KALA（小倉）スパイスをふんだんに使った創作フュージョン料理 : 口福ヤマトモの食日記
●訪問回数 移転後1回
中間市にあった、KALAが、少しずつ業態を変えて行って、現在は南インド料理をベースにイタリアンや他の要素も取り込んだフュージョン料理になっています。
すごく革新的な料理で、尖がってもいますので、どなたにでも合う料理ではないと思うのですが、マニアには唯一無二の料理と感じる方もいると思います。ここでしか食べられない料理であることは確かです。
夜のコースは2万円と2.6万円の二種類 今回は 2万円でお願いしました。
アミューズは、矢崎牛のピクルス、焼き茄子のチャツネ パパド添えアミューズからぶっ飛んでいます。牛のピクルスは噛めば噛むほど味が出てきます。
極薄切りでちょうどよい
マグロのタルタル キャビア オセトラ味わいはスパイシーで、香りも複雑です
ワインリストを見せてもらったけど、これがかなりマニアック
特にスロバキアやイタリアのオレンジワインが多くオンリストされています。
理由を聞くと、スパイスをしっかり使っているので、オレンジワインがよく合うためだそうです。
確かに、最初から最後まで、料理に負けない、相性のよきワインであると思いました。
写真はグラブネルのピノグリ
これ自体はオレンジワインではないのですが、もともとグリー系のブドウで、白ワインになることが多いピノグリをたぶんマセラシオンを長くすることで、色を出しているのかなと思います。
赤ワインに近い、オレンジからアンバーな色合いに驚きました。
味わいもKALAさんの料理と同じく唯一無二のもの。似たようなワインが思い浮かびません。
存在感が抜群で、偉大なワインでした。
ひよこ豆とトリッパ 豆サクサクで美味い
トリッパもスパイスたっぷりで独創的です
ズッパディペッシェ ラッサム仕様タイのアラをオリーブオイルで炒めて氷で出していく
マスタードシードを少し焦がして風味付け
これもしっかりスパイシーですが旨味が複合的で後を引く味でした
これにようやくパンがつきます
香りがよく、酸味もあり美味しい
ズワイガニのリゾットとビリヤニ（通称リゾヤニ 笑）
素材もしっかりしていて、旨味が凄い。
鴨肉のカンパリオレンジソース
ハッシュドポテトジャガイモのアチュールを焼いたもの それにチコリの低温調理
ソースの苦味が言わせません。
デザート カッサータのサンド
これは外注とのこと
辛い料理が続いたので癒されます
料理は月替わりで 色々変わるとのこと
２月は和食の懐石とインド料理の融合ということで、かなり尖っていると思います。
スパイス料理で驚きの料理を味わって見たい方にはお薦めできる店だと思います。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Spice & Dining KALA（Spice & Dining KALA）
|
|---|---|
| 類型 | 印度料理、創新高級料理 |
| 預約・查詢 |
050-5593-5569 |
| 可供預訂 |
僅限預約
如果有過敏什麽的請事先咨詢。 |
| 地址 |
福岡県北九州市小倉北区馬借3-3-30 |
| 交通方式 |
·請告知下面的信息:從JR博多站乘坐新幹線16分鐘~・從JR小倉站乘坐計程車8分鐘“單軌電車沿線的黃色大廈”・從單軌電車旦過站徒步4分鐘19秒 距离旦過 292 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 （Suica等交通系電子貨幣、樂天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） 可使用二维码支付 (PayPay、d付款、樂天支付、au PAY) |
| 服務費收費 |
老板也來一杯怎麽樣? |
座位、設備
| 座位數 |
4 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 4人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 請使用附近的投幣公園 |
| 空間、設備 |
座位寬敞,有吧檯座位,提供電源插座,提供免費無線網路連接 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),接待嬰兒推車
R25指定餐廳。請透過電話聯繫我們。 |
| 服裝規定 |
Casual (短褲，比基尼可) No Fragrance (香水要謹慎) Keep your soles clean (鞋底要清潔) 由於工作人員很胖，店內常年保持強冷氣，請自行準備毛毯等物品 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.11.25 |
| 電話號碼 |
090-7159-3045 |
| 備註 |
■對食材的努力·不使用色拉油使用油(葡萄籽、橄欖、椰子、芥末等)·調味料只有鹽和醋 (根據主題有例外的情況時，到提貨為止要註意) ·不使用甜味劑 (甜點除外) |
●訪問回数2回
GW限定のミールスを食べに行ってきました。
やはりこの店主の作るミールスは繊細で格別です
クミン水 ジャルジーラ
香りが素晴らしい これからの料理に期待を感じさせる
バーミセリ ウプマ
ココナッチャトニ
旨味を入れず、あえて炒め続けてメイラード反応で旨みを出す
ミールス
カレーやスープ類はどれも完成度が高い
マグレカナールのキーマ、ダル、レモンジンジャーラッサム、山羊のニルギリコルマ
カード、八崎牛のレアピックル、ポリヤル（キャベツ、ニンジン、インゲン）、アチャール（ゴーヤ、日向夏、ラズベリー）バスマティライス、アッパラム
バナナの皮 包焼きの魚 （真鯛）
香りが素晴らしい
海老のマラバール
少しバニラのようなニュアンスでアクセントになる
海老もぷりぷり
やはり完成度の高いミールスでした。ごちそうさまでした。