Sanuki Taishouken Yuu
(佐貫大勝軒 ゆう)
『麺屋 ゆう』から『佐貫大勝軒 ゆう』に、屋号とメニューをリニューアル
荒川沖の国道６号沿いにある『麺屋ゆう』さんに、久しぶりの訪問です。この度『佐貫大勝軒ゆう』に、看板と屋号、メニューを変えて、リニューアルしました。
荒川沖にあるのに、『佐貫大勝軒』っていうのは、茨城大勝軒グループ（こうじグループ）創業の地、今は無き「佐貫」の屋号を使ったという事で、気合が入ってます。元々の『ゆう』っていうのは娘さんの名前だそうですね。
屋号が変わって初訪問なので、この日は『濃厚』じゃなくて、『元祖もりそば』を注文しました。店内は少し綺麗になりましたが、レイアウトは同じです。厨房の中の人が増えました。全部で６〜７人居るんじゃない？
でも、店長さんとお母さんは健在です。お母さんの顔見るとホッとしますね。
つけ汁のビジュアル変わりましたね。これは、あの松戸の名店『中華蕎麦 とみ田』の富田さんが全面監修したそうですね。山岸マスターの味を再現したとか。
つけ汁は、ゲンコツ、豚足と、鶏ガラを合わせた動物系に、鯖節を加えた清湯醤油。挽肉を使って旨味を足してますね。第一印象は甘いです。大勝軒のつけ汁って、甘辛酸のバランスの良さだと思うんですが、辛味が殆ど無く物凄く甘味が強くなってます。そして仄かな酸味。あくまでも、趣向の問題ですが、ちょっと甘味が際立った感じです。
麺は『麺屋ゆう』時代よりも少し細くなった中細ストレート。前より、柔らかめの茹で加減です。山岸マスターに習って、昔の麺の感じに戻したって事らしいですが、つけ麺にしては、ちょっと柔らか過ぎのような気がします。これも趣向の問題（笑）
豚モモチャーシューは大判だけど、ちょっと薄いですね。昔の焼き目が入ったチャーシューの方が好きでした。
ちょっと残念です。メンマ、ナルト、ネギ。そして小さい海苔。海苔は小さ過ぎてなんだかわからないですね。いつもの麺を海苔包んで食べるのも出来ない（笑）
味玉じゃなく、茹で玉子っていうのが『大勝軒』らしくて良いですね。
総じて…
今までとは違う『佐貫大勝軒ゆう』さんのもりそばです。
全体的には美味しい「つけ麺」だと思います。老若男女、全てのお客さんに満足を与えるマクロな一杯です。
昔から『佐貫大勝軒』も、荒川沖の『ゆう』も良く通いました。『牛久大勝軒』も含めて、どちらのお店にも結構思い入れがあります。今回の一杯は、そのどれとも違う新しい味です。美味しく纏まってるとは思います。いろいろ思う所もありますが、今後の展開に期待したいと思います。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sanuki Taishouken Yuu
|
|---|---|
| 類型 | 拉麵 |
|
029-842-9277 |
|
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
茨城県土浦市荒川沖189-1 |
| 交通方式 |
距离荒川沖 571 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
（ カウンター席あり 座敷あり） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 開店日 |
2019.11.28 |
こうじグループ、茨城大勝軒グループの『佐貫大勝軒ゆう』さんに久しぶりに訪問しました。この店の前は良く通ります。三年ぶりの訪問です。店の前には山岸マスターの人形が置いてあります。この気温ですから、人形といえども暑そうですね。
最近こちらは、日替わり限定をやってます。この日の限定は「T-TKM」です。所謂、冷やし玉子かけ麺だそうです。入店するとスタッフさんの猛烈な売込みに、思わず「本日の限定」の食券を購入しました（笑）
何回かの改装は入ってますが、店内はずっと昔から変わりません。大きな厨房を囲むカウンターの一角に陣取ります。
冷水で〆た中太麺に、もりそばのカエシに甘酢を効かせたタレ。具材はチャーシュー、ほうれん草、鰹節、ネギが乗っている「まぜそば」です。ライスと生卵、味変の練り梅と、マヨネーズがついてます。
生玉子を中心に落として、タレ、麺、具材をよく混ぜて戴きます。
先ずは麺がめちゃ美味い。なんでも「誠麺」とかいう山岸会長専用粉を使った麺だとか。麺肌は滑らかでツルモチの食感。卵黄とタレがしっかり絡みます。
冷やし中華風に変えたカエシの甘酢ダレに、たっぷりの節の風味。冷たい麺だからスルスル入ります。
大判のロースチャーシューが乗ってます。ほうれん草が家系ラーメンみたいですね（笑）
味変のマヨネーズと練り梅は、もう少し量が多い方が良いかも。マヨネーズっていうのは良く解りますが、練り梅っていうのは変わってますね。
ライス付きなので、最後は追いメシにします。生玉子醤油ダレに、軽くブラぺをふって掻っ込みます。麺で美味けりゃ、米でも美味い。最後までしっかり完食です。
総じて…
冷し釜玉うどん風まぜそばです。
先日食べた『幸楽苑』のまぜそばとコンセプトは一緒ですね。同じような、卵かけごまぜそばが続いちゃいました（笑）
こちらの方が専門店らしい構成にしてるので、限定感はありますし、素材にも力が入ってますからね。間違い無いのは、玉子かけ麺は美味いという事です。自作しても面白そうですね（笑）