官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
Rantei Bibian
(らん亭～ 美日庵)
師走の五十嵐劇場は最高の演壇でした…『らん亭～美日庵～』
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河豚の皮の煮凝り
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口子と二年物の唐墨の飯蒸し
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口子と二年物の唐墨の飯蒸し
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八寸代わりの旬菜盛込み
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旬菜盛込み
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柿と玉珧の白和え
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柿の白和え
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玉珧の白和え
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海鼠と蕪玉の酢の物
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海鼠
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香箱がにの外子と内子と剥き身の蟹酢のジュレ掛け
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香箱がにの外子と内子と剥き身
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鶏松風とらん亭たまご
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鶏松風
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らん亭たまご
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椀物
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海老芋の白味噌仕立ての椀
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河豚ポン
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天然とら河豚の鉄鎖とカマ
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天然とら河豚の鉄鎖とカマと河豚ポン
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鉄鎖を河豚ポンで味わいます
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生ビール
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三厩産の天然本鮪の背
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三厩産の天然本鮪の背
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生ビール
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鮃と天然本鮪の背トロと赤身
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鮃と天然本鮪の背トロと赤身
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河豚の白子
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河豚の白子の刺身
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車麩の揚げだしの上に銀鱈､そして山わさびの削り
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車麩の揚げだしの上に銀鱈､そして山わさびの削り
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特注の焜炉で蒸焼きの河豚の白子焼
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特注の焜炉
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天然とら河豚の白子焼
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特注の焜炉で蒸焼きの河豚の白子焼
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天然とら河豚の白子焼
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酒器
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天然とら河豚の白子焼
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酒器
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たらば蟹の脚
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目の前でたらば蟹の脚も焼かれます
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たらば蟹の脚の炭火焼
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目の前でたらば蟹の脚も焼かれます
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たらば蟹の脚の炭火焼
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3㌔ｱｯﾌﾟのたらば蟹の立派な甲羅
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河豚の鉄皮焼
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河豚の鉄皮焼
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上ミノとギアラを足して二で割ったような食感
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河豚の鉄皮焼
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たらば蟹と海老芋の素揚げに白胡麻だれ
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たらば蟹と海老芋の素揚げに白胡麻だれ
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たらば蟹と海老芋の素揚げに白胡麻だれ
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3㌔ｱｯﾌﾟのたらば蟹の立派な甲羅
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自家製の新生姜のガリ
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赤酢の舎利
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真鰯
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真鰯
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小鰭
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小鰭
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鮃
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鮃の縁側
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とら河豚
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根室産の赤海胆
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海胆の軍艦巻
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三厩産の天然本鮪の背
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三厩産の天然本鮪の赤身
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三厩産の天然本鮪の赤身の即興ヅケ
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三厩産の天然本鮪の中トロの即興ヅケ
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三厩産の天然本鮪のトロタク
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鉄火巻の太巻
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鉄火巻の太巻
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煮穴子
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ハイボール
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本鮪の皮ぎしの湯霜
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本鮪の皮ぎしの湯霜
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たらば蟹の焼おにぎり
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たらば蟹の焼おにぎりに蟹味噌スープ
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たらば蟹の焼おにぎりに蟹味噌スープ
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薬味
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追いたらば蟹と贅沢の極み
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京風な善哉と抹茶のかき氷
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京風な善哉
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京風な善哉と抹茶のかき氷
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抹茶のかき氷
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らん亭～美日庵～
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只今 開演中(笑)
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らん亭～美日庵～
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懐石弁當
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懐石弁當
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懐石弁當の品書き
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舞茸の天ぷらの下には炊込みごはん
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海老真薯
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炙り胡麻豆富､銀鱈西京焼､鶏松風
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柚皮で留められた蕪､鶏団子､南瓜､菠薐草の炊合せ
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海老入りのらん亭たまごに御浸し
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粟麩旨煮､蒲鉾､蓮根､車麩ソテー､お福豆､隠元胡麻和え､色紙昆布､梅麩､筍旨煮
水無月の五十嵐劇場も圧巻の内容でした…『らん亭～美日庵～』
今回の美食を求めて遠征した福島の旅の〆は東北屈指の料亭でありThe Tabelog Awardの常連店でありTabelog日本料理部門の百名店にも名を連ねられる五十嵐 公 大将と女将さんの五十嵐絹枝さんが営まれる『らん亭 〜美日庵〜』さんです｡都内から駆けつけてくれたゆうちゃんとともにいつものカウンター席に席を取らせていただき先ずは生ビールで乾杯をし渇いた喉を潤し料理は北海道余市産の『ムラサキ海胆(ｳﾆ)』と礼文島産の『バフン海胆(ｳﾆ)』の紅白の海胆(ｳﾆ)の味比べと『胡麻豆富(ｺﾞﾏﾄｰﾌ)』の先付からスタート｡蘇民将来子孫也の護符付が添えられた八寸には裏磐梯産の『蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)』に『無花果(ｲﾁﾁﾞｸ)』の胡麻(ｺﾞﾏ)ダレ､芥子の実(ｹｼﾉﾐ)が塗された鶏松風(ﾄﾘﾏﾂｶｾﾞ)に金色のホイルに包まれたふわっとろの自家製スモークサーモン､そして『山桃(ﾔﾏﾓﾓ)』の甘露煮､一寸豆(ﾁｮｯﾄﾏﾒ)の衣揚げ等の酒を呼ぶ酒肴の数々を泡とともに味わいました｡料理人の腕の見せどころの椀物には鱧出汁(ﾊﾓﾀﾞｼ)で味わう『白瓜(ｼﾛｳﾘ)』の椀です｡一見､芋茎(ｽﾞｲｷ)かとも思いましたが白瓜(ｼﾛｳﾘ)は薄緑色をしていますが熟すと表面が白くなることから『白瓜(ｼﾛｳﾘ)』の名の由来の今が旬の食材です｡向付は多皿構成で前半には淡路島産の『梅雨鱧(ﾂﾕﾊﾓ)』の落としに〆て三日目の天然『とら河豚(ﾄﾗ)』の鉄鎖(ﾃｯｻ)に河豚(ﾌｸﾞ)の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)､中盤には天然『南鮪(ﾐﾅﾐﾏｸﾞﾛ)』の赤身とトロと『鮃(ﾋﾗﾒ)』と『鮃(ﾋﾗﾒ)の縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)』の紅白の源平(ｹﾞﾝﾍﾟｲ)盛り､後半には『鱧(ﾊﾓ)』の肝(ｷﾓ)と胃袋(ｲﾌﾞｸﾛ)と鱧の子(ﾊﾓﾉｺ)の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)の珍味､焼物には常磐沖で揚がったという稀少な『赤鯥(ｱｶﾑﾂ)』≒『のどぐろ』の焼浸し｡下にはのどぐろの脂が浸み込んだズッキーニ｡自家製の『唐墨餅(ｶﾗｽﾐﾓﾁ)』と二種類の唐墨(ｶﾗｽﾐ)､そしてぐつぐつと煮立って登場の『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』の小鍋立､酢の物代わりには『鱧(ﾊﾓ)の皮(ｶﾜ)』を紅葉卸し(ﾓﾐｼﾞｵﾛｼ)と京の白みそを使った酢味噌(ｽﾐｿ)とともに味わい〆の食事は五十嵐大将の舎利切りからはじまる握りずし｡赤酢の舎利は高温で硬めのアルデンテ｡天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の蛇腹(ｼﾞｬﾊﾞﾗ)のトロからはじまり順に『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』、天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身のヅケの味比べ､絶妙な締め加減の『真鯖(ﾏｻﾊﾞ)』､『鮃(ﾋﾗﾒ)』の縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)､『真鯵(ｱｼﾞ)』､『あこう』≒『雉羽太(ｷｼﾞﾊﾀ)』、『バフン海胆(ｳﾆ)』、『煮穴子(ﾆｱﾅｺﾞ)』、『らん亭玉子(ﾀﾏｺﾞ)』でひと通り｡壁面に飾られた『穴子(ｱﾅｺﾞ)』、『縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)』、『鯖(ｻﾊﾞ)』に『らん亭玉子(ﾀﾏｺﾞ)』は勿論いただきました｡料理に合せていただいた日本酒は絹枝女将さんセレクトのマニア垂涎ものの『飛露喜』特別純米無濾過生原酒､『十四代』純米吟醸 龍の落とし子､『宮泉』純米吟醸､『日日』山田錦､『仁井田本家』の金の純米酒等の日本酒の数々と泡も途中に挿みいただきました｡郡山駅発pm21:41の最終の東北新幹線への接続の関係でJR磐越西線の快速にpm21:19に郡山富田駅で乗車する関係上､留め椀と水菓子を残し郡山駅へと移動し無事に最終新幹線に乗りpm23:30に盛岡へと戻ってまいりました｡今回の旅を通して改めて感じたことは福島県は東北一の美食が楽しめる街であることは疑う余地がありません｡民度も東北六県の中ではずば抜けて高く造り手も食べ手も『食』への関心度が高くライバルは仙台/宮城ではなく東京/都内という意識の高さが大きな要因ではないかと思う次第です。
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余市産のムラサキ海胆と礼文島産のバフン海胆の味比べと胡麻豆富
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余市産のムラサキ海胆と礼文島産のバフン海胆の味比べと胡麻豆富
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蓴菜､無花果の胡麻ダレ､鶏松風に金色のホイルに包まれた自家製スモークサーモン､山桃甘露煮､一寸豆の衣揚げ
