評論列表 : Sushi Ueda

ゴエ.ミヨ2020おめでとう！
淡路島への深い愛情とこだわりの
味よし、雰囲気よしのお鮨屋さん。

あて
・蛍烏賊のうにのせ
・明石の鯛
・真鯖
・なまこ
・淡路島の蛸
・からすみ...

毎回様々な変化を楽しませていただけるうえださん。
メニューの変化、器の変化、更には帽子の変化。
常に変化・進化され続けている姿には圧巻です。
まさに、試合のたびに成長していく千川高校のエース国見...

本日の鮨うえだ

いろんな意味で頑張ってる若手です‼️

ゴ・エ・ミヨにも選ばれて段々予約が取りづらくなって来てますね

定番の茶碗蒸し

鮑、烏賊、雲丹、鰆、平目、太刀魚

トロ...

20代でここまでハイレベルな握りを提供されるとは圧巻です。

ネタが活きています。

地物をふんだんに使用しているので兵庫でしか食べられないスタンスの鮨ネタではないでしょうか。

唯一無二...

昔、ホリエモンさんが仰ってました。
「レシピが民主化された今、センスがあるものが生き残る。」
多少の言葉尻は違うかもしれませんが、このうえださんまだまだお若いですが、繰り出す作品は全てにおいてセン...

神戸三宮のすしうえださんへ。

生唐墨の手巻き。
生唐墨の塩気とまだ酸が立った
出来立てのシャリが合う。

せいこ蟹を雲丹と。食感もよく美味しい。
玉葱の餡をかけた茶碗蒸しは
オニオン...

Instagram gurumebuta 毎日外食グルメ豚

神戸 元町にあるすし うえださんに再訪しました。

現在、2回転制となっています。
皆さん揃ったところでコース料理が始まりました...

20代の大将が握る"すし うえだ"

大将も奥様(女将さん?)もお若く、まだまだのびしろがある部分があるが、お料理・お鮨共に、食材へのこだわりや丁寧さが伺え、とても美味しい。
特に、やま幸のマグ...

今年最後の鮨うえださん

白子に蕪餡

鮑の蒸し物

雲丹と鮑のソース丼

生カラスミ塩分抑えめで無茶

明石の鯛

由良のタコ

香箱と平貝の貝柱

茶碗蒸し

...

元町に現れました。
すしうえださんで夕食をいただきました。
今年は今回が最後です。

さてお酒は冷酒をおまかせでお願いしました。

最初の冷酒は兵庫県の播州一献特別純米超辛口
閃光、すっ...

12月すしうえだ。
開店してちょうど1周年。2か月に1回のペースで通わせていただいてますが、訪れる度に都度都度新しい驚きを感じるお鮨屋さん。
弱冠26歳の植田さんですが、既に関西トップレベルのお鮨...

一年間通いまして当初より雰囲気、ネタ共にレベルアップ‼️とても良いお店になって来ました

相変わらず淡路の玉ねぎを使った茶碗蒸しは美味しいしやま幸さんのマグロも最高です❗️

淡路、垂水、明石...

神戸元町に現れました。
こちらで夕食をいただきました。

ドリンクはいつものように冷酒をおまかせで。
冷酒①は兵庫県の播州一献超辛口純米大吟醸、
酒米は兵庫県吉川特Ａ地区の山田錦で、
45...

神戸の元町に現れました。
トアロードを登り、右手にあるタワーマンション
１階にあるすしうえださんを再訪しました。

ドリンクは冷酒をおまかせでお願いした。
植田君が前のように少しずつグラスで...

20代半ばの若い大将のお店で淡路島の瓦さんで修業されたらしい。

淡路島の玉ねぎとゴーダチーズを使った洋風茶碗蒸しや〆のブルーベリージュースなど面白い試みもありつつ基本にも充実している。

や...

9月すしうえだ。
お店に着くと、2人キャンセルが出たようで、うえだくん「お腹空いてますか❓」私「はい、とっても」
ということで、可能な限り3貫ずつ提供してもらうことになりました。
回転寿司じゃな...

地下鉄県庁前駅から東北、JR元町駅から東のお寿司屋さん。

カウンター8席のみ、26歳になる若いご夫婦でされています。

テーブルナプキンとおしぼりには『すし うえだ』とお名前が入っています。...

毎月伺う寿司屋さん。
偉そうな言い方ですが、日々進化させてると思います。
ネタの鮮度はもちろん、シャリが少しかためで私好みになっていたように感じます。
いつのまにか値段設定が変わってるとか高すぎ...

初めて伺いました。6時スタートと8時スタートのコースがあり、8時スタートの方に。
少し早く到着し過ぎたのですが、快く迎えて下さり
コースもどれも本当に美味しかったです。
一つ一つ丁寧に手がかけら...

鮨好きの食通の中で注目の
店と紹介されましたのは、
店がオープンしたての頃！

但し、なかなか行く機会に
恵まれておりませんでした。

その後、あまから手帖6月号の

「新星おまかせ...