菜單 : BAR Coda

40日前後熟成させた宮崎のブランド豚【南の島豚】を粗挽きにして使い、しっとりした舌触りと肉を噛み締める食感を活かした旨味たっぷりのパテです(*´∇｀*)

シャンパーニュやドライシェリー、ハイボール、カルヴァドスのトニック割りとどうぞ。

熟成で旨味の増した豚を、これでもか！というぐらいに骨の髄から旨味を抽出するように煮込んでいます。
下に敷いているのは北海道産のモッツァレラチーズを練り込んだマッシュポテトです。

シャンパーニュ、ドライシェリー、カルヴァドス等と合わせてどうぞ。

30年以上前から肉の熟成に取り組んでいる京都の老舗精肉店【京都中勢以】の熟成豚を骨ごと豪快に焼き上げます。熟成による非常に強い香りと肉の旨味、脂の甘味をお楽しみください。
納品時の熟成の程度やサイズによって金額が変動します。2600〜(原価率70％近いです)

１年を通して、その季節の旬の野菜のムースをご用意しています。濃厚な野菜の風味と滑らかなムースの舌触りはシャンパーニュとの相性抜群です(^-^)v

ハッピーアワーシャンパーニュとあわせて必食ですm(__)m

自家製でマリネした鴨ロース肉を軽く燻製にしたものです(^-^)v

ビールやハイボール、ライトなオロロソ(シェリー)によく合います(^-^)v

パルマ北部のポー川流域で作られる、イタリアの生ハムの最高峰！下処理で３日間白ワインに漬け込むのですが、コーダではシャンパーニュで洗い、ソーテルヌ(貴腐ワイン)【シャトーリューセック 1990】に4日間漬け込んで甘くて華やかな香りを纏わせています。
恐らく世界でコーダだけの仕込みです(^-^)v

シャンパーニュやドライシェリー、カルヴァドスやハーブリキュールと合わせてどうぞ。

イタリア現地の老舗リストランテの看板メニューの１つで、美味しんぼにも登場したことがあります(*´∇｀*)
現地では包まれて出てきますが、香りが広がるけど火が入り過ぎないように、コーダでは別添えでご用意します。

シャンパーニュや白ワイン、カルヴァドス等と合わせてどうぞ。

たっぷりの香味野菜と赤ワイン、シェリーで煮込んだカレーです(^-^)v

全ての材料を原型が無くなるまで煮込んでいて、馬すね肉の赤身の旨味たっぷりです＼(^^)／

マスターが思い付きで作って以来、コーダの看板メニューの１つになってます(^-^)v

シェリーのオロロソとの相性抜群です！

コーダの看板メニューの１つです(*´ω｀*)

しっかり肉感を残したボロネーゼで、ラムレーズンを漬け込んだラムごと入れる事によって甘さとアクセントを加えています。

食べごたえがありながらも、アクセントのレーズンのおかげで最後までペロッと召し上がれますよm(__)m

砂肝とは思えないふわふわの食感とジューシーな肉汁。砂肝の香りは残しながら、癖はなく、ドライトマトの甘みとホワイトバルサミコの酸味でペロッとあっという間に食べてしまいますよ(^-^)v

白ワインやシェリーのアモンティリャード、軽くスモーキーなハイボールと合わせて是非どうぞ＼(^^)／

牛バラ肉を箸で切れるぐらい赤ワインでとろとろに煮込んだ逸品です。
下に敷いているのは北海道産のモッツァレラチーズを練り込んだマッシュポテトです。

シャンパーニュや赤ワイン、オロロソシェリーやラム酒、ウイスキーと合わせてどうぞ。

こんなに口当たりなめらかでミルキーなリコッタチーズはなかなかありません。
ミルキーな口当たりにハチミツの優しい甘さが広がります。

白ワインやラム酒、ウイスキーと合わせてどうぞ。

イタリアから札幌に職人を招いて作っている本格チーズ工房のチーズですm(__)m
中でもおすすめしたいのは【ブッラータ】です(^-^)v


【ブッラータ】とは【バターを入れた】という意味で、モッツァレラを巾着状にしたものに、繊維状チーズ【ストラッチャータ】と生クリームが入っていますm(__)m

一度ナイフを入れると、生クリームが溢れだし、口の中に入れるとミルクのフレッシュ感が口一杯に広がります。
凄くミルキーなチーズなので、生ハムやトマトと合わせるとまた違った広がりを見せます(^-^)v

シャンパーニュや白ワイン、シェリーのフィノと合わせて是非どうぞ＼(^^)／

ちなみに福岡の飲食店ではコーダだけの取り扱いです(^-^)v

全て【フロマジュリーヒサダ】さんのチーズで、白カビ、ブルー、ウォッシュ、シェーブル、ハード、クリームetc常時10種〜15種ご用意していますm(__)m

通常は¥1200で６種類の盛り合わせですが、勿論追加で全部盛りも出来ます(笑)

チーズにも季節があるので、それも含めて楽しんで頂きたいですm(__)m

シャンパーニュや白ワイン、中口、甘口シェリーやリキュールと是非どうぞ＼(^^)／

舌に乗せた時に感じるラムと噛んだ時に滲み出るラムをそれぞれ別のものを使って、且つ調和するようにラムレーズンを作っています。

そこから、無塩バターにパキスタンの紅塩で塩分を加え、レーズンの風味との繋ぎの意味と、塩味と甘味のバランスをとるためにペドロヒメネス(甘口シェリー)を加えて作ります(^-^)

ウイスキー、ブランデー、ワイン、シェリー、ビール、カクテルetc何でも相性がいいコーダの鉄板メニューです(^-^)v

レーズン苦手かな方ももしかしたら食べられるかも……

フランス【ヴァローナ社】のチョコと乳脂肪分の高い生クリームを使い、フランス産のリンゴのブランデーである【カルヴァドス】を贅沢に使った生チョコです(^-^)v

モスカテル(甘口シェリー)や赤ワイン、ウイスキー、ブランデーと一緒に是非どうぞ＼(^^)／