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蓴菜
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無花果の胡麻ダレ
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鶏松風に金色のホイルに包まれた自家製スモークサーモン､山桃甘露煮､一寸豆の衣揚げ
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淡路島産の梅雨鱧の落とし
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とら河豚の鉄鎖に河豚の煮凝り
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天然 南鮪の赤身とトロと鮃と鮃の縁側の紅白の源平盛り
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鱧の子の煮凝りに胃袋に肝の珍味
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のどぐろの焼浸し
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唐墨餅と二種類の唐墨
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鮑の小鍋立
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鱧の皮の湯引きを紅葉卸しと酢味噌で
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天然本鮪の蛇腹のトロ
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小鰭
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天然本鮪 赤身のづけ①
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天然本鮪 赤身のづけ②
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真鯖
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鮃の縁側
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真鯵
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雉羽太
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バフン海胆
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煮穴子
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らん亭玉子
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泉州の水茄子にオリーブオイル
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余市産のムラサキ海胆と礼文島産のバフン海胆の味比べと胡麻豆富
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余市産のムラサキ海胆と礼文島産のバフン海胆の味比べと胡麻豆富
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蓴菜､無花果の胡麻ダレ､鶏松風に金色のホイルに包まれた自家製スモークサーモン､山桃甘露煮､一寸豆の衣揚げ
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とら河豚の鉄鎖に河豚の煮凝りと梅雨鱧の落とし
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天然 南鮪の赤身とトロと鮃と鮃の縁側の紅白の源平盛り
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梅雨鱧の落としにとら河豚の鉄鎖に河豚の煮凝り
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鱧の子の煮凝りに胃袋に肝の珍味
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のどぐろの焼浸し
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唐墨餅と二種類の唐墨
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炊合せ代わりに
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鮑の小鍋立
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鱧の皮の湯引きを紅葉卸しと酢味噌で
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泉州の水茄子にオリーブオイル
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アルデンテに炊かれた舎利
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木桶に舎利を移し
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舎利
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赤酢を合わせ
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舎利切り完了
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生ビール
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オールドバカラの酒盃
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飛露喜 特別純米 無濾過生原酒
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日日 山田錦
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仁井田本家 金の純米酒
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Champagne
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十四代 純米吟醸 龍の落とし子と宮泉 純米吟醸
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天然本鮪の蛇腹のトロ
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小鰭
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天然本鮪 赤身のづけ①
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天然本鮪 赤身のづけ②
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真鯖
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鮃の縁側
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真鯵
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雉羽太
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バフン海胆
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煮穴子
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らん亭玉子
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美日庵さん昼席の御案内
贅を尽した睦月のお任せ懐石…『らん亭～美日庵～』
Go To Eat Tokyoの電子クーポンを期限内に何とか使い切り次に目指したのが福島県 郡山｡そして向かった先は東北屈指の料亭でありThe Tabelog Awardの常連店であり百名店にも名を連ねられる五十嵐 公 大将と女将さんの五十嵐絹枝さんが営まれる『らん亭 〜美日庵〜』さんです｡いつものカウンター席に席を取らせていただき先ずは生ビールで渇いた喉を潤し料理は『赤海鼠(ｱｶﾅﾏｺ)』と胡麻豆富(ｺﾞﾏﾄｴﾌ)に日本三大珍味のひとつに数えられる海鼠(ﾅﾏｺ)の卵巣『海鼠子(ｺﾉｺ)』に超レアな黄金色に輝く『金ん子(ｷﾝｺ)』の先付からスタートです｡凌ぎには海鼠(ﾅﾏｺ)の卵巣『海鼠子(ｺﾉｺ)』の干したものの表面を芳ばしく炙った『海鼠子(ｺﾉｺ)』の飯蒸し(ｲｲﾑｼ)｡黄金色に輝く大きな鮑(ｱﾜﾋﾞ)の貝殻(ｶｲｶﾞﾗ)で供された八寸代わりの旬菜盛合せには会津産の天然物の青首(ｱｵｸﾋﾞ)の『真鴨(ﾏｶﾞﾓ)』の鴨ロースに『フォアグラ』に和出汁(ﾜﾀﾞｼ)のジュレ寄せに金柑(ｷﾝｶﾝ)｡料理人の腕の見せどころの椀物には椀種に『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の身に片栗粉(ｶﾀｸﾘｺ)を塗した水晶河豚(ｽｲｼｮｳﾌｸﾞ)に『焼粟麩(ﾔｷｱﾜﾓﾁ)』に金時人参(ｷﾝﾄｷﾆﾝｼﾞﾝ)､鶯菜(ｳｸﾞｲｽﾅ)に松葉柚子(ﾏﾂﾊﾞﾕｽﾞ)の霙椀(ﾐｿﾞﾚﾜﾝ)｡向付は多皿構成で前半には3kgの天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の鉄鎖(ﾃｯｻ)､後半には脂と旨味が秀逸な五島列島産の『真鯖(ﾏｻﾊﾞ)』に『平貝(ﾀｲﾗｷﾞ)』に青森 大間産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の蛇腹(ｼﾞｬﾊﾞﾗ)のトロの三種盛｡締めて二日目という『とら河豚(ﾌｸﾞ)』は身がこりっこりで薄造りでも圧倒的な咀嚼感が楽しめ磨きの河豚(ﾌｸﾞ)や養殖ものとは味わいも雲泥の差｡安岡葱(ﾔｽｵｶﾈｷﾞ)の寸葱(ｽﾝﾈｷﾞ)を河豚で包んで口へと運びます｡若かりし頃､京都の某料亭の御主人に「河豚(ﾌｸﾞ)は家一軒分食べなければ解らない」と言われたことを思い出しながらいただきました｡更にはプルンプルンの『河豚(ﾌｸﾞ)』の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)で食感のコントラストを楽しんだ後は『河豚(ﾌｸﾞ)』のカマの部分を使った『焼河豚(ﾔｷﾌｸﾞ)』と京都の堀川牛蒡(ﾎﾘｶﾜｺﾞﾎﾞｳ)のDNAを受継ぐ会津産の立川牛蒡(ﾀﾁｶﾜｺﾞﾎﾞｳ)に舌鼓を打ち當夜の主役である3㌕超の立派な『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の『白子(ｼﾗｺ)』の『焼白子(ﾔｷｼﾗｺ)』と続きました｡濃厚でトゥルントゥルンの白子(ｼﾗｺ)は養殖のとら河豚(ﾌｸﾞ)や真河豚(ﾏﾌｸﾞ)や赤目河豚(ｱｶﾒﾌｸﾞ)の白子(ｼﾗｺ)とは似て非なるもの｡悶絶級の美味しさに思わず身を仰け反らせたのは言うまでもありません｡目にも美しい炊合せをいただき五十嵐大将のSpécialitéである赤酢(ｱｶｽﾞ)使いのにぎり鮨へと続きます｡『河豚(ﾌｸﾞ)』のにぎりに『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』､『障泥烏賊(ｱｵﾘｲｶ)』に『鯖(ｻﾊﾞ)』の鶯(ｳｸﾞｲｽ)､『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロを香り高き海苔(ﾉﾘ)とともに味わい締めの食事は『会津地鶏(ｱｲﾂﾞｼﾞﾄﾞﾘ)』の粗挽きと会津の立川牛蒡(ﾀﾁｶﾜｺﾞﾎﾞｳ)の鶏牛蒡(ﾄﾘｺﾞﾎﾞｳ)の炊込みごはんを自家製の千枚漬(ｾﾝﾏｲﾂﾞｹ)と赤だし椀とともに味わい食後の水菓子には『晩白柚(ﾊﾞﾝﾍﾟｲﾕ)』の寒天(ｶﾝﾃﾝ)寄せと仕上げに抹茶(ﾏｯﾁｬ)を掛け味わう造りたての『蕨餅(ﾜﾗﾋﾞﾓﾁ)』､そして後Champagneで締められた贅を尽した睦月のお任せ懐石コース｡料理に合せていただいた日本酒は会津『宮泉』純米吟醸 美山錦 生酒､SAKE COMPETITION 純米大吟醸の部 第一位の蔵元 鶴乃江酒造『ゆり』純米大吟醸､ 廣木酒造さんの最高峰の『泉川』大吟醸､『新政』亜麻猫というマニア垂涎ものの酒の数々とともに贅沢な時間を過ごさせていただきました｡
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3㌕超の天然とら河豚の焼白子
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赤海鼠
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とろっとろの胡麻豆富
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霙柚子玉と金ん子
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超稀少な金ん子
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先付
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赤海鼠と胡麻豆富､海鼠子に金ん子
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炙り海鼠子の飯蒸し
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炙り海鼠子の飯蒸し
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天然物の真鴨の鴨ロースにフォアグラに和出汁のジュレ寄せに金柑
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天然物の真鴨の鴨ロースにフォアグラに和出汁のジュレ寄せに金柑
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天然物の真鴨の鴨ロースにフォアグラに和出汁のジュレ寄せに金柑
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河豚に焼粟麩､金時人参､鶯菜､松葉柚子の霙椀
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河豚に焼粟麩､金時人参､鶯菜､松葉柚子の霙椀
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河豚の鉄鎖
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河豚て安岡葱を包んでいただきます
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五島列島産の真鯖に平貝に青森 大間産の天然本鮪の蛇腹のトロの三種盛
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五島列島産の真鯖
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平貝
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青森 大間産の天然本鮪のトロ
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真鯖を芽葱と酢味噌とともに
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3㌕超の天然とら河豚の焼白子
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濃厚且つクリーミー悶絶必至
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河豚の煮凝り
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焼河豚と立川牛蒡
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河豚のカマの焼河豚
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炊合せ
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会津地鶏の団子と季節の野菜の炊合せ
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指拭き
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河豚のにぎり
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小鰭
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障泥烏賊
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鯖
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大間の天然本鮪のトロ
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鯖の鶯
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自家製の千枚漬
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会津地鶏と立川牛蒡の炊込みごはん
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会津地鶏と立川牛蒡の炊込みごはん
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自家製の千枚漬
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赤だし
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会津地鶏と立川牛蒡の炊込みごはんに海苔を散らして
