官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
12月30日
為了結束今年的最後一頓午餐，我們問了Kaimatsu先生我點了什麼饮茶套餐（2800日元） Tompolo（2400日元） 啤酒（600日元） 紹興葡萄酒10年（4000日元） 我一直想吃Kaimatsu先生的Tompolo很久了，但從照片中可以看出，我忍受了大量的訂購，但這是今年的最後一個饮茶我終於要了，想著量不多就好了，點心一如既往的好吃。 首先，吃的時候，嘴巴感覺很好，在陌生的地方吃燒賣的時候，是不是有一段時間燒賣肉的味道還留在嘴裏？ 甜味，肉味濃郁...... 海松先生家的所有菜餚都可以說，但後口清爽，吃到最後不厭倦。就像生鬆露巧克力，味道驚人，質地驚人，就算是豬肉，也濕透了，如果你沒有意識到它，你不會感覺到肉的纖維，這正是不需要牙齒的意思。 之後的粥和甜點也很好吃，我很喜歡。 Kaimatsu先生 真的是一種享受，謝謝你來店裡。
通う度に美味しさが分かる店
起きたのが11時半なので
満席だったら
とうはさんに行こうと思い
12時過ぎに海松さんにおじゃましました
(海松さんは11時スタートです)
店入るなり いつものウエイターさんと
目が合いましたので
「食べにきました」と私
「お久しぶりね」とウエイターさん
回りを見渡すと案の定満席
とうはさんに行こうかなと思っていると
「ちょっと待っててね」と言われ
待っていると
何と4人掛けの予約席をどかしてくれました
満席なのに一人で4人掛けのテーブル席
ありがたさや申し訳なさで胸がいっぱいです
オーダーは
ビール(600円位)
ワイン(4千円)
点心ランチ(2500円)
まずビールが来て
サラダが来て
程なくワインが来ました
(料理の説明は写真に乗せてますので
伝えたい事だけ書きます)
点心ランチ2回目ですが
味わう度に海松さんの旨さが理解出来ます
(最初伺い初めた頃は 旨さに感動し
無我夢中でした)
旨さの理由
①食感を大事にしている
サラダに米粉を揚げたものを入れて
いるのでパリパリして楽しい
大海老のチリソースも
衣にソースを和えていなく
上からかけているので
衣の食感が楽しめる
②油ぽっくない
中華料理って冷めると油が浮いてきますが
大海老のチリソースは浮いてこないんですね
揚げ物もしかり
冷めても下の紙に油が付かない
多分油の吸着性の低い粉を使い
高温で一気に揚げているのでしょうね
後当然 油は質の良い新鮮なモノを使用して
いるので 油臭さはまったくありません
客層見ると分かるのですが
胃に優しい料理なので
ほぼ全員 品のある60代以上の方ばかりです
(その中にテーブルにワインのボトルを
どんと置き 昼間から酔っぱらっている
オヤジがいます はい私です…)
③季節毎に味を変えている
ビールやお茶等の清涼飲料水は メーカーが
季節毎に味や炭酸の度合いを変えています
夏は基本的に薄くして飲みやすくしてます
海松さんも前回より薄味に仕上げていました
チャーシューの餡も赤味噌ぽっいのから
田舎味噌ぽっいのに変更してました
薄く仕上げているという事は
食材に自信があるのでしょうね
まぁ凄い店です
今回もありがとうございました
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dBセミヨン シャルドネ [ 2022] デ ボルトリ(4千円) 最初は発泡を感じる酸味が心地良いが 30分程すると酸味の角が取れ 桃のような香りと微かな苦味が 料理の味を膨らます
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新一番搾り ワインのお供に
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クラゲと鶏肉と米粉のサラダ 米粉のそうめんを揚げたモノを和えているのでパリパリした食感が楽しい 前回よりドレッシングの量を控えめにしているので素材の味が良く分かる
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大海老のチリソース 何とサービス！です コーンスターチにビールを混ぜた粉(多分)で海老を揚げているので衣がファファ 前回より強めに揚げているのでサクサク感も有り 冷めても美味しい
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パリパリ春巻と揚げ餅
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チャーシューを細かくして味噌で味付けした餡を餅で包み 米粉をまぶして揚げたモノ 米粉をまぶしているのでくどくなく食べれます
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皮の中に何層もの皮があるのが分かります 点心とは皮を美味しく食べさせる料理だと気づかせる一品です
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チリソースが旨すぎたので 春巻に付けてみました
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右下から時計回りで チャーシュー餡 海老餃子 海老焼売 翡翠餃子 フカヒレ餃子
