餐廳資訊
細節
| 店名 |
DAI JA（DAI JA）
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|---|---|
| 類型 | 拉麵、沾麵 |
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| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
群馬県高崎市貝沢町1282-1 |
| 交通方式 |
車 距离高崎問屋町 1,079 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
～￥999 ～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
13 Seats （ カウンター13席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 利根書店と共用 20台 (貝沢食堂駐車場及び利根書店入口付近への駐車は禁止) |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 開店日 |
2010.12.1 |
| 備註 |
●券売機で食券を購入 |
この日は、高崎を代表する二郎系インスパ店『大者』さんに初訪問です。問屋町中央のバス停から、徒歩15分。酷暑の中ヘロヘロになりながら到着です（笑）
訪問時外待ち12人。もちろん野郎ばっかり（笑）オープン時間の到着でした。炎天下の中、40分ほどかかって入店です（笑）
こちらの店主さんは都内の直系『二郎』で修行されたそうですね。店内は直系二郎同様に、張り詰めた空気がピーン。お客さんは誰一人喋る人はいません（笑）
人気は「汁なし」との事ですが、初訪問なので基本の汁ありの「ラーメン」を注文します。
提供直前に、店主さんの「トッピングゥ〜〜」の甲高い声が響きます。これは独特ですね（笑）ニンニク、アブラ。そして先客の盛りを見て、ヒヨってヤサイ少なめでお願いしました（笑）
店内はカウンターのみ。奥行きがあって、厨房もけっこう広いですね。
ヤサイの山の上に、アブラがゴロゴロ積んでます。ヤサイはモヤシメインで、少なめオーダーですがけっこうな山です。ニンニクは荒微塵切りのガリガリ系。これもけっこうな量が入ってます。
先ずは天地返しで、ヤサイと麺をスープに良く絡ませます。豚を丼底に隠すのも忘れずに。
スープは軽く乳化した豚骨醤油です。豚の重量感のある分厚い旨味で、パンチのある味わいで美味いスープです。塩分濃度はコール無しでも、けっこうなカラメ。スープだけ飲むとちょい濃いかなぁ〜って感じです。
麺は自家製のオーション入りの平打ちやや縮れの太麺です。やたらと加水低めな感じで、ボソボソした独特の食感。正直、茹で上がって無いんじゃない？って感じすらします（笑）厨房の麺上げを見てると、茹で時間は１分無い感じですよ。決して茹で上がって無い訳ではないんだけど、こんな食感の麺は初めてです。
ボソボソワシワシした食感は、初めは違和感が大きいんだけど、次第にこれがクセになる感じで面白い。麺量は300gとの事ですが、低加水の麺なので体感的にはもっとあるような気がします。
ヤサイは少なめにしたんだけど、けっこうなボリュームです。これマシたらキツいですね〜。茹で加減はシャキ感が残って好みです。
豚はデカいのが２つ。外側はややヤワ。中はトロトロでほぐれます。美味い豚です。アブラは固形状でトロリとして美味いです。ニンニクはかなりのガリガリ食感でパンチがあります。ボソボソ麺と、ガリガリニンニクの食感が面白いですね。
総じて…
オリジナリティの高い二郎系ラーメンです。
これは問題作ですね〜。濃厚な豚のスープは極上。そして、なんと言ってもあの麺の食感が面白い。食べ進めていく内に、クセになる美味さがあります。
この系統で、独自の個性を出すって難しいと思いますが、随所に散りばめられた直系直伝の拘りが、上手く作用して独特な『大者』さんの一杯になってます。
こんな一杯に出会えるんだから、日本は広い、ラーメンは深いです。次回はぜひ「汁なし」にチャレンジしてみたいです。