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先付
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炙り海鼠子の飯蒸し
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天然物の真鴨の鴨ロースにフォアグラに和出汁のジュレ寄せに金柑
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椀物
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河豚に焼粟麩､金時人参､鶯菜､松葉柚子の霙椀
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河豚の鉄鎖
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五島列島産の真鯖に平貝に青森 大間産の天然本鮪の蛇腹のトロの三種盛
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河豚の煮凝り
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焼河豚と立川牛蒡
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3㌕超の天然とら河豚の焼白子
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炊合せ
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会津地鶏の団子と季節の野菜の炊合せ
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食事一式
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晩白柚の寒天寄せと抹茶を掛け味わう蕨餅
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生ビール
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先付
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炙り海鼠子の飯蒸し
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天然物の真鴨の鴨ロースにフォアグラに和出汁のジュレ寄せに金柑
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椀物
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酒器
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河豚に焼粟麩､金時人参､鶯菜､松葉柚子の霙椀
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会津宮泉 純米吟醸 美山錦 生酒
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河豚の鉄鎖
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河豚の鉄鎖
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酒器
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河豚の鉄鎖と安岡葱
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ゆり 純米大吟醸
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安岡葱を巻いて
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五島列島産の真鯖に平貝に青森 大間産の天然本鮪の蛇腹のトロの三種盛
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酒器
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河豚の煮凝り
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焼河豚と立川牛蒡
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3㌕超の天然とら河豚の焼白子
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酒器
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3㌕超の天然とら河豚の焼白子
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泉川 大吟醸
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炊合せ
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酒器
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会津地鶏の団子と季節の野菜の炊合せ
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新政 亜麻猫
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食事一式
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晩白柚の寒天寄せと抹茶を掛け味わう蕨餅
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後Champagne
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らん亭～美日庵～
料亭の中に設けられた素敵なWaiting Bar…『らん亭』
11月11日のハナキンの夜は盛岡を離れ東北新幹線はやぶさ号に飛乗り南を目指します｡仙台で各駅停車のやまびこ号に乗換えて郡山で新幹線を降り在来線の磐越西線に乗換え1駅目の郡山富田にて下車｡そこから徒歩4～5分の場所にある『らん亭 美日庵』さんにて今宵テーブルを囲む面々と合流することに｡面々が揃うまでの間､店内に設けられたWaiting Barにて肌理細やかな泡で覆われたハートランドの生ビールで渇ききった喉を潤し更にはChampagneに限りなく近いCh. de la Velle Crémant de Bourgogne Brutのグラスを傾けつつ到着を待ちます｡正にWaiting Bar｡オーベルジュであればそういうスペースが設けられていても不思議ではありませんが割烹料亭でこういう洒落たスペースを設けられている店は全国広しといえどもなかなかありそうでないように思います｡程無くして今宵テーブルを共に囲む面々が集まり十年の封印が解かれる場所へと移動するのでありました｡To be continued｡｡｡
悶絶必至 東北屈指の口福な料亭割烹…『らん亭』
今回の郡山遠征の締めを飾るのは五十嵐公緒店主と女将さんの絹枝さんが手厚いおもてなしでいつも迎えてくださる東北屈指の割烹料理店でありTabelog Award 受賞の常連店でもある料亭『らん亭』さんへと再訪させていただきました｡席はいつものカウンター席に取らせていただき先ずずはギン冷えの生ビールで暑さで火照った身体をクールダウン｡料理は咀嚼感と柔らかさのバランスが秀逸な『蝦夷鮑(ｴｿﾞｱﾜﾋﾞ)』と金時草(ｷﾝｼﾞｿｳ)の胡麻酢(ｺﾞﾏｽ)がけの先付からスタート｡懐石料理の順に倣い凌ぎには常磐沖の『菱蟹(ﾋｼｶﾞﾆ)』の雄蟹(ｵｽｶﾞﾆ)を使った『菱蟹(ﾋｼｶﾞﾆ)』の飯蒸し(ｲｲﾑｼ)｡蟹の剥き身の下の『かにみそ』がこれまた美味｡そして重陽の節句と中秋の名月に合せて『蘇民将来子孫也』の護符が添えられた八寸へと繋がれました｡中には『フランス鴨(ｶﾞﾓ)』の鴨(ｶﾓ)ロースにトリュフが削られた小芋(ｺｲﾓ)に銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)､『鮃(ﾋﾗﾒ)』の昆布〆(ｺﾌﾞｼﾞﾒ)と『いくら』､『河豚(ﾌｸﾞ)』の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)に自家製の『鮪(ﾏｸﾞﾛ)』の生ハムに『巨峰(ｷｮﾎｳ)』の白和えの四品｡料理人の腕の見せどころの椀物には『香り豆(ｶｵﾘﾏﾒ)』と『黒豆(ｸﾛﾏﾒ)』の真薯(ｼﾝｼﾞｮｳ)の椀種に椀妻には岩手県産の『焼松茸(ﾔｷﾏｯﾀｹ)』､吸い口に青柚子(ｱｵﾕｽﾞ)を使った椀｡清からな吸い地が五臓六腑を刺激し『焼松茸(ﾔｷﾏｯﾀｹ)』の香味が鼻腔を擽ります｡向付は三つに分けて供され前半には脱水を施され抜群の食感の天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』､中盤には『鮃(ﾋﾗﾒ)』､後半には『鱸(ｽｽﾞｷ)』の腹身(ﾊﾗﾐ)の焼霜造り(ﾔｷｼﾒﾂﾞｸﾘ)｡油物には造りでもいただいた『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の唐揚げ(ｶﾗｱｹﾞ)を『生唐墨(ﾅﾏｶﾗｽﾐ)』と『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』の塩気で味わう贅沢な一品｡強肴には福島県産の黒毛和牛『うねめ牛』を『卵黄(ﾗﾝｵｳ)』の醤油漬(ｼｮｳﾕﾂﾞｹ)とともに味わい煮物代わりには『赤鯥(ﾉﾄﾞｸﾞﾛ)』と岩手県産の『焼松茸(ﾔｷﾏｯﾀｹ)』の小鍋立｡そして五十嵐大将のSpécialitéであり五十嵐劇場の真骨頂であり見せ場の赤酢(ｱｶｽﾞ)の舎利(ｼｬﾘ)を使ったにぎり鮨(ｽｼ)です｡『鱸(ｽｽﾞｷ)』のトロの部分あたる腹身(ﾊﾗﾐ)から順に『鮃(ﾋﾗﾒ)の縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)』､宮城塩竃産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』に今年は更に値の張り高嶺の花となりつつ北海道産の『秋刀魚(ｻﾝﾏ)』は軽く酢締めにした皮付きと皮無しのにぎりの食比べ､そしてほぼ『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の鉄芯の『鉄火巻(ﾃｯｶﾏｷ)』に舌にねっとりと絡み付く濃厚な味わいの『らん亭たまご』｡鮨(ｽｼ)の後には炊きたてのごはんとともに『烏骨鶏(ｳｺｯｹｲ)』の卵(ﾀﾏｺﾞ)に『サマートリュフ』をたっぷりと削り供されたTKG(ﾀﾏｺﾞｶｹｺﾞﾊﾝ)､加賀の棒茶(ﾎﾞｳﾁｬ)の寒天(ｶﾝﾃﾝ)に抹茶(ﾏｯﾁｬ)と黒蜜(ｸﾛﾐﾂ)で味わう『梨(ﾅｼ)』等の果物をいただいて〆られた郡山遠征最終日を締めくくる贅沢な口福な時間を存分に愉しませていただきました｡
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蝦夷鮑と金時草の胡麻酢がけ
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柔らかさと咀嚼感のバランスが秀逸な蝦夷鮑
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先付からフルスロットルでのスタート
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菱蟹の飯蒸し
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蟹の剥き身の下には美味なるかにみそ
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八寸
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フランス鴨の鴨ロースにトリュフ小芋に銀杏
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鮃の昆布〆といくら
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鮃の昆布〆といくら
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とら河豚の煮凝り
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自家製の鮪の生ハムに巨峰の白和え
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巨峰と生ハムの白和え
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蘇民将来子孫也の護符が添えられた八寸
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椀物
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香り豆と黒豆の真薯に焼松茸の椀
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香り立つ焼松茸
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天然とら河豚
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天然とら河豚のてっさ
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鮃の腹身と縁側の造り
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鮃の縁側
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鱸の腹身の焼霜造り
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河豚の唐揚げ
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唐墨と生唐墨
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とら河豚と唐墨を合せていただきます
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福島県産の黒毛和牛うねめ牛と卵黄の醤油漬
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福島県産の黒毛和牛うねめ牛と卵黄の醤油漬
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のどぐろと焼松茸の小鍋立
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のどぐろと焼松茸の小鍋立
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赤酢の舎利
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鱸のトロ(腹身)
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鮃の縁側
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天然本鮪
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秋刀魚の酢締めの味比べ
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鮪だられの鉄火巻
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炊きたての銀舎利
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烏骨鶏の卵かけごはんにトリュフ
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水菓子
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蝦夷鮑と金時草の胡麻酢がけ
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菱蟹の飯蒸し
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椀物
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香り豆と黒豆の真薯に焼松茸の椀
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天然とら河豚
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鮃の腹身と縁側の造り
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鱸の腹身の焼霜造り
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唐墨と生唐墨
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天然とら河豚の唐揚げ
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福島県産の黒毛和牛うねめ牛と卵黄の醤油漬
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のどぐろと焼松茸の小鍋立
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烏骨鶏の卵かけごはんにトリュフ
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水菓子
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蝦夷鮑と金時草の胡麻酢がけ
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菱蟹の飯蒸し
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鮃の昆布〆といくら
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椀物
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香り豆と黒豆の真薯に焼松茸の椀
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岩手県 八幡平産の松茸