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これ旨いです 練乳を思わせる様な甘くてファファしている生地に チャーシューを包んだ 前回の餡は赤味噌ぽっい味でしたが 今回は麦味噌を思わせる様な餡でした
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ご覧の様に餡が主役ではなく 皮を美味しく食べさせる為と分かります
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透明でモチモチした皮に海老のプリプリがたまりません まるで上等な寿司の様な一体感です
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豚肉だけだと重いのですが 粗めに刻んだ海老の甘さが全体の味を和らげています
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ほうれん草(多分)入れた 色鮮やかな翡翠色の皮に 魚介系のすり身を包んだ一品 何個でも食べれそう
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フカヒレの感触がぷにぷにして楽しい
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木梨じゃないよ ノリタケだよ 皿にもこだわっています
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お花もパセリも当然頂きます
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お粥 前回より しっかり目で炊いています 更に豚骨の味は薄目に仕上げており さっぱり食べれます
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杏仁豆腐ドラゴンフルーツ添え 食後の血糖値を抑える効果がある ありがたく食べます
![KaiSho - dBセミヨン シャルドネ [ 2022] デ ボルトリ(4千円) 最初は発泡を感じる酸味が心地良いが 30分程すると酸味の角が取れ 桃のような香りと微かな苦味が 料理の味を膨らます](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/210480/640x640_rect_b551329a159530af36da7c9234aa94d7.jpg "KaiSho - dBセミヨン シャルドネ [ 2022] デ ボルトリ(4千円) 最初は発泡を感じる酸味が心地良いが 30分程すると酸味の角が取れ 桃のような香りと微かな苦味が 料理の味を膨らます")
神戸市中央区中山手通のエビチリと冷麺
食べログの来店履歴を見たら
5月伺っていない事が判明し、
慌てて２日前に11時予約しました
30分あれば行けるのですが、
興奮しすぎて明け方5時まで
起きていたにも関わらず
9時半間前に起きてしまいました。
理由は
腹が……
減…
っ…
た…
「よし海松に行こう！」
まだ時間があるのでストレッチなど
グダグタしながら時間を潰し
30分前になったので、
「いざ海松へ！」
JR元町駅東口から
山手に向かう鯉川筋通りを
10程歩けば着くのですが、
間違えて西口で降りてしまい、
寝起きも相まって、
「あれ？ここどこ？」
残り後10分ちょい
焦りました。
しかし自分に
「焦るんじゃない
俺はただ腹が減っているだけなんだ」
と言い聞かせ
何とか丁度で着きました。
1分程入口で待っていると
いつものウエイターさんが
ドアを開けてくれ
私の顔を見るなり
笑顔で
「いつもありがとうございます」
今回で3回目なのに…
これだけで気分が良くなります。
私が何を食べ何を飲むのか覚えて
いらっしゃるのか
広い丸テーブルに案内されました。
早速
「海老チリとお粥のセットで」(1800円)
「後冷麺」(1400円)
「紹興酒10年ボトルとキリン中瓶」
(4000円 650円)
お願いします。
私は通いたい店は事前に何を食べるか
調べて行きます。
宝くじ買った時みたく
ワクワクし
楽しいです。
冷麺は
当日行く前にインスタに
「冷麺始めました」
と乗っていたので
これは是非！と
決めました。
程なく
ビールと紹興酒十年物
事前に調べましたが
紹興酒は六味を大事にしてるそうです。
六味とは
甘、酸、辛、苦、渋、旨です。
確かにこれで味の判断が
付きやすいです。
(中国料理は正に学問ですね)
特に20年物は
(飲み比べセット2400円)
酸味 甘味 苦味の
角が取れて
旨味が増していました。
料理の紹介は写真に乗せていますので
紹介しきれなかった事をコメントします。
前菜の付き合わせの食用花
デンファレと言い蘭の仲間で
抗酸化作用(体が疲れにくい)が
多く含まれており
アンチエイジング(若返り効果)が
期待出来るそうです。
更にパセリに至っては
貧血予防
骨の強化
むくみ予防に
効果があるそうです。
但し食べ過ぎると
胃腸を悪くするそうです。
(それだけ効果が強い)
美味しいだけでは無く
