のラーメンは、フレンチの肝であるフォンドボーを使ったスープが最大の主張。日本独特の動物系ラーメンスープとは明らかに一線を画すところに注目。
こちらでは大抵クリーミーカレー味の「利」を頂く...

...

4〜5分ほどで到着。当店のラーメンの特徴は、フレンチの出汁でカナメでもある、フォンドボーを使用している点。

このフォンドボーのおかげか、非常にコク深くいスープに仕上がっている。日本のラーメン特有の動物系スープとはまたひと味違った動物系のコクだ。トッピングには、もやし・キャベツ・玉ねぎなど、一般的なタンメン具材を使用。角切りかれた豚肉が旨みのアップにひと役買っている。麺は、低加水の細ちぢれ麺で歯応えもあって食べ応えもあり。

フォンドボー仕立てのラーメン、気になる方はどうぞ...

ふら〜〜っと入ったラーメン屋さん
今日はお肉をたくさん食べたい気分

3種類のチャーシューが楽しめるチャーシュー麺(高史)と一途セットで鶏ももの唐揚げを注文

チャーシューは、鶏胸チャーシュー・豚バラチャーシュー・鶏ももコンフィの3種類
それぞれ丁寧な仕込みで異なるお味がおいしい
麺はストレートで澄んだスープによくあいます

一途セットの鶏ももの唐揚げは皮パリ肉汁ジュワ
こりゃおいしい
最後にごはんをスープにドン
やさしいスープがごはんにしゅんでとってもgood

あ〜おいしかった！
至福のひととき ありがとうさん！
手をあわせて “ごちそうさまでした“
...

...
一口スープを飲むと良いお味ながらぬるい。このお店のデフォルトなのかな？
食べ進むとなんか物足りないかんじ。
牛骨のフォンドボーって言うけど。
でご飯はサービスとはいえ芯が残ってる。

と言う感じで久しぶりに空振りました...

ラーメン＋唐揚げのセットで1,350円。
土日の昼間は混雑しているが、夜はかなり空いている。
ラーメンが何種類かあり、「衣利」という名の
味噌ベースのラーメンをオーダーした。
かなりドロドロしており、麺を持上げられないほど。
それなりに美味しい。
...

...そぼろ丼、鶏モモ唐揚げから
　一品で肉葱ピリ辛を選択し、
　+150円でラーメンを濃厚トマトに変更した。

フォンドボーと一番出汁を合わせたダブルスープで、トマトクリームの実にまろやかな味。チャーシューは、スープによって変えており、トマトスープには、蒸し鶏胸肉で...

...
ずっと気になっていたお店へ
元フレンチシェフらしい
不思議なオーラ出すぎ
メニューもスタッフや家族の名前らしい
肝心の味は
フレンチの真髄フォンドボー
にカレー風味これが出鱈目に美味いから
面白いね✨いやー他のメニューも気になる...

...

こちらのメニューは他のラーメン屋には無いという事で、全て関係者の名前が付けられてます。

そしてこちらの出汁はフォンドボーのため、フォンドボーラーメンと呼んでいるそうで。

さて、香の味は、、...

...ちなみに「衣利（えり）」というのはラーメンの種類の名称であり、私の元カノの名前ではありません。

「衣利（えり）」着丼。フランス料理の基本であるフォンドボー（牛の出汁）がベースだそうですが、味噌味のパンチも強く、ドロっとした口当たり。かなりコッテリした私好みの味わいであり...

...)
メニューの説明書を読まないといったいどんなラーメンだか検討つきません。とりあえず以下注文…

▪️「香 かおり」1,150円
　フォン・ド・ボーをベースにしたカレーラーメン。　　
　お店のイチ押しだそうです。
▪️「肉盛り」550円。
　鶏胸肉チャーシュー、豚バラチャーシュー...

...
あー、良さげな食べもの屋さんないかな。
食べログポチポチ…なんかめっちゃ評判いいラーメン屋さんがすぐそこに…。
一途さん！

フォンドボーを使用した洋風なテイストのラーメン出されてるようです。
外観内装は普通のラーメン屋さん。

カレーを使ったラーメン『香』を注文。
1000円ちょい。

いただきまーす。
あ、クリーミーでほどよいスパイス感に口に馴染む旨味となるほどこれは美味しい。
フォンドボーだけでなくスタンダードなラーメンの旨味もあります。
クリームに覆われた優しい辛さがいい感じ。

おいしかったです！ごちそうさまでした...

武蔵小山の有名店。地元の人でにぎわう銭湯の清水湯のすぐ近くにある。
もともとフレンチのシェフだった方が開いたという店で、豚骨でも醤油でも無い、フォンドヴォー（仔牛の骨でとったスープ）のラーメンという変わり種。ラーメン屋と言ってしまっていいのか微妙なくらい、ラーメン以外の食事メニューが充実していて、さすがフレンチ出身というだけあってコースなんかもある。ドリンクもワインが頼めるというこだわり。店内はさすがにフレンチという感じでは無いが、カウンター主体でキレイである。
この日は初訪問だったので、一番おすすめのラーメンという「香」をオーダー。出てくるまでに5分程度でとても早い。フォンドヴォーのラー...

久しぶりの訪問。
今日は香ちゃんを選びました。
相方は高司くんを指名。
香ちゃんは上品なカレーラーメン。ご飯もサービスでいただけるのでスープカレーとして頼んだり一緒に出てくるラー油で味変も可能です。うまい！
どのラーメンも愛を感じます。
またふらり食べに来たいな。
ごちそうさまでした。...

...口中にフォンドボーの香りとコクが未だ残る。
店を出て、「美味しい…」と何度呟いたことが。

こちらの方、目黒雅叙園とマキシム・ド・パリでシェフを務めていたとか...

...雰囲気にはフレンチっぽいところは皆無。

スープは仔牛と丸鶏からとったフォンドボーと昆布出汁を使用。ラーメンの種類は非常に多いです。
どのラーメンも特徴があり、他のお店では体験できない未知のラーメンを味わえるのが特徴。
ラーメンというよりスープヌードルと捉えた方が良いと思います。ラーメンは800円税込から。
なお、ラーメンの名前はそれぞれ家族の名前から取ったそうです。

衣利900円税込
ドロっとしたスープが特徴。フォンドボーの他に野菜の美味しさでしょうか...パルメザンチーズが入っていることも特徴ですが、やはりフォンドボーのスープのせいでしょう...