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岩手県 八幡平産の焼松茸
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天然とら河豚
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生ビール
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割り醤油とちり酢とともに
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鮃の造りと鱸の焼霜造り
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鱸の腹身の焼霜造り
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天然とら河豚の唐揚げ
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唐墨と生唐墨
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河豚の唐揚げと生唐墨と唐墨
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福島県産の黒毛和牛うねめ牛と卵黄の醤油漬
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のどぐろと焼松茸の小鍋立
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のどぐろと焼松茸の小鍋立
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オレンジワインとともに
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焼松茸もたっぷり
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のどぐろと焼松茸の小鍋立
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本鮪だらけの贅沢過ぎる鉄火巻
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らん亭たまご
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烏骨鶏の卵かけごはんにトリュフ
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香の物
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留め椀
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贅沢過ぎる食事一式
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水菓子
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らん亭
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お持たせ
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ちりめんぢゃこの炊込みごはん
東北屈指の口福を呼ぶ割烹料理店…『らん亭』
前夜の『丸新』さんのお持たせの『白魚(ｼﾗｳｵ)の炊込みごはん』で遅めの朝食兼昼食を済ませ夕餉は東北屈指の割烹料理店でありTabelog Award 受賞の常連店でもある料亭『らん亭』さんへと再訪させていただきました｡席はいつものカウンター席に取らせていただき大好物の鳥取 境港産の『天然本鮪(ﾃﾝﾈﾝﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』とたっぷりと雨水を飲んだ兵庫 淡路島産の『梅雨鱧(ﾂﾕﾊﾓ)』をふんだんに使われた文月のお任せ懐石料理に舌鼓を打たせていただきました｡日中の最高気温が36℃まで上がる酷暑で余りの暑さに午前中から疲弊した身体を先ずはギン冷えの生ビールでクールダウン｡料理は『蘇民将来子孫也』の護符が添えられた口元に涼を呼ぶ蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)にオクラ､穂紫蘇(ﾎｼﾞｿ)に焼玉蜀黍(ﾔｷﾄｳﾓﾛｺｼ)が天盛された『玉蜀黍豆富(ﾄｳﾓﾛｺｼﾄｰﾌ)』からスタート｡そして白磁の器で供された夏豆(ｴﾀﾞﾏﾒ)が添えられた白和えは冷燻仕立の自家製の鮪(ﾏｸﾞﾛ)の生ハムと無花果(ｲﾁﾁﾞｸ)の甘露煮(ｶﾝﾛﾆ)｡薫香豊かでウエット感に優れた冷燻の生ハムの香味が鼻腔を擽ります｡そして料理人の腕の見せどころの椀物には夏バテ防止と滋養強壮にバッチリ効きそうな『鼈(ｽｯﾎﾟﾝ)』のスープをベースに具材には『鱶鰭(ﾌｶﾋﾚ)』と『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』という豪華過ぎる小鍋立｡鮑(ｱﾜﾋﾞ)は丸々一個､鱶鰭(ﾌｶﾋﾚ)もたっぷりの贅沢な小鍋立の余韻に暫し浸った後の向付には『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の冷燻仕立の自家製の鮪(ﾏｸﾞﾛ)の生ハムと無花果(ｲﾁﾁﾞｸ)の甘露煮に鳥取 境港産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)の中トロ､トロ､大トロの味比べと大分 豊予産の『関鯵(ｾｷｱｼﾞ)』に京都 丹後産の『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』の造りの紅白の御造り｡更には炭火で香ばしくしっかりと炙られた眼にも美しい兵庫 淡路産の梅雨鱧(ﾂﾕﾊﾓ)を使った『焼鱧(ﾔｷﾊﾓ)』｡焼物には蓼の葉(ﾀﾃﾞﾉﾊ)で燻された『鮎(ｱﾕ)』です｡鮎(ｱﾕ)の身は丁寧に骨抜きされ炭火で焼かれたその身はふんわりふわふわ､頭部(ﾄｳﾌﾞ)と尻尾(ｼｯﾎﾟ)と中骨(ﾅｶﾎﾞﾈ)は油で揚げられて煎餅(ｾﾝﾍﾞｲ)でカリカリサクサク｡蓼酢(ﾀﾃﾞｽﾞ)とともに味わい､更には芥子(ｶﾗｼ)で留められた青森産の『フランス鴨(ｶﾓ)』の鴨(ｶﾓ)ロースと京都 上加茂産の『賀茂茄子(ｶﾓﾅｽ)』を円柱形に刳り貫き柑橘(ｶﾝｷﾂ)のオレンジと『フォアグラ』その上から『トリュフ』を削り掛けられた『鴨(ｶﾓ)と賀茂(ｶﾓ)』の語呂好きが悦ぶロッシーニ風の料理へと繋がれました｡コース料理の華である八寸代わりの旬菜盛合せにはクリスタルのグラスに収められた『鮃(ﾋﾗﾒ)』の昆布〆(ｺﾌﾞｼﾞﾒ)のジュレがけから時計回りに『生唐墨(ﾅﾏｶﾗｽﾐ)』､『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』大根(ﾀﾞｲｺﾝ)と黄身酢(ｷﾐｽﾞ)が掛けられた『鱧の子(ﾊﾓﾉｺ)』の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)の酒を呼ぶ旬菜の数々｡そして目の前に『有次(ｱﾘﾂｸﾞ)』さんへ特注された大鍋がセットされ昆布出汁(ｺﾌﾞﾀﾞｼ)が引かれ準備完了となったところで『鱧(ﾊﾓ)しゃぶ』へ｡ポン酢と紅葉卸(ﾓﾐｼﾞｵﾛｼ)､梅肉(ﾊﾞｲﾆｸ)､初摘みの小豆島産のオリーブオイルと紅葉卸(ﾓﾐｼﾞｵﾛｼ)で味の変化を愉しみながら『鱧(ﾊﾓ)しゃぶ』を味わい野菜のブロスと鱧出汁(ﾊﾓﾀﾞｼ)をいただき次は五十嵐大将の見せ場のにぎりずしへ｡鳥取 境港産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身(ｱｶﾐ)から中トロ､『鮃(ﾋﾗﾒ)』の縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)のヅケ､再び『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロ､砂ヅリ蛇腹(ｼﾞｬﾊﾞﾗ)の大トロ､『関鯵(ｾｷｱｼﾞ)』､『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の大トロの手巻､中太巻の『とろ鉄火(ﾃｯｶ)』そして濃厚で悶絶必至の『らん亭玉子』と鮪(ﾏｸﾞﾛ)好きが泣いて悦ぶ本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)の波状口劇｡鮨(ｽｼ)の根幹を成す舎利(ｼｬﾘ)は江戸前鮨の原型である粕酢(ｶｼﾜｽﾞ)の赤酢(ｱｶｽﾞ)使いの舎利(ｼｬﾘ)｡舎利(ｼｬﾘ)の大きさは20㌘前後の所謂､銀座サイズ､舎利に対して鮨種は大きく『さわ田』さんのソレ同様にしっかりと魚を味わったという満足感で満たされます｡締めの食事は御竈さんで炊かれたアルデンテの煮え端の一文字ごはん､そして『鰻(ｳﾅｷﾞ)の蒲焼(ｶﾊﾞﾔｷ)』が供され即興の『鰻丼(ｳﾅﾄﾞﾝ)』として味わい､更には『じゃこ』をごはんに混ぜてのじゃこごはん｡赤だしの味噌汁と香の物とともに味わい食後の水菓子には黒蜜(ｸﾛﾐﾂ)とともに味わう造りたての『葛切り(ｸｽﾞｷﾘ)』と茶で締められた至福で口福な時間に感謝｡余りにも料理が美味し過ぎた為にいつの日にも増して日本酒が進み『沖正宗』Faucon 雪女神 純米大吟醸､『早瀬浦』特別純米すずみざけ､『飛露喜』純米大吟醸､『会津宮泉』純米吟醸 渡船弐号の計四合と朝シャンならぬ『Kleine Zalze Méthode Cap Classique Brut』で後シャンを愉しませていただきました｡更にはオミヤで二段重の御弁當を作っていただき最終の新幹線にて盛岡を目指し日付変更線に限りなく近い24時少し前に寝城へと帰城｡『らん亭』さんにはじまり『らん亭』さんで締めた贅沢な休日を満喫させていただたいたのでありました｡そして二段重の御弁當は翌日美味しくいただき前夜の余韻に再び浸ったのでありました｡
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玉蜀黍豆富と蓴菜にオクラと穂紫蘇
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冷燻仕立の鮪の生ハムと無花果甘露煮の白和え
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自家製の鮪の生ハム冷燻仕立
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鱶鰭と鮑入りの鼈スープ
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鱶鰭もたっぷり
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鮑が丸々一個使われていました
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鳥取 境港産の天然本鮪
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天然本鮪の中トロ､トロ､大トロの造り味比べ
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京都 丹後産の真鯛と大分 豊予産の関鯵の造り
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梅雨鱧の焼鱧
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蓼の葉と焼鮎と焼夏豆
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焼鮎と焼夏豆
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鮎の頭部と尻尾は油で揚げられています
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賀茂茄子にオレンジとフォアグラとトリュフ
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フランス鴨の鴨ロース
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鮃の昆布〆のジュレ掛け
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絶品の唐墨と大根
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生唐墨
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鱧の子 黄身酢掛け
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八寸
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有次の特注の鱧鍋
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鱧しゃぶ ポン酢と紅葉卸
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鱧しゃぶ 梅肉
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鱧しゃぶ 小豆島産のオリーブオイルと紅葉卸
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泉州の水茄子にオリーブオイル
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壬生菜､浅葱､白髪葱
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鱧出汁
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本鮪 赤身
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本鮪 中トロ
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鮃の縁側のづけ
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本鮪 トロ
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本鮪 蛇腹の大トロ
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関鯵
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本鮪 大トロの手巻
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鮪のトロ鉄火
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らん亭玉子
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煮え端の一文字ごはん
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鰻の蒲焼
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ごはんにタレ
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蒲焼をオンザライス
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自前の鰻丼と香の物と椀物
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作りたての葛切り
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茶
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凛とした空気のカウンター席
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生ビールと五十嵐大将(掲載了承済)
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蘇民将来子孫也の護符と口元に涼を運ぶ玉蜀黍豆富
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冷燻仕立の鮪の生ハムと無花果甘露煮の白和え
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鱶鰭と鮑入りの鼈スープ
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境港産の天然本鮪の味比べと丹後産の真鯛と豊予産の関鯵の造り
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沖正宗 Faucon 雪女神 純米大吟醸
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京都 丹後産の真鯛と大分 豊予産の関鯵の造り
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境港産の天然本鮪の味比べと丹後産の真鯛と豊予産の関鯵の造り
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沖正宗 Faucon 雪女神 純米大吟醸
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梅雨鱧の焼鱧
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焼鮎と焼夏豆と頭部と尻尾の素揚げと骨煎餅と蓼酢
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早瀬浦 特別純米 すずみざけ
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焼鮎と焼夏豆と頭部と尻尾の素揚げと骨煎餅
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早瀬浦 特別純米 すずみざけ
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フランス鴨の鴨ロース
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フランス鴨の鴨ロースと賀茂茄子にオレンジとフォアグラとトリュフ
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飛露喜 純米大吟醸
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ロッシーニStyleの賀茂茄子にオレンジとフォアグラとトリュフ
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賀茂茄子にオレンジとフォアグラとトリュフ
