官方消息
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Kuriente Kawabata
(くりゑンテ カワバタ)
まるでフレンチの百万石祭りや～＃彦摩呂風味
金沢のひがし茶屋街の一番奥のほうに、粋な町屋をリノベーションしたフレンチのお店がありました。
昼夜３組の完全予約制ということで、地元の友人に予約を取ってもらっていたので、紅殻格子の表通りに面した一番いい席を確保していただきました。
一番手軽な葉音（はのん）5,500円コースでスタートです。
最初に湯呑み茶碗に入った白湯のような、ミントティーで口中を爽やかにしてシャンパーニュで乾杯。
前菜１皿目は、いきなりデザートのパフェが出てきたかと思うような華やかなガラスの器。
一番下はガスパッチョのジュレを敷いて、シュークリームがおいてありますが、中身はカスタードクリームではなく、信州産の鱒の燻製をペーストにしたもの。
シューの皮の上には縞海老と鱧の炙りとイクラ。
彩のグリーンアスパラと合わせて、ブーケのようなビジュアルですが、味付けは一品一品が魚の旨味をしっかり引き出している。
前菜の２皿目は、これ以上に凝ったデコレーションで、まるで百万石祭りのパレードのような華やかさです。
模様の異なる３種類の型板ガラスを木枠で囲った器の上には、バイ貝のブッタネスカソース、西洋ニンジンと茄子のムース、加賀蓮根、、、、旬の鮎のコンフィ、鰯のマリネ、鮑のバブールと覚えきれないくらいの品数が並び