健康の事も考えてくれる
料理…
ありがたいです。
(正に医食同源)
最後に
コメントしている途中で
更新してしまいました。
早速いいねしてくれた方
どうもすみませんでした。
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「ビール中瓶 紹興酒十年4千円」゜゜゜゜゜゜゜ゴールデンジュース「これがないと始まらない！」゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜゜十年たつと甘味苦味角が丸くなり飲みやすさ抜群！これだけで来る価値有
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「卵スープ」しっかり取った力強い鶏のスープに優しい卵の味が効いて滋味溢れる！
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前菜の盛り合わせ
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「焼豚」脂身取り除いて弱めに焼いたチャーシューに大根の甘いべったら漬けを合わせた逸品！本当に中華？
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「鯛の刺身」熟成鯛に香酢(多分？) えっ！醤油以外で ！ むちっりもっちり！毎回コレが一番楽しみ！
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「カシューナッツのコンフィ」只の砂糖漬と思うなかれ！！カルダモン効いたカリースパイスに一粒で二度美味しい憎いヤツ！
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「クラゲのサラダ」香酢(多分)に豆板醤 旨けりゃや何でも組み合わせる中国4千年の歴史！特と堪能せよ！
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「海老の塩焼き」
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「蛸の刺身」毎回素材のコンディションに 合わせた調理法に脱帽！パクチーにサウザンぽっい味付け最高！
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「食花 パセリ」飾りじゃないのよ中国4千年の医食同源 調べると必要不可欠栄養素
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「冷麺」1400円ゴマ味 クラゲ 鶏肉 トマト 葱 焼豚 紅生姜 キュウリ 卵
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冷麺始めました 夏の風物詩 海松特製冷麺 ご堪能そうじろ！
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「お粥」只のお粥と侮るなかれ！豚骨スープにお米の花開く！
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「紹興酒5年10年20年飲み比べセット」酸味 甘味苦味20年立つと日日是好日 なり
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「おつまみセット」(サービス)カシューナッツ 鯛刺身 ザーサイ
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「杏仁豆腐ドラゴンフルーツ添」
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「海老のチリソース」揚げた海老をあえてソースをまぶせず、上からかけて食感を楽しんで貰おう発想…脱帽です！
綿アメの様なチャーシュー包
飲茶ランチを頂きました。
チャーシュー包が秀逸でした。
皮が軽くプァプァでしっとりしており、餡もあちらの味噌や香辛料を使っているハズですが主張せず、皮と餡が渾然一体となって、まるで羽を食べている様でした。
次に隣の席の方が昔からファンなので店主に挨拶したいとウエイターさんに伝えた所、「只今込み合っているので来れるかわかりませんが伝えておきます。」と言っていました。
9割程席が埋まっていたので無理だろうなと思っていた所、
20分位して本当に現れました。
びっくり！です。
奇をてらわず自然体で、微笑みながら何か話されいました。
見とれていると私とも目が合い会釈してくれました。
美味しいモノを食べさせたい、喜んで貰いたいと言う姿勢がひしひしと伝わりました。
私が通いたいと思っているご主人達と何か共通しているなと、ふと思いました。
本日の酒量
ビール中瓶1本、ワインボトル1本
余談
具合が良いのでとうはさんで、もう少し飲ませて頂こうと伺った所、
休みでした…
炒飯が絶品！
スプーンで掬った時にあまりに軽く感じたので、金属だからかなと思い、
箸で掬ても軽くて驚きました。
一口入れるとパラパラ感が凄いだけでは無く、しっとり感もしっかり有り、
今までで一番に出会えました。