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飛露喜 純米大吟醸
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八寸
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会津宮泉 純米吟醸 渡船弐号
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鱧しゃぶ ポン酢と紅葉卸
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鱧しゃぶ 梅肉
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鱧しゃぶ 小豆島産のオリーブオイルと紅葉卸
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鱧出汁
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ごはんにタレ
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そして山椒
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蒲焼をオンザライス
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自前の鰻丼と香の物と椀物
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Kleine Zalze Méthode Cap Classique Brut
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作りたての葛切り
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Kleine Zalze Méthode Cap Classique Brut
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二段重の御弁當
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二段重の御弁當
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二段重の御弁當(御開帳)
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二段重の御弁當(御開帳)
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じゃこごはんのおにぎり
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じゃこごはんのおにぎり
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二段重の御弁當のおかず色々
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二段重の御弁當のおかず色々
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焼胡麻豆富にらん亭玉子等
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じゃこごはんのおにぎり
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わらび餅と水羊羹
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キレイに完食
睦月の五十嵐劇場お任せ懐石…『らん亭』
郡山2日目の夜は『The Tabelog Award 2022』にてBronze受賞店であり北日本を代表する日本料理店『らん亭』さんへ友人夫妻のアテンダント役として再訪させていただきました｡席は全三席のいつものプライベートカウンター席に取らせていただきました｡カウンターの向こう側には店主であり百戦錬磨の五十嵐 公 大将といつも温かく迎え入れてくださる女将の五十嵐絹枝さんの満面の笑みでお迎えいただき先ずは肌理細やかな泡で覆われた生ビールで渇いた喉を潤しました｡料理は北海道北方四島産の無添加の『エゾバフン海胆(ｳﾆ)』がたっぷりと天盛りされた『焼胡麻豆富(ﾔｷｺﾞﾏﾄﾞｳﾌ)』と天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の煮凝りからスタート｡焼胡麻豆富(ﾔｷｺﾞﾏﾄﾞｳﾌ)は二つの異なる温度帯の素材を口内調理で融合させながら味わい河豚(ﾌｸﾞ)のゼラチン質だけで造られた河豚(ﾌｸﾞ)の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)は切り立てのプルンプルンとした張りのある弾力ととろりとろけるゼラチン質の経時変化を愉しみつついただきました｡そしてコースの見せ場の八寸は２つの迫力ある盛込みで登場｡左手には『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』が射込まれ『唐墨餅(ｶﾗｽﾐﾓﾁ)』に『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』と大根(ﾀﾞｲｺﾝ)､『生唐墨(ﾅﾏｶﾗｽﾐ)』に『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』の寄せ物の唐墨(ｶﾗｽﾐ)料理に口の中でとろける青森県産の『海鼠(ﾅﾏｺ)』､右手には『子持ち昆布(ｺﾓﾁｺﾝﾌﾞ)』の水引き串や『金柑(ｷﾝｶﾝ)』の甘露煮(ｶﾝﾛﾆ)に『会津地鶏(ｱｲﾂﾞｼﾞﾄﾞﾘ)』の鶏松風(ﾄﾘﾏﾂｶｾﾞ)に会津地方の郷土料理の『鰊(ﾆｼﾝ)』の山椒漬(ｻﾝｼｮｳﾂﾞｹ)等をリスペクトして造られた旬菜の数々｡そして料理人の腕の見せどころの椀物(ﾜﾝﾓﾉ)には椀種には天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の真薯(ｼﾝｼﾞｮｳ)に大根(ﾀｾｲｺﾝ)の巻紙(ﾏｷｶﾞﾐ)､青みに菜花(ﾅﾊﾞﾅ)､差込に金時人参(ｷﾝﾄｷﾆﾝｼﾞﾝ)の針人参(ﾊﾘﾆﾝｼﾞﾝ)に吸口に柚子皮(ﾕｽﾞｶﾜ)の松葉(ﾏﾂﾊﾞ)｡清汁(ｽﾏｼｼﾞﾙ)仕立ての吸い地の滋味が五臓六腑に染み渡ります｡何とも贅沢な椀の余韻に暫し浸っていると三陸 塩竈産の78㌕の天然物『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の腹上(ﾊﾗｶﾐ)の塊(ｶﾀﾏﾘ)の御披露目､向付にはその近海の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身(ｱｶﾐ)に中トロ､トロに皮岸(ｶﾜｷﾞｼ)の稀少部位の剥がし(ﾊｶﾞｼ)の鮪(ﾏｸﾞﾛ)尽くしに天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の鉄刺(ﾃｯｻ)と完璧な処理を施された遠江(ﾄｵﾄｳﾐ)｡鮪(ﾏｸﾞﾛ)の造りは卸したての本山葵(ﾎﾝﾜｻﾋﾞ)とともに鉄刺(ﾃｯｻ)はたっぷりの安岡葱(ﾔｽｵｶﾈｷﾞ)とポン酢にて遠江(ﾄｵﾄｳﾐ)は酢味噌(ｽﾐｿ)とともに堪能させていただきました｡そして焼物(ﾔｷﾓﾉ)にはとろ〜り口の中でとろける濃厚クリーミーな天然ものの『とら河豚(ﾌｸﾞ)の白子焼(ｼﾗｺﾔｷ)』と早筍(ﾊﾔﾀｹﾉｺ)の鉄器焼､油物(ｱﾌﾞﾗﾓﾉ)には『河豚(ﾌｸﾞ)』の腹鰭(ﾊﾗﾋﾞﾚ)の周りの肉､通称『ウグイス』のフライと続き炊合せ(ﾀｷｱﾜｾ)代わりに『本蛤(ﾎﾝﾊﾏｸﾞﾘ)』と新若芽(ｼﾝﾜｶﾒ)の小鍋立(ｺﾅﾍﾞﾀﾃ)｡そして五十嵐大将の真骨頂のにぎり寿司です｡須賀川の地に四代続いた寿司屋さんが五十嵐大将の御実家｡小学生の時から出前用の寿司を握り手伝われていたと逸話もある五十嵐大将のにぎり｡先ずは天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』から『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』､『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』の腹身(ﾊﾗﾐ)､『鯣烏賊(ｽﾙﾒｲｶ)』､天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』赤身(ｱｶﾐ)､中トロ､蛇腹(ｼﾞｭﾊﾞﾗ)のトロ､赤身(ｱｶﾐ)ヅケ､剥がしと安岡葱(ﾔｽｵｶﾈｷﾞ)の『ねぎトロ巻』に蛇腹(ｼﾞｬﾊﾞﾗ)のトロの海苔包(ﾉﾘﾂﾂﾐ)｡ハンドトゥハンドで『穴子(ｱﾅｺﾞ)』に五年間の研究の賜物の『らん亭たまご』更には茶懐石の話から炊きたて煮えばなの一文字ごはんに千枚漬(ｾﾝﾏｲﾂﾞｹ)､赤出汁椀(ｱｶﾀﾞｼﾜﾝ)､じゃこごはんに水菓子(ﾐｽﾞｶﾞｼ)にて大満足の睦月のお任せ懐石はひと通りとなりました｡料理に合わせてシャンパンに白ワイン､『飛露喜』純米吟醸酒をいただき天然ものの『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』に天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』そして『鮨(ｽｼ)』と快気祝いだからと自分の大好きなものを沢山供していただいた至福で口福な時間に深謝です。
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ｴｿﾞﾊﾞﾌﾝｳﾆと焼胡麻豆腐
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天然とら河豚の煮凝り
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旬菜盛込み
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旬菜盛込み
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唐墨尽くし
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唐墨尽くし
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唐墨の寄せ物
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生唐墨
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椀物
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とら河豚真薯と菜花の椀物
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天然本鮪尽くし
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天然本鮪尽くし
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天然とら河豚のてっさ
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天然とら河豚てっさ
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河豚の白子焼
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河豚の白子焼
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河豚のｳｸﾞｲｽの唐揚げ
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本蛤と若芽の小鍋立
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本蛤と若芽の小鍋立
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河豚
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小鰭
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真鯛 腹身
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鯣烏賊
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本鮪 赤身
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本鮪 中トロ
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本鮪 トロ
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本鮪 赤身ヅケ
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本鮪 蛇腹 海苔包み
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ねぎトロ巻
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穴子
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らん亭たまご
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ガリ
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ｴｿﾞﾊﾞﾌﾝｳﾆと焼胡麻豆腐
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天然とら河豚の煮凝り
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旬菜盛合せ
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唐墨尽くし
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椀物
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天然本鮪尽くし
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天然とら河豚のてっさ
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河豚の白子焼
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河豚の白子焼
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河豚のｳｸﾞｲｽの唐揚げ
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本蛤と若芽の小鍋立
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一文字ごはん
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千枚漬
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じゃこごはん
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ｴｿﾞﾊﾞﾌﾝｳﾆと焼胡麻豆腐
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天然とら河豚の煮凝り
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白ワイン
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天然とら河豚の煮凝り
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旬菜盛合せ
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飛露喜 純米吟醸
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旬菜盛合せ
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唐墨尽くし
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椀物
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とら河豚真薯と菜花の椀物
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天然本鮪尽くし
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天然とら河豚のてっさ
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本鮪尽くしととら河豚てっさ
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河豚の白子焼
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河豚の白子焼
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河豚のｳｸﾞｲｽの唐揚げ
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本蛤と若芽の小鍋立
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一文字ごはん
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千枚漬
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椀物
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じゃこごはん
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赤だし
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イチゴ
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善哉
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洋梨の寒天寄せ
