餐廳資訊
細節
| 店名 |
Hidetaka
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
011-200-0677 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
北海道札幌市中央区南7条西4-1-2 延寿ビル 1F |
| 交通方式 |
距离薄野 332 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 備註 |
街景http://hokkaido-sv.com/shop/hidetaka |
ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「＠mitomi_emon」
札幌にある寿司の実力店『寿し ひでたか』へ。
大将は山田英貴氏、同じく札幌の寿司の名店「すし善」ご出身。道産のネタが中心ながら、ネタをそのまま食べさせる蝦夷前ではなく、昆布締めや漬けなど江戸前の技法を多用した江戸前の雰囲気。それでも、寿司ネタとして馴染みの少ないネタも出てくるので、我々東京人にはやはり新鮮な体験が待っております。そのアプローチがしっかりとした味を作るので、お酒との相性の良い。つまみのラインナップはこちら。
「ほっけの昆布締め」羅臼産。さっそく生のほっけとは珍しい。昆布に漬けに旨味を重ねたスターターから。
「鰹の昆布締め」枕崎産。漬けと山わさびで。
「子持ち蝦蛄」小樽産。子のニュアンスは北海道ならでは。
「蒸し鮑」積丹半島産。柔らかっ！
「蝦夷馬糞雲丹のご飯」根室産。その甘さに驚き。
「帆立の磯辺焼き」野付半島より。卵と白子の雄雌コラボ。クリアな旨味はこの時期だけの特権だそうだ。
「牡丹海老の昆布締め」
「きんきの炙り」
「毛蟹」味噌と和えて
「煮蛸」増毛産。
ここから握り。シャリはブレンドだが、赤酢のまろやかな味わいがネタと上手にマリアージュしております。ここでも道産のネタは次々に登場します。
「マツカワガレイ」浦河産。
「ソイ」北海道の鯛と呼ばれる白身。脂ののりの良さも特徴。
「鱚」
「車海老」天草より。
「北寄貝」野付半島より。ふわふわ！炙りの香ばしさと塩と酢橘の爽やかな風味で。
「釣り鯵」鹿児島の出水より。滑らかで品の良い脂
「鮪」塩釜より。漬けにて。
「中トロ」塩釜より。漬けにて。
「小肌」
「穴子」対馬より。
「玉子」芝海老と大和芋。
ご馳走様でした！