播磨の山海の幸を美しい味わいの日本料理で♫ : Tanryuu

「炭龍」♪從銀座到離家鄉很近的姬路定居的中江先生，追求著自己的料理之路。我又來拜訪了(^^) 難以言喻的奇妙之處夏天的香魚，冬天的中江將軍的料理又會如何上色呢？我很好奇♪ 這次能見到房東小姐嗎？帶著這一切的期待，我搭乘電車到達了姬路站，迎接我的是白鷺鷥城！從那裡漫步欣賞燈飾，就到達了「炭龍」！這天晚上，我們受到了上次未曾謀面的可愛老闆娘的微笑迎接(^^) 現在就讓我們一起來感受一下連調味料都使用當地食材也很講究的中江將軍的世界吧♪當然還有飲料，把生命之水留給我們吧！ ⭐︎兵庫龍力奇特純米木本準備山田錦（溫酒） 蘿蔔皮家島天然銀魚蝦和大白菜柚子裝飾→ 看起來像虎蝦的精美天然銀魚蝦♪適合白鷺城（^^） ◉ 姬路蓮藕→ 芥末蓮藕與芥末和備前白味噌混合，營造出溫和的感覺♫ 姬路蓮藕的口感也很棒！美味(^^) ⭐︎加古川守則 未過濾生酒 2023年特製純米 ◉霞蒸熟蟹 → 精心製作的蒸熟蟹 ♫ 簡直美味(^^) ●家島天然鮑姬魚和小土豆和丹波姬菇 → 美味碗天然鮑魚和丹羽姬菇輕輕地撫慰著我♪ ⭐︎福錦鮮榨●生魚片赤穗天然壽司肉和陽台肝橙醬赤穗健崎魷魚熟成一天的伊島天然加鹽→ 劍尖魷魚和鮪魚都很棒，但是鮪魚的端川和肝橙子醬堪稱絕配♪ 肝的美味、獨特的口感、鮮味的鮮味真是絕妙的組合(^^) ●瀨戶內天然久繪炭-烤鬼粉、荷蓮草、菊芋片→ 接下來是肥美的炭烤粿，裡面有大量的鬼粉和荷蓮草，口感清爽！菊芋片是一種有趣的質感口音(^^)⭐︎加古川青神日本料理炭龍特製純米大吟釀◉夢善野豬肉、豆腐水菜火鍋→美麗的野豬肉火鍋♫水菜有脂肪和甜味味道鮮美，融入湯汁中。可口的！ ●家島早晨捕獲的章魚和小松菜→ 吃完之前選擇的日式菜餚是酸的(^^) 我徹底享受了章魚和小松菜的不同口感♪ ◉葛西二駒丸赤穂千草川天然鰻魚蓋飯醃菜→ 最後以厚實的天然鰻魚製成的鰻魚蓋飯結束♫ 香噴噴的鰻魚也很好吃，所以米飯繼續！繼續前進！泡菜喝了3杯(･･;) ●蘋果(三藤)和梨冰糕配白葡萄酒果凍→這是兩種甜點♪首先，我輕鬆地享用了水果為主的甜點。 ◉ 自家黃豆粉麻糬→用道明寺麵粉和五穀豆沙製成的麻糬，上面撒上大量的黃豆粉♪ 太棒了！ ●抹茶 中江將軍夫婦的美妙宴會就這樣結束了…這一次，我也被播磨的山珍海味製成的日本料理的美妙味道所治愈♡下次，我想享受美味的早餐♫謝謝你的飯菜這是m(_ _)m

『淡流』さん♪

先日鳥取の「みつき」さんをお伺いした際に光井大将との話の流れで話題に上げられたのが姫路に2019年オープンされた「淡流」さん♫

こちらの中江大将は「銀座 小十」の料理長を務められた程の料理人♫高砂が大将の地元という事で高砂に程近い姫路で居を構えられたとの事です。

光井大将からも「美しい日本料理」という感想も頂きましたので、これは早速お伺いしなければ！と思い、ポケットコンシェルジュにて予約を入れた次第(^^)やっぱり予約困難店は予約困難になる前にお伺いしたか？どうか？がポイントですよね(･･;)それに私自身も兵庫出身で母の実家は姫路となればやはり気になりますし、応援もしたくなりますから！

お店はビルの一階に凛とした雰囲気を醸しており、お店の中に入ると数奇屋造りの見事な店内♫見事ですね！そして中江大将は噂に違わぬ精悍なイケメン(^^)お弟子さんも2人いらっしゃいましたが、噂の美人女将は…お子さんも3人いらっしゃるので、夜のみお出ましとの事。

それでは中江大将の世界を堪能したいと思います。ドリンクは勿論命の水をお任せで！ですが、頭はビール！「淡流」さんにお伺いする前でぶらりと姫路城を遠目に見たり、大きく変わった姫路の街を歩いたので汗だくでしたので。

⭐︎エビスビール生
→まずは冷たい生ビールで喉を潤します♪

◎兵庫 家島 天然鮑と焼き茄子 酢橘のジュレ掛け
→一品目は家島の鮑から♫柔らかくも食感を残す火入れですね！爽やかな酢橘のジュレをたっぷりと纏って(^^)暑い夏の日に良いスタートだと思いました。