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水菓子
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カウンター
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正月飾り
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らん亭
かぶりつき席にて味わう長月の五十嵐劇場…『らん亭』
そして今回の郡山遠征の締めを飾るのは五十嵐公緒､絹枝ご夫妻が営まれる福島県を代表する料亭『らん亭』さんです｡今回の郡山遠征は『らん亭』さんの五十嵐御夫妻との再会が主たる目的での旅でした｡定宿の『ホテル』の前からタクシーで店へと向かいます｡夜の部の開店時間の午後5時30分を目指して店へ向かいますと既に店前ニハ打ち水がされており場を清められ只今『開演中』の札が出されておりました｡足を進め玄関先に入ると女将さんが満面の笑みで出迎えてくださり靴を脱ぎ足を進めます｡席はいつもの全三席のプライベートカウンター席に取らせていただき先ずはたっぷり注がれた生ビールにて渇いた喉を潤します｡料理は蘇民将来子孫也の護符が付けられた虫籠の中に収められた『キャビア』の塩味で味わう白桃(ﾊｸﾄｳ)と梨(ﾅｼ)と蕨(ﾜﾗﾋﾞ)のフルーツ白和えからスタートです｡キャビアの塩味で味わう白和えとはとても贅沢な先付です｡続いての料理は黒織部の鮑皿に盛付けられた粟津産の大きな『あわび』の蒸し鮑(ﾑｼｱﾜﾋﾞ)と鮑の肝(ｱﾜﾋﾞﾉｷﾓ)の下には胡瓜(ｷｭｳﾘ)と食用菊(ｼｮｸﾖｳｷﾞｸ)の酢の物､柔らかさの中にもクニュっとした独特の歯応えを残された『鮑(ｱﾜﾋﾞ)』には幾重にも隠し包丁が入れられており食感のコントロールがされています｡そしてコース料理の華であり料理人の腕の見せどころである椀物には鰹(ｶﾂｵ)と昆布(ｺﾌﾞ)の一番出汁の吸い地に椀種には『鱧真薯(ﾊﾓｼﾝｼﾞｮｳ)』に玉蜀黍豆腐(ﾄｳﾓﾛｺｼﾄｳﾌ)､吸口に青柚子(ｱｵﾕｽﾞ)に削り掛けられた『サマートリュフ』という陣容｡按配が絶妙な吸い地が五臓六腑に染み渡り『トリュフ』の香りが鼻腔を擽ります｡向付は二段構えで前半には締めてから四日目という旨味が凝縮した丹後産の『鱸(ｽｽﾞｷ)』に味の輪郭がはっきりとした塩竈産の天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』､後半には由良産の『赤海胆(あかｳﾆ)』に丹後の『剣先烏賊(ｹﾝｻｷｲｶ)』に『関鯵(ｾｷｱｼﾞ)』です｡白眉は由良産の『赤海胆(ｱｶｳﾆ)』と丹後産の『剣先烏賊(ｹﾝｻｷｲｶ)』｡無添加で甘くて濃厚な赤海胆(ｱｶｳﾆ)と舌にねっとりと絡みつく剣先烏賊(ｹﾝｻｷｲｶ)｡凌ぎには天然物の『鰻(ｳﾅｷﾞ)』の白焼(ｼﾗﾔｷ)の飯蒸し(ｲｲﾑｼ)です｡卸したての山葵(ﾜｻﾋﾞ)で留められた鰻(ｳﾅｷﾞ)の白焼(ｼﾗﾔｷ)は滋味溢れる旨さ｡そしてコース料理の見せ場の八寸には大きな『岩牡蠣(ｲﾜｶﾞｷ)』の半分を二杯酢(ﾆﾊｲｽﾞ)で残りの半分を素揚げの銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)が添えらたフライで味わい甘みが強く濃厚な味わいの北海道産の『バフン海胆(ｳﾆ)』は上品で滑らかな胡麻豆腐(ｺﾞﾏﾄｳﾌ)が受け止めます｡由良産の赤海胆(ｱｶｳﾆ)とはまた異なる美味しさを楽しみつつ蛸(ﾀｺ)の煮凝りは芋(ｲﾓ)と南瓜(ｶﾎﾞﾁｬ)とともにテッパンの組合せの蛸(ﾀｺ)･芋(ｲﾓ)･南瓜(ﾅﾝｷﾝ)｡炊合せには木の芽で留められた郡山産の大トロ茄子(ﾅｽ)と対馬産の一本釣の『ノドグロ(赤鯥)』です｡紅瞳(ﾍﾞﾆﾋﾄﾐ)という呼称されるブランドものの『ノドグロ(赤鯥)』に一歩も引けを取らぬ存在感のとろっとろの食感の茄子(ﾅｽ)は正に大トロ茄子(ﾅｽ)という名称がぴったりのものでした｡そして五十嵐大将の最大の見せ場である家業の鮨屋さん譲りのにぎり鮨へと移行です｡鮨の根幹を成す舎利(ｼｬﾘ)は赤酢(ｱｶｽ)使いの江戸前スタイル｡鱸(ｽｽﾞｷ)の腹身から順に本鮪の赤身の即興ヅケ､新子(ｼﾝｺ)のにぎりは四枚付､白烏賊(ｼﾛｲｶ)､鯵(ｱｼﾞ)､本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)の赤身(ｱｶﾐ)､海胆(ｳﾆ)の小丼にふわっとろの穴子(ｱﾅｺﾞ)に舌にねっとりと絡みつく美味なる『らん亭玉子』｡更に締めの食事は『鱧(ﾊﾓ)』の炊込みごはん｡最初の一杯目はそのままの味を楽しみ二杯目は茗荷(ﾐｮｳｶﾞ)に大葉(ｵｵﾊﾞ)に胡麻(ｺﾞﾏ)を加えた味変を愉しみ三杯目は出汁(ﾀﾞｼ)をかけてサラサラと一度で三度の味を楽しませていただきました｡料理に合わせていただいた日本酒は『天明』純米大吟醸から大好きな『飛露喜』特別純米酒までに全五種類の福島県の地酒です｡水菓子は多皿構成で前半には百年の水のゼリー寄せ､後半はフルーツみつ豆です｡氷を入れた冷たい御薄にて締めた美味しく楽しい『らん亭』さんの長月のお任せコース料理に舌鼓を打たせいただいた至福で口福な時間｡御土産でお持たせいただいた『鱧の炊込みごはん』は翌日のお楽しみとして郡山発pm21:41発の盛岡行の最終の新幹線に乗り後ろ髪を引かれつつ郡山を後にしたのでありました。
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鱧の炊込みごはん
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岩牡蠣二杯酢と銀杏､牡蠣ﾌﾗｲ､ﾊﾞﾌﾝ海胆､胡麻豆腐､蛸･芋･南瓜
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鱧真薯にトリュフの椀
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新子 4枚付
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本鮪 赤身ヅケ
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鱸 腹身
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鯵
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本鮪 赤身
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白烏賊
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穴子
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海胆の小丼
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らん亭玉子
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赤酢の舎利
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鰻の白焼の飯蒸し
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がり
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蒸し鮑
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鱸の造り
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天然本鮪の赤身の造り
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鱸と天然本鮪の造り
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由良の赤海胆と剣先烏賊に関鯵の造り
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ノドグロと大トロ茄子
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ｷｬﾋﾞｱと白桃､梨､蕨の白和え
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蘇民将来子孫也の護符付の虫籠
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鱧の炊込みごはん
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百年の水のゼリー寄せ
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フルーツみつ豆
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冷やし薄茶
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蘇民将来子孫也の護符付の虫籠
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ｷｬﾋﾞｱと白桃､梨､蕨の白和え
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粟津産 蒸し鮑
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椀物
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鱧真薯にトリュフの椀
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鱸と天然本鮪の造り
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由良の赤海胆と剣先烏賊に関鯵の造り
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凌ぎ
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鰻の白焼の飯蒸し
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岩牡蠣二杯酢と銀杏､牡蠣ﾌﾗｲ､ﾊﾞﾌﾝ海胆､胡麻豆腐､蛸･芋･南瓜
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ノドグロと大トロ茄子
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鱧の炊込みごはん
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百年の水のゼリー寄せ
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フルーツみつ豆
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冷やし薄茶
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五十嵐劇場 開演
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生ビール
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ｷｬﾋﾞｱと白桃､梨､蕨の白和え
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粟津産 蒸し鮑
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椀物
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鱧真薯にトリュフの椀
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向付
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鱸と天然本鮪の造り
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鱸と天然本鮪の造り
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塩竃産 天然本鮪
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由良の赤海胆
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由良の赤海胆と剣先烏賊に関鯵の造り
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凌ぎ
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鰻の白焼の飯蒸し
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八寸
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岩牡蠣二杯酢と銀杏､牡蠣ﾌﾗｲ､ﾊﾞﾌﾝ海胆､胡麻豆腐､蛸･芋･南瓜
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ノドグロと大トロ茄子
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鱧の炊込みごはん 味変
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香の物
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鱧の炊込みごはん
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鱧の炊込みごはん 茗荷､大葉､胡麻を加え
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焙じ茶
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鱧の炊込みごはん 青飛海苔を加え
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鱧の炊込みごはん 鱧出汁を加え
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酒器
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酒器
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酒器
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酒器
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百年の水のゼリー寄せ
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フルーツみつ豆
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冷やし薄茶
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らん亭 外観
新型コロナウィルスCOVID-19の感染拡大防止で日本全国が緊急事態宣言下となった今年のG.W､県を跨いでの移動の自粛等テレビ､ラヂオで連日､注意喚起が唱えられては流石に帰省も連休を利用して旅へも行くことが出来ず｡今年のG.Wは盛岡で静かに過ごすこととなりました｡日本で唯一､感染者ゼロの岩手県ですが県都であり中核市の盛岡も営業自粛をされる店が徐々に増えて行く状況下ではランチ難民どころかディナー難民にも成りかねない状態が刻々と迫りくる中に嬉し過ぎるサプライズです｡と或る方より『コロナ御見舞い』ということで『らん亭』さん謹製の三段重を御恵贈いただきました｡ということで部屋での籠城≒StayHomeを決め込み御馳走とともに晩酌とともに有難く御料理を頂戴させていただきました｡重の中には二人前分の料理が収められていました｡その中身は八寸には隠元胡麻和え(ｲﾝｹﾞﾝｺﾞﾏｱｴ)､自家製スモークサーモン錦包み､蓮根(ﾚﾝｺﾝ)､天豆(ﾃﾝﾏﾒ)､於福豆(ｵﾌｸﾏﾒ)､車海老含め煮(ｸﾙﾏｴﾋﾞﾌｸﾒﾆ)､鶏肉(ﾄﾘﾆｸ)のフライ銀包み､桜麩(ｻｸﾗﾌ)､出汁巻玉子(だしまきたまご)､蕗(ﾌｷ)､アスパラ､らん亭玉子､蛸(ﾀｺ)柔らか煮､筍｡炊合せには厚揚げ(ｱﾂｱｹﾞ)､南瓜(ｶﾎﾞﾁｬ)､菠薐草(ﾎｳﾚﾝｿｳ)､鶏団子(ﾄﾘﾀﾞﾝｺﾞ)､旨出汁葛引き(ｳﾏﾀﾞｼｸｽﾞﾋｷ)､柚子(ﾕｽﾞ)､焼物には大阪 貝塚産(ｶｲﾂﾞｶｻﾝ)木積筍(ｷﾂﾞﾓﾘﾀｹﾉｺ)木の芽焼(ｷﾉﾒﾔｷ)､銀鱈西京焼(ｷﾞﾝﾀﾞﾗｻｲｷｮｳﾔｷ)､車麩(ｸﾙﾏﾌ)バター焼､うねの牛 藁焼(ﾜﾗﾔｷ)､立川牛蒡旨煮(ﾀﾁｶﾜｺﾞﾎﾞｳｳﾏﾆ)､箸休めに､はりはり沢庵(ﾀｸﾜﾝ)､獅子唐(ｼｼﾄｳ)じゃこ和え､青菜とお揚げの炊いたん､生湯葉(ﾅﾏﾕﾊﾞ)､揚物には海老真薯(ｴﾋﾞｼﾝｼﾞｮｳ)､塩､水菓子にフルーツゼリー寄せ､アングレーソース､胡麻豆腐(ｺﾞﾏﾄﾞｰﾌ)､和三盆(ﾜｻﾝﾎﾞﾝ)､黒蜜(ｸﾛﾐﾂ)という御節(ｵｾﾁ)重にも勝るとも劣らない豪華な内容です｡料理は何れもが美味しかったことは言うまでもありませんが中でも焼塩とともに味わう『海老真薯(ｴﾋﾞｼﾝｼﾞｮｳ)』に和三盆で作られた黒蜜で味わう『胡麻豆腐(ｺﾞﾏﾄﾞｰﾌ)』､『隠元胡麻和え(ｲﾝｹﾞﾝｺﾞﾏｱｴ)』､貝塚木積産の『筍木の芽焼(ﾀｹﾉｺｷﾉﾒﾔｷ)』､卵黄の味噌漬ともに味わう『牛肉(ｷﾞｭｳﾆｸ)の藁焼き(ﾜﾗﾔｷ)』､『車麩(ｸﾙﾏﾌ)バター焼』､『立川牛蒡旨煮(ﾀﾁｶﾜｺﾞﾎﾞｳｳﾏﾆ)』､『獅子唐(ｼｼﾄｳ)じゃこ和え』は白眉の味わいであり余りの美味しさにYBISU華みやびが通常の三日分相当量の消費になりました｡とても美味しい三段重をいただき感謝申し上げます。
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うねの牛 藁焼､ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗ､卵黄味噌漬
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一の重
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弐の重
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参の重
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御開帳
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無病息災 安寧長寿、蘇民將來子孫也
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らん亭さんの三段重