何でこんなに重さを感じさせないのか考えました。
パラパラが空気の隙間を作り、且つ卵が適度に炒めているからかなと想像しました。
そう言えば、コースで炒飯か麺を選択出来るのですが、
ウエイターさんに
「炒飯お願いします」と言ったら、
「焼飯ね」と言われました。
あぁ～ここでは焼飯なのねと食べ終わって妙に納得しました。
本日もビール中瓶2本、紹興酒500ml、紹興酒飲み比べを、
超一流店のランチに舌鼓しながら、
美味しく頂きました。
今回はミニランチでしたので、
次回は飲茶ランチを頂きます。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
KaiSho（KaiSho）
|
|---|---|
| 類型 | 中國菜、日式小酒館、飲茶・點心 |
| 預約・查詢 |
050-5600-2180 |
| 可供預訂 |
可以預訂
【重要通知】 5/30 (周四) ~6/28 (周五) 為返鄉時間，暫停營業。※請在來店日期的60天前預約。※桌席預約2人起、單間預約4人起。※席位限時1小時50分鐘。※遲到10分鐘以上仍未聯絡時，可能會取消預約，敬請諒解。 |
| 地址 |
兵庫県神戸市中央区中山手通3-5-10 サンシャイン中山手 1F |
| 交通方式 |
從JR元町站徒步7分鐘從地鐵縣廳前站徒步5分鐘 距离縣廳前 437 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥5,000～￥5,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T8810891759959 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
座位、設備
| 座位數 |
40 Seats （ 桌席30席，單間10席） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 40人（座位）、50人（站立） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納8人 從6位開始受理。 |
| 包場 |
可能的 可容納20～50人 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,無障礙空間,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,有雞尾酒飲料 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究,健康/美容食品菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務,提供外帶服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),接待嬰兒推車 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.10.10 |
| 電話號碼 |
078-386-5767 |
| 備註 |
【重要通知】 5/30 (周四) ~6/28 (周五) 為返鄉時間，暫停營業。【預約受理時間】 午餐 (1) 11:00 (2) 11:30 (3) 12:00 (4) 12:30晚餐 (4) 17:00 (5) 17:30 (6) 18:00 (7) 18:30 (8) 19:00 (9) 19:30 【取消政策】 請在預約的兩天前聯係我們。 |
コースは2人前からと言うことで
今回連れを誘い
念願のコース(菊コース11000円)
注文しました
何故菊にしたかは
海松さんはチャーハンが
圧倒的に美味しいから
食べられるのがこのコースだからです
予算が一人2万になった理由は
美味し過ぎて
10年モノの紹興酒を2本
と
その他ビールやら頼んだからです
コースも11000円と高く感じますが
鮑 フカヒレ 伊勢海老
北京ダック アコウ鯛やら
これでもかと
高級食材のオンパレードなので
逆に他の店で頼んだら
一体いくらになるの？の世界です
最初の前菜を見たら分かる通り
のっけから
凄い素材
しかも
これだけで満足出来る量です
通常の2人前位のボリュームです
特に美味しいかったのが
鯛の刺身
ランチでも出るので良くわかりますが
圧倒的にランクが上
甘味とかなめらかさや味の深みが
違いました
オーナーの意気込みを感じました
後アコウ鯛の清蒸
これ他のユーザーさんが
食べているのを拝見して
食べてみたいと思っており
まさか出て来るとは思いませんでした
蒸し方が絶妙
骨際にかすかに血が残る程度の蒸し方で
本当ギリギリ
おかげで身はしっとり
味付けも限りなく薄味で
アコウ鯛の白身の美味しさが
良くわかりました
お行儀悪ですが
最後は骨を手で持ち
しゃぶりました
お待ちかねのチャーハン
以前も書きましたが
重さを感じさせないんです
パラパラではなく
パラッパラです
その上しっとりもしており
なんでこんなチャーハン作れるのか
不思議です
最後のデザートも手を脱がず
最高でした
伺った次の日に
インスタで2ヶ月休業すると
告知がありました
又再開したら
寄らせて頂きます
本日も最高の料理
ありがとうございました