◎赤穂 伝助穴子と胡瓜、トマト、白芋茎の酢の物
→続いては旨みたっぷりで酸味の円やかな味わいの酢の物♪目の前で丁寧に炭火で焼かれた地元の伝助穴子は肉厚で甘味たっぷり！素晴らしいですね(^^)そしてお野菜もこだわりの地元野菜を朝獲れなので、明らかに活きが良いです！美味しい♫

⭐︎兵庫 加西 富久錦 朔 New Moon 純米大吟醸 生酛
→まだ市場には出回っていないスペシャルな富久錦の朔♪大吟醸の芳醇さとすっきり感の両立！素晴らしいですね♫

○兵庫 家島 梭子魚 炭火焼と朝獲れオクラの揖保乃糸の真昆布出汁煮麺椀
→椀は播州らしく真昆布での揖保乃糸の煮麺椀♪そこに家島の梭子魚の炭火焼に朝獲れオクラがあしらわれています(^^)椀を煮麺で楽しませて下さるのもまた一興！楽しいですね！

◎赤穂 鮃、赤穂 あこう(キジハタ)、赤穂 平貝のお造り 龍野 矢木醤油、チリ酢、家島海水100%塩と島根 山葵、酢橘と共に 高知 茗荷を乗せて
→お造りは3種！すべて赤穂モノです♫よって寝かしというよりは鮮度を楽しむ仕立て。そこに魯山人絶賛の龍野の矢木醤油、チリ酢に海水100%の塩と拘りの薬味達(^^)チリ酢の美味しさも特筆モノですが、矢木醤油の深みのある複雑な味わいは素晴らしい！それぞれのお造りを好みに合わせて自由に楽しませて下さいました(^O^)／

⭐︎兵庫 仙介 純米吟醸 原酒 超辛口
→日本酒度10という長辛口ですか、辛いだけでは無いすっきり淡麗な良酒でした♪

◎兵庫 龍野 揖保川 鮎炭火焼
→中江大将のスペシャリテとも言える1時間掛けてじっくりと炭火で焼き上げる揖保川の鮎…「星野」さんの鮎の身を楽しむ鮎炭火焼とは一線を画す頭から尾っぽまで全てを余す事なく楽しむ鮎の塩焼き♫頭はサクッと！肝は甘味と苦味のコラボ！そして身はしっとり感を残しつつ皮はパリッと！これは旨い\( ˆoˆ )/

⭐︎兵庫 奥播磨 純米吟醸 夏の芳醇超辛
→こちらも辛口の良酒でした♪

○山口 車海老と丹波の枝豆のゴールドラッシュの冷製茶碗蒸し
→ここで冷たいゴールドラッシュの茶碗蒸し♪甘味が強い時には玉蜀黍ご飯にするのですが…と中江大将。名残ですので冷製茶碗蒸しに仕立ててくださいました。合わせるのは車海老に丹波枝豆！見た目にも色鮮やかでした♪

◎兵庫 家島 真魚鰹炭火焼、地元 朝獲れ白茄子と甘長唐辛子 玉味噌を掛けて
→続いては玉味噌掛けですが、まず玉味噌が絶品♫そして甘長唐辛子も白茄子も素晴らしいです(^^)素晴らしい真魚鰹を脇役にする程の力強いお野菜達には感服です！

ここからは〆へ
◎兵庫 加西 にこまる 土鍋炊きご飯
○冬瓜と三つ葉の味噌汁
○香川 オリーブ牛 ランプ 味噌幽庵焼
◎香の物
→にこまるのご飯のお供には香川のオリーブ牛のランプの味噌幽庵焼♫いくらでも食べられる両者のコンビに割って入るのが海苔の佃煮と昆布に胡瓜達！勿論冬瓜のお味噌汁もしっかりと脇を固めてくださいました(^^)にこまるはお焦げも楽しんで、都合4杯お代わりしちゃいました…(･･;)完全に腹パンですね！

◎瀬戸内檸檬と柚子酒のシャーベットと富良野オーガニックメロン
→甘味は爽やかさが際立つ瀬戸内檸檬と柚子酒のシャーベットに味わいの美しいオーガニック富良野メロン！間違いないですね(^^)

◎焼き立て鮎 求肥入り
○お薄
→そして最後は焼き立ての鮎！ちゃんと焼印も入れてくださいます♫この求肥入りの鮎の香ばしさたるやスイーツオヤジも大満足の甘味でした\( ˆoˆ )/

こうして中江大将の世界が終焉…魚だけでなくお野菜含め地元の食材に拘り、お料理の流れも温度変化含めて見事！流石銀座の名店で料理長を務めていたのは伊達では無い！というよりも素晴らしいセンスの持ち主であることは御料理を頂けはすぐに感じ取れました♫

一度お伺いした方々はまず間違いなくリピート化するでしょうね！これは兵庫の新たな予約困難店確定だと思います(^^)そして中江大将はまだまだ向上心の塊！更に良くなっていくのも間違い無いかと！

応援していきたいお店がまた増えてしまいました…

ご馳走さまでした(^^)
今後とも宜しくお願い申し上げます♫