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一の重
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参の重
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御開帳
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蛸柔らか煮、出汁巻玉子、隠元胡麻和え、車海老旨煮、
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出汁巻玉子、隠元胡麻和え、蛸柔らか煮、車海老旨煮
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らん亭玉子、グリーンアスパラ、銀鱈西京、於福豆
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立川牛蒡旨煮、花麸、天豆、南瓜、厚揚げ、蓮根、鶏団子
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筍 木の芽焼
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はりはり沢庵､獅子唐じゃこ和え､青菜とお揚げの炊いたん､生湯葉
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うねの牛 藁焼､ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗ､卵黄味噌漬
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海老真薯
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胡麻豆腐
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和三盆黒蜜がけ胡麻豆腐
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スモークサーモン錦包みと鶏肉フライ銀包み
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筍 木の芽焼
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獅子唐とじゃこ和えをごはんとともに
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フルーツゼリー寄せ
水無月の五十嵐劇場…『らん亭』美日庵
四季折々の旬の食材を使い和の真髄に誘うオトナの隠れ家的 割烹料理店『らん亭』〜美日庵〜さんにて｡夏越祓の茅の輪をくぐると正面には『只今 開演中』の木札｡更に足を進めると玄関先にて女将さんの五十嵐絹代さんが満面の笑みで出迎えてくれました｡席は限られたゲストのみが許されるいつものカウンター席にて｡カウンターの向こう側では店主の五十嵐公緒さんが「お待ちしておりました」と温かく迎え入れてくださいました｡先ずはギン冷えのグラス生ビールにて渇ききった喉を潤します｡料理は無病息災を祈り白胡麻で作られた『水無月豆腐(ﾐﾅｽﾞｷﾄｳﾌ)』に『バフン海胆(ｳﾆ)』と『ムラサキ海胆(ｳﾆ)』と夏豆(ｴﾀﾞﾏﾒ)に花穂(ﾊﾅﾎ)が添えられた先付からスタート｡茅の輪くぐりを彷彿させる八寸には『蓴菜(ｼﾞｭﾝｻｲ)』に『蛸(ﾀｺ)』､『蕨(ﾜﾗﾋﾞ)』､『南瓜(ｶﾎﾞﾁｬ)』に『鯛の子(ﾀｲﾉｺ)』等､向付は蓮の葉の上に飾られた『鱧(ﾊﾓ)』の落としに『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』の背と腹の食べ比べ､『剣先烏賊(ｹﾝｻｷｲｶ)』に『ミナミ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』の赤身｡更には鮮度抜群の『関鯵(ｾｷｱｼﾞ)』の造りの二段構えです｡椀物代わりに鼠志野の器で供された『白芋茎(ｼﾛｽﾞｲｷ)』にトリュフを削りかけ､泉州の『水茄子(ﾐｽﾞﾅｽ)』味噌田楽に銀餡､『海胆(ｳﾆ)』に振り柚子､目の前で身を備長炭､皮目を焼石を使い供される『焼鱧(ﾔｷﾊﾓ)』｡箸休み的に供された高級珍味中の珍味の自家製の『ばちこ』に寒鰤(ｶﾝﾌﾞﾘ)の卵で作られた自家製の『からすみ』｡続いては『鱧(ﾊﾓ)しゃぶ』を胡麻ダレと柑橘ポン酢でいただいた後に健康の為に京菜も｡そして五十嵐大将のSpécialitéであり五十嵐劇場の真骨頂であり見せ場の赤酢の舎利を使った握り鮨です｡『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』､『関鯵(ｾｷｱｼﾞ)』､『鰹(ｶﾂｵ)』､『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』､『ミナミ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』トロ､『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』､『ミナミ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』トロ､『ミナミ鮪(ﾏｸﾞﾛ)』赤身づけは部位を変えての味比べ｡更に『トロ鉄火(ﾃｯｶ)』に赤身づけ＋トロ鉄火の贅沢な『トロづけ鉄火(ﾃｯｶ)』と味わった後の締めの食事は『鱧(ﾊﾓ)の炊き込みごはん』｡一膳めは炊き込みの鱧ごはんをそのまま味わい二膳めは鱧出汁(ﾊﾓﾀﾞｼ)を加えて『鱧茶(ﾊﾓﾁｬ)』でサラサラと味わい食後の水菓子に『焙じ茶(ﾎｳｼﾞﾁｬ)』の水羊羹仕立(ﾐｽﾞﾖｳｶﾝ)に『小豆(ｱｽﾞｷ)』と『抹茶(ﾏｯﾁｬ)ジェラート』のパフェ仕立､レモンチェロの食後酒をいただき3時間半余の楽しい愉しい五十嵐劇場の終演の時間を迎えたのでありました。
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水茄子味噌田楽に海胆
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鱧の落とし 真鯛､剣先烏賊 ミナミ鮪 赤身
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水無月豆腐
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白芋茎にトリュフ
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関鯵 造り
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水無月豆腐
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八寸 蘇民将来子孫家門の護符
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蓴菜､蛸､蕨､南瓜､鯛の子
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水茄子味噌田楽に海胆
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鱧を備長炭と焼石
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焼鱧
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焼鱧
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鱧しゃぶ胡麻だれ
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鱧しゃぶ柑橘ポン酢
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鱧スープ
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京菜
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真鯛
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関鯵
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鰹
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ミナミ鮪 トロ
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小鰭
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ミナミ鮪トロ
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小鰭
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ミナミ鮪 赤身づけ
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ミナミ鮪赤身づけ
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ミナミ鮪トロ鉄火
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ミナミ鮪トロづけ鉄火
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鱧炊込みごはん
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鱧炊込みごはん
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香の物
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鱧出汁茶漬け
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焙じ茶 水羊羹仕立
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小豆と抹茶のジェラート パフェ仕込み
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グラス生ビール
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バカラ酒器
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酒器
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泡
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水菓子一式
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レモンチェロ
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レモンチェロ
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カウンター席
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只今開演中
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夏越祓の茅の輪
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らん亭 美日庵
郡山でのオトナの休日の娯しみ…『らん亭』
仙台から山形へ山形から郡山へ｡『郡山ビューホテルアネックス』を昼前にチェックアウトし再び郡山駅へ｡在来線の磐越西線 会津若松行の電車に乗り一つ目の駅 郡山富田駅で下り向かった先は福島いや東北を代表する料亭『らん亭』さんです｡約一年ぶりの再訪です｡前回同様､昨年より新たに設けられたプライベートカウンター席を独り占めにしての亭主である 五十嵐公緒氏と女将さんの五十嵐絹枝さんとの贅沢な時間｡愉しいオトナの休日は勿論､昼酒をいただきます｡先ずは『冩樂』の純米吟醸酒を所望し女将さんの御酌を受けゆるゆると｡料理は『飯蒸し(ｲｲﾑｼ)』二品に見える先付には『栗饅頭(ｸﾘﾏﾝｼﾞｭｳ)』に『稲庭饂飩(ｲﾅﾆﾜｳﾄﾞﾝ)』を米粒状に細かく刻み『卵黄漬(ﾗﾝｵｳﾂﾞｹ)』と『銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)』で留めた一品ともう一皿は会津産の『煎り胡麻(ｲﾘｺﾞﾏ)』に『和栗(ﾜｸﾞﾘ)』を使ったひと口大の飯蒸しからスタート｡続いて供された『花穂(ﾊﾅﾎ)』が散らされた『柿の白和え』｡供される直前に空気を入れてふんわりと滑らかな口辺りで白眉の味｡コース料理の華であり料理人の腕の見せ所でもある椀物には出逢いものの『鱧(ﾊﾓ)』と『松茸(ﾏｯﾀｹ)』に『焼白胡麻豆腐(ﾔｷｼﾛｺﾞﾏﾄｳﾌ)』｡吸い地は『鮪(ﾏｸﾞﾛ)』の『しび節』が使われておりコクがあるのに主張し過ぎない上品な出汁感｡向付は二弾構えで前半には『皮剥(ｶﾜﾊｷﾞ)』に皮剥の『肝(ｷﾓ)』とポン酢ジュレ寄せの陰陽仕立｡後半には豊後の天然物の『真鯛(ﾏﾀﾞｲ)』の腹身に近海の天然物の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロに『鱧(ﾊﾓ)』の焼霜造り｡旬菜盛込みには『松茸(ﾏｯﾀｹ)』のフライに『鱧(ﾊﾓ)』の骨煎餅､『鯛(ﾀｲ)』と『鯛(ﾀｲ)』の煮凝りの白味噌田楽仕立(ｼﾛﾐｿﾃﾞﾝｶﾞｸｼﾀﾃ)に『絹かつぎ』に金色のアルミ箔に包まれた中身は自家製の『鮭(ｼｬｹ)』のスモーク｡生湯葉豆腐(ﾅﾏﾕﾊﾞﾄｳﾌ)に海老(ｴﾋﾞ)の艶煮(ﾂﾔﾆ)に銀杏(ｷﾞﾝﾅﾝ)に錫製(ｽｽﾞｾｲ)の器はしめじ､菠薐草(ﾎｳﾚﾝｿｳ)､菊花(ｷｯｶ)のお浸し｡別皿にて『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』大根と続き油物には丹後産の『甘鯛(ｱﾏﾀﾞｲ)』の揚げ浸し｡そして大将と『鮨』の話をしていたら鮨が無性に食べたくなり即興にて握り鮨を｡昨今､色々な料理店で凌ぎ等の一品としてにぎり鮨を供されることもありますが五十嵐さんの御実家は元々､鮨店､家業を継がれれば四代目店主となっていた方ですから俄か鮨とは訳が違います｡舎利には『赤酢』を合わせ湯霜造りにしてから浸けこみをした『鮪(ﾏｸﾞﾛ)』赤身のヅケに『関鯖(ｾｷｻﾊﾞ)』､『皮剥(ｶﾜﾊｷﾞ)』のヅケに『墨烏賊(ｽﾐｲｶ)』に『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』のトロ｡そして此処から『らん亭』さんの度肝を抜かれる〆の料理がはじまります｡土釜で炊かれた『松茸(ﾏｯﾀｹ)』ごはんに銀杏をアクセントに加え郡山産の『うねめ牛』のロースに岩手県産の『松茸(ﾏｯﾀｹ)』の味の饗宴｡先ずはたっぷりの『松茸(ﾏｯﾀｹ)』に『うねめ牛』だけの贅沢な『すき焼』です｡葱とか豆腐とか副菜類は一切使わぬ純然たる『松茸(ﾏｯﾀｹ)』と『牛肉(ﾆｸ)』だけを溶き卵で味わうすき焼です｡そしてその『すき焼』を玉締めにして『松茸ごはん』に香の物に赤だしにての食事｡更には『松茸ごはん』の上に『松茸』と『牛肉』をのせて味わうspécialitéの『松茸 牛肉 松茸ごはん』です。一日で贅沢にも岩手県産の松茸を5〜6本もいただいてしまいました｡今シーズンの松茸の食べ納めかも｡そして新しい水菓子の『飯豊のしずく』､お薄にて四時間の『五十嵐劇場』の終演です｡最高の舞台を終えた大将とChampagneにてお疲れさまでしたの乾杯｡大将の大盤振舞いを遥かに超えた松茸を使った料理の数々や女将さんの付きっきりのフルサーヴィスのおもてなしに心より感謝申し上げます。
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松茸の山
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虫喰いなどありまへん
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松茸 割きました
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松茸と牛肉
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松茸と牛肉と玉子
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煎り胡麻に和栗の飯蒸し
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稲庭饂飩を米粒状に細かく刻み卵黄漬と銀杏
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柿の白和え
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日月椀
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鱧と松茸の椀
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皮剥に皮剥の肝とポン酢ジュレ寄せ
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皮剥の肝と煮こごりの陰陽
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皮剥に皮剥の肝とポン酢ジュレ寄せ
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向付
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鱧の落としと本鮪のトロ造り
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天然 真鯛と鱧の落としと本鮪トロ
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旬菜盛込み
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鮭のスモーク
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唐墨大根
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甘鯛の揚げ浸し
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五十嵐さんの鮨劇場開演
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本鮪 赤身づけ(湯霜)
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関鯖
