店名 |
Sushi Miyakawa
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類型 | 壽司 |
預約・查詢 |
011-613-2221 |
可供預訂 |
僅限預約
各月の月初営業日午前11時に、翌月分の電話予約受付開始 |
地址 |
北海道札幌市中央区北四条西25-2-2 リヒトラーレ円山 1F |
交通方式 |
從地鐵東西線西28丁目站徒步5分鐘 距离西28丁目 297 米 |
營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化,因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
預算 |
¥30,000~¥39,999 |
預算(評價匯總) |
¥30,000~¥39,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
服務費收費 |
コース価格28,000円に消費税・サービス料を含んでいます。 |
座位數 |
7 Seats ( 吧臺7席,有包間) |
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個人包廂 |
可能的 可容納2人 |
包場 |
可能的 |
禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
停車場 |
不可能 |
此時建議 |
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網站 | |
開店日 |
2022.11.24 |
ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「@mitomi_emon」
札幌を代表する寿司の名店『すし宮川』へ。
2014年に独立するやいなや、2017年にはミシュランの三つ星を獲得。日本を代表する寿司店として名声を得たのち、2022年に同じ札幌市内で移転を果たしております。空間はさらに洗練され、大将はますます凄みを増しているようです。名物として名高い蝦夷鮑は健在で、鰊や桜鱒など北海道の立地も生かした設計も秀逸。ただ豊かな素材に甘えるでもなく、全てに丁寧な仕事をこなすのも本場で江戸前を学んだがゆえ。5年ぶりの訪問でしたが、さすがの一言。
つまみはこちら。
「浅利」酒蒸しにした浅利に出汁。アスパラやビーツと重ねた実に北海道らしい先付。
「黒ムツ」昆布締めにて。脂がたっぷりだが、これがおろしポン酢と相性が抜群。
「白甘鯛」アオサと出汁を混ぜたソースが秀逸。
「鰊」煮付けにて登場。臭みなど一切なくただただ旨味がたっぷり。ご飯と食べたい、、、笑
「蝦夷鮑」出ました、スペシャリテ。濃厚ながらもクリアな旨味の肝ソースが最高です。
「蝦夷鮑 vol.2」余った肝ソースはサステナブルに。シャリを投入すれば二度美味しい。
「蟹と雲丹」なんてリッチな立体物でしょう。雲丹はソース代わりで、蟹の身と味噌を楽しませます。
握りはこちら。
「春子鯛」
「赤貝」コリコリの食感とふんわりしたシャリのコントラストよ。
「細魚」
「金目鯛」マリアージュが完璧。煮切りのニュアンスと金目鯛の旨味、シャリの酸味が完璧なバランス。
「小肌」
「中トロ」柵づけした中トロは赤酢のシャリとぜつ
「車海老」レアな火入れで、ほんのりした甘さと歯応えを同居させてます。
「〆鯖の棒寿司」
「桜鱒」今日のハイライト。シーズンのネタを桜のチップで風味づけして、桜一色に。北海道に一足早い春。
「穴子」香ばしさがメインの味わい。
「玉子」