官方消息
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- 類別：
- 預算：
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- 定期休息日：
- 星期二
実力店を独り貸切り#6 + 地方の星#56：金庫付きの御食事処はフレンチ百名店2023？
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外観1
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①【アミューズブーシュ：献立に記載無し】 九頭龍舞茸+平茸の餡入り蕎麦の揚げ饅頭、茸のコンソメ
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②【アミューズ：汐雲丹、鰯、甘海老】
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② 鰯：炙り鰯、鰯のリエット、黒龍酒造梅酒の梅のペースト+フロマージュブラン
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② 汐雲丹：新玉葱の飴細工++ムース、サワークリーム+塩雲丹のタルト
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② 甘海老：甘海老殻の煎餅、甘海老、キャビア
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③【冷前菜1：ホワイトアスパラ】 ナスタチウム、安政柑（文旦の変異種）、ウルイ+バイ貝+ロワール産ホワイトアスパラのタルタル、バイ貝+イタリアンパセリの乳化ソース
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③【冷前菜1：ホワイトアスパラ】 ナスタチウム、安政柑（文旦の変異種）、ウルイ+バイ貝+ロワール産ホワイトアスパラのタルタル、バイ貝+イタリアンパセリの乳化ソース
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ブオリッシュ
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④【冷前菜2：蛍烏賊】 イカ墨のガレット、蛍烏賊、チョリソー、山菜（コゴミ、タラの芽）のピクルス、唐辛子パウダーのトルティーヤ仕立て
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⑤【温前菜：おこぜ】 春巻き（鬼虎魚+独活のムース+ワカメ+ほうれん草）のスープドポワソン、大根の花、木の芽味噌
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⑥【魚：若狭ぐじ】 甘鯛の鱗焼き、蕗の薹+クリームのソース
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⑦【肉：ジャージー牛】 ジャージー牛モモ肉の2.5時間炭火調理、北海道産グリーンアスパラ、2種のソース（ジュ、アスパラのピュレ）
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⑧【口直し：献立に記載無し】 クロモジのアイス
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⑨【甘味：紅ほっぺ】 紅ほっぺ苺のアイスのヨーグルトのエスプーマ包み、シナモン風味のクッキーのせ、紅ほっぺのソース
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⑨【甘味：紅ほっぺ】 紅ほっぺ苺のアイスのヨーグルトのエスプーマ包み、シナモン風味のクッキーのせ、紅ほっぺのソース
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⑩【小菓子】 六条大麦のフィナンシェ、カヌレ、パイナップル+黒龍酒造酒粕のタルト
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⑩【お茶】ハーブティー（レモングラス、レモンバーム、ミント、
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「つゆひかり」
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沖縄産ピーチパインの昆布茶
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ハイビスカスティーのスパイス（クローブ+カルダモン+シナモン+バニラ）のクラフトコーラ風
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レモングラス風味を加えたジャスミン茶
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オーストリア産葡萄ジュース+出汁
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カトラリー
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献立
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内観1
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内観2
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内観3
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内観4：エントリー兼待合室
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内観5
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内観6：小型金庫（本体は此の下）
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外観2
餐廳資訊
細節
| 店名 |
掲載保留Cadre（Cadre）
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|---|---|
| 類型 | 法式、創新高級料理 |
| 地址 |
福井県福井市高木中央1-2601 |
| 交通方式 |
在藤島通“西開發”交叉路口 (福井警察署前) 往九頭龍川方向300米，從福井站乘計程車約12分鐘。在舊福井銀行高木支行舊阯進行了內部裝修，所以外觀還是銀行的樣子。 距离松本町屋 1,349 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay、樂天支付、au PAY) |
| 服務費收費 |
サービス料金10％ |
座位、設備
| 座位數 |
14 Seats （ 宴會、宴會時入席人數從20人到最多60人） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納6人 完全有包間有聚餐席有約會席 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下、可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 完備專用停車場20個車位 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,無障礙空間,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,可自帶飲料,有品酒師 |
| 關於兒童 |
考慮到其他客人，我們會控制對孩子的應對。 |
| 服裝規定 |
請不要穿推薦聰明休閒的涼鞋和短褲等。空調比較強，所以推薦披在身上等。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2019.10.13 |
| 店鋪公關 |
將福井的傳統和文化用法國料理的技法表現出來的地方美食
【越山若水】 福井的四字成語繼承自明治時期。意思是受到山的恩惠的“越前”和受到水的恩惠的“若狹”。通過法國料理的過濾表現出福井的文化和傳統，以此為目標，我們希望到訪的客人能和福井的“框架”聯係起來，體驗福井的魅力。 |
初訪
シリーズは、以下となります。
・実力店（ミシュランやゴエミヨで★付き、食べログ銅メダル以上）を訪問してみたら独り貸切りだった...