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皮剥づけ
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墨烏賊
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本鮪トロ
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土釜の登場
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うねめ牛のロース
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松茸ごはんに銀杏を加え
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先ずは牛肉と松茸のすき焼
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とき卵に松茸と牛肉
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松茸と牛肉のすき焼
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松茸をふんだんに
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松茸ごはん
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香の物
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松茸と牛肉の〆の食事
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牛肉と松茸の玉締め
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飯豊のしずく
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薄茶
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乾菓子
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酒器と先付の飯蒸し
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酒器
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酒器
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酒器
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酒器
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セッティング
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Champagneにてお疲れ様ですの乾杯を
久しぶりの五十嵐劇場を満喫…『らん亭』
新しく出来た磐越西線 郡山富田駅から徒歩3分程の立地に店を構えられている福島県の日本料理いや自分が知る限りでは東北屈指の割烹店であり料亭の趣きも感じさせてくれる『らん亭』さんへ。家業であった須賀川の鮨屋時代から数えて四代目の現當主の『五十嵐公緒』氏は京 祇園のカウンター割烹の名店中の名店『 割烹 川上』さんで京料理の真髄を極められた方です。三年ぶりの再訪ではありましたが常日頃からFacebookで交流とヤリトリをさせていただいておりましたので過ぎ去った時間を取り戻すのには然程、時間を要すこともなく。今回は馴染さんのみ通されるカウンター席にて五十嵐さんとの会話のキャッチボールと割烹の醍醐味のひとつでもある包丁捌きのライブ感を愉しみつつ、お任せのコース料理を堪能させていただきました。結論から先に申し上げますと流石、百戦錬磨の五十嵐さん。『アナタの為に松茸をたっぷりと用意してトリュフも残してお待ちしてました』のひと言に最初からもうメロメロに。何せ目の前には『松茸の山』があるのですから。『この中からお好きな松茸を選んでください』と己れの選定眼を確かめられつつも『イチバン良い松茸選ばれましたね』の誉め言葉にひと安心。此処からはじまる『五十嵐劇場』は最近Facebookに投稿されていた料理の集大成のような勢いを感じさせてくれる素晴らしい内容でした。個々の料理の説明は割愛させていただきますが供された厳選素材は岩手県産の『松茸』、ノルチャ産の『トリュフ』、明石産の『真鯛』、遠洋産の天然モノ『ミナミ鮪』、淡路産の『鱧』、『剣先烏賊』、『フォアグラ』に明石産の『蛸』、天然物の『海鰻』に国産の青首鴨の『鴨ロース』、850㌘アップの超特大サイズの『黒あわび』に『温泉卵』です。岩手県産の『松茸』は先付の柑橘ジュレ掛けや出逢いものの『鱧』と『松茸』に『黒あわび』を惜しげも無く使った鮑の殻を用いた小鍋立にイタリア産最高峰のノルチヤ産の『トリュフ』は蓮根饅頭を椀種に使った椀物と〆のspécialitéの『トリュフごはん』には丸々一個分のトリュフを目の前で削って供されました。岩手県産の松茸は夏松茸ではなく『秋松茸』で香りが鼻腔を擽りました。『トリュフごはん』は先ずはそのまま味わい、おかわりには『温泉卵』を落とし和歌山 真妻産の卸したての『本わさび』に特製の割醤油と藻塩を使い分けていただきました。カウンター席に陣取っての三時間半超の口福感で満たされた至極の時間、五十嵐大将、女将さん有難うございました。福島県内には魅力的な店が沢山ありますが会津若松からいわきまで横に広い広〜い福島県、アクセスと移動時間の関係で郡山、福島周辺の店にしかなかなか伺うことが出来ぬのが悩ましいところ。
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トリュフごはん
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イタリア ノルチヤ産のトリュフの山
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温泉卵と山葵を加え
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岩手県産松茸の山
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松茸と黒鮑と鱧の小鍋立
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松茸の柑橘ジュレ掛け
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蓮根饅頭の椀種にトリュフ掛け
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明石の鯛に淡路の鱧の焼霜､ミナミ鮪の中トロ
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凌ぎ ミナミ鮪のネギトロと赤身づけ
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天然ものの活鰻
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国産の青首鴨の鴨ロース
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八寸 二人前盛込み
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取分け盛付
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松茸の柑橘ジュレ掛け
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日月椀
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蓮根饅頭の椀種にトリュフ掛け
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向付
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剣先烏賊
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八寸 二人前盛込み
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月見団子
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蛸と南瓜
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岩手県産松茸の山と鱧の骨切り
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店主の五十嵐公緒氏(掲載了承済)
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超特大サイズの鮑の殻を使い
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松茸と黒鮑と鱧の小鍋立
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天然ものの鰻と国産青首の鴨ロース肉
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トリュフごはん
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香の物
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味噌椀
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トリュフごはん
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温泉卵と山葵を加え
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黄身を絡めて味わいます
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小豆と梨と柑橘
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水菓子
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ミルクのジェラート
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水菓子
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干菓子
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茶
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酒器
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酒器
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酒器
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Rantei Bibian（Rantei Bibian）
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|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
024-934-9939 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
福島県郡山市富田東5-101 |
| 交通方式 |
從東北新幹線郡山站開車15分鐘從磐越西線郡山富田站徒步7分鐘 距离郡山富田 266 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T6380002014343 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 15人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納8人 椅子座位2間掘式被爐座位2間 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
對日本酒講究,對燒酒講究,對葡萄酒講究,對調酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務,提供外帶服務,外送 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),提供兒童菜單 |
| 網站 | |
| 備註 |
Facebook頁面https://ja-jp.facebook.com/kappoRANTEI |
日曜日の夜は八戸から郡山へと移動｡そして向かった先は東北屈指の料亭でありThe Tabelog Awardの常連店でありTabelog日本料理部門の百名店にも名を連ねられる五十嵐 公大将と女将さんの五十嵐絹枝さんが営まれる『らん亭 〜美日庵〜』さんへ久しぶりに寄せていただきました｡いつものカウンター席に席を取らせていただき先ずは生ビールで渇いた喉を潤し料理は『河豚(ﾌｸﾞ)』の皮の煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)の先付からスタート｡皮の棘(ﾄｹﾞ)の部分からゼラチンを煮だして造られた煮凝り(ﾆｺｺﾞﾘ)はプルプルプルン｡紅葉卸し(ﾓﾐｼﾞｵﾛｼ)と安岡葱(ﾔｽｵｶﾈｷﾞ)とともに味わいました｡懐石料理の順に倣い次に供されたのは『海鼠(ﾅﾏｺ)』の生殖巣の『口子(ｸﾁｺ)』と二年物の『唐墨(ｶﾗｽﾐ)』の熟成を削りかけた痛風一直線では？と思われる凌ぎ｡八寸代わりの旬菜盛込みには『柿(ｶｷ)』と『玉珧(ﾀｲﾗｷﾞ)』の白和え(ｼﾗｱｴ)､『海鼠(ﾅﾏｺ)』と霙柚子玉丸(ﾐｿﾞﾚﾕｽﾞﾀﾞﾏ)の酢の物､『香箱がに』の甲羅(ｺｳﾗ)の下には『外子(ｿﾄｺ)』と『内子(ｳﾁｺ)』と『剥き身(ﾑｷﾐ)』の蟹酢(ｶﾆｽ)のジュレ掛けと後出しで『鶏松風(ﾄﾘﾏﾂｶｾﾞ)』と『らん亭たまご』いう酒を呼ぶ酒肴の数々｡椀物には白味噌(ｼﾛﾐｿ)仕立ての椀｡椀種は素揚げされた『海老芋(ｴﾋﾞｲﾓ)』で天盛された和芥子(ﾜｶﾞﾗｼ)と青みを溶きいただきました｡この椀を口にした途端に「そうだ京都に行こう!!」モードに｡向付は二段構えで前半には3.5㌔余りの天然ものの『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の鉄鎖(ﾃｯｻ)に稀少部位のカマ､身はたっぷりの安岡葱(ﾔｽｵｶﾈｷﾞ)と河豚(ﾌｸﾞ)ポン酢とともにカマは酢味噌(ｽﾐｿ)とともに河豚(ﾌｸﾞ)は丸で入って二日目ということで薄切りとは言えども噛み込んだ歯を押し返すような歯応え｡後半には青森 三厩産の220㌕のジャンボサイズの天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』背トロと赤身と2.5㌔upの立派なサイズの『鮃(ﾋﾗﾒ)』｡鮃(ﾋﾗﾒ)は放血神経締めにされたもので二日目ということもあり身質はコリッとした活かった身質で縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)も物凄い弾力｡これ程､大きな鮃(ﾋﾗﾒ)を口にするのは久しぶり｡更には『河豚(ﾌｸﾞ)』の『白子(ｼﾗｺ)』を贅沢にも刺しでいただきました｡本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)と河豚(ﾌｸﾞ)と鮃(ﾋﾗﾒ)と白子(ｼﾗｺ)言う赤と白のめでたい源平の刺身をいただいた後は炊合せ代わり｡車麩の揚げだしの上には『銀鱈』そして北海道産の山わさびが削り掛け供されました｡甘辛い濃い目の味付が思わず白い炊きたてのごはんと食べたくなる衝動に駆られます｡焼物は特注で三十数年前に京都で特注で造ってもらったという立派な焜炉(ｺﾝﾛ)に胴製(ﾄﾞｳｾｲ)の焼網(ﾔｷｱﾐ)が敷かれ焼かれたのが天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』の『白子(ｼﾗｺ)』に焼肉の上ミノとギアラを足して二で割ったような食感が楽しめる『河豚(ｸｸﾞ)』の鉄皮焼(ﾃｯﾋﾟﾔｷ)に3㌔upの北海道産の『たらばがに』を堪能させていただき箸休めにと供されたのは『たらばがに』と『海老芋(ｴﾋﾞｲﾓ)』の素揚げに仕上げに白胡麻(ｼﾛｺﾞﾏ)だれを掛けられた小鉢｡そして目の前に織部焼の寿司下駄皿が置かれ五十嵐劇場の第二部へ｡新生姜(ｼﾝｼｮｳｶﾞ)のガリ､そして舎利切りされた赤酢(ｱｶｽﾞ)の舎利(ｼｬﾘ)｡スタートは超絶的に肥え方をし脂のりが半端ではない北海道産のジャンボ『真鰯(ﾏｲﾜｼ)』二貫からはじまり二種類の『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』､向付でも味わった2.5㌕upの『鮃(ﾋﾗﾒ)』に立派な『鮃(ﾋﾗﾒ)』の『縁側(ｴﾝｶﾞﾜ)』､天然『とら河豚(ﾄﾗﾌｸﾞ)』に北海道根室産の『赤海胆(ｱｶｳﾆ)』の軍艦巻､青森/三厩産の220㌕のジャンボサイズの天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身､赤身の即興ヅケ､中トロの即興ヅケ､中トロと沢庵(ﾀｸﾜﾝ)のトロタクの手巻､赤身の太巻､そして穴子(ｱﾅｺﾞ)は飲物とでも言いたくなるふわっトロの『穴子(ｱﾅｺﾞ)』のにぎりの後には『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の皮ぎしの通称『剥がし』と言われる部分を軽く湯霜にされたものをいただきました｡更には贅沢過ぎる『たらばがに』の混ぜごはんを焼おにぎりにし､かにみそのスープで味わい追いたらば蟹というダメ押しの食事をいただき食後の水菓子には京都風な『善哉(ｾﾞﾝｻﾞｲ)』と抹茶のかき氷にて〆られた三厩産のシャンボサイズの天然『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』に北海道産の立派な『たらばがに』に天然『とら河豚(ﾌｸﾞ)』と大好物での波状口劇の師走のお任せ懐石料理をいただき感無量です｡
そして『らん亭』さんの立派な『懐石弁當』3,000yenを帰りに受取り翌日の朝食に美味しくいただきました｡弁當には自家製スモークサーモン錦包み､出汁巻玉子､『海老の含め煮』､鶏松風､『粟麩旨煮』､蒲鉾､蓮根､『車麩ソテー』､お福豆､色紙昆布､梅麩､筍旨煮､海老入りの『らん亭玉子』､銀杏､木の葉大根､鳥たれかつ銀包み､『海老真薯』､『炙り胡麻豆富』､『銀鱈西京焼』､鼈甲餡に柚皮で留められた蕪､鶏団子､南瓜､菠薐草の炊合せに舞茸の天ぷらで表面を覆われた炊込みごはんという豪華な『懐石弁當』でありました｡