・地産地消の仏伊西中レストランを訪問
一時期、全く予約が確保出来なかった同店。
連休谷間の平日に予約を試みたところスンナリと...
福井市の中心部からは車で15分位の「旧福井銀行高木支店」をリノベして営業されてます。
入店1855。？？？披露宴も開催される1Fのメインダイニングに客無し...連休谷間の平日の影響との。
※ 個室に1組2名様いらっしゃいました。
店内、四角い箱+金庫が継続して設置してあること以外、元銀行の建屋との面影はなくユッタリ仕様でゴージャス。
金庫の扉は奥の厨房との境にありますが、扉が重過ぎるとの事で開けっ放...によりヨク分からず。その上の小型の金庫をパシャリ。2Fでチャペルの設置工事中でした。
頂いたのは、 ※ 税込サ（10%）別
12500円：ディナー
4400円：ティーペアリング6杯
※ 6杯目（フランボワーズ風味の昆布茶）は撮り忘れ...
ご登場した料理は、
①【アミューズブーシュ：献立に記載無し】
九頭龍舞茸+平茸の餡入り蕎麦の揚げ饅頭、茸のコンソメ
②【アミューズ：汐雲丹、鰯、甘海老】
・汐雲丹：新玉葱の飴細工++ムース、サワークリーム+塩雲丹のタルト
・鰯：炙り鰯、鰯のリエット、黒龍酒造梅酒の梅のペースト+フロマージュブラン
・甘海老：甘海老殻の煎餅、甘海老、キャビア
③【冷前菜1：ホワイトアスパラ】
ナスタチウム、安政柑（文旦の変異種）、ウルイ+バイ貝+ロワール産ホワイトアスパラのタルタル、バイ貝+イタリアンパセリの乳化ソース
④【冷前菜2：蛍烏賊】
イカ墨のガレット、蛍烏賊、チョリソー、山菜（コゴミ、タラの芽）のピクルス、唐辛子パウダーのトルティーヤ仕立て
⑤【温前菜：おこぜ】
春巻き（鬼虎魚+独活のムース+ワカメ+ほうれん草）のスープドポワソン、大根の花、木の芽味噌
⑥【魚：若狭ぐじ】
甘鯛の鱗焼き、蕗の薹+クリームのソース
⑦【肉：ジャージー牛】
ジャージー牛モモ肉の2.5時間炭火調理、北海道産グリーンアスパラ、2種のソース（ジュ、アスパラのピュレ）
⑧【口直し：献立に記載無し】
クロモジのアイス
⑨【甘味：紅ほっぺ】
紅ほっぺ苺のアイスのヨーグルトのエスプーマ包み、シナモン風味のクッキーのせ、紅ほっぺのソース
⑩【小菓子、お茶】
六条大麦のフィナンシェ、カヌレ、パイナップル+黒龍酒造酒粕のタルト
以下、食した所感。
・食材は、②：キャビア、③+⑦：アスパラガス 以外は福井産。
・総じて花弁やマイクロハーブを飾りに用いているキラキラ系の料理に見えますが、盛付けを含め凝った調理との印象。
・⑦：希少なジャージー牛をジックリと2.5時間炭火調理のシットリとした食感は、ランチで訪問したイタリアンBBQ店が本来目指して欲しいところで雲泥の差。
鹿肉は通年で提供しているそうで、
ジャージー牛は「当たり」
青首鴨が「大当たり」
だそうです...【+0.2】
・アレンジの効いたティーペアリングが、他店との比較に於いて総じて面白いです。ワインのペアリングを卒業しようかと思ってしまいます...【+0.1】
フレンチ百名店West2023に選出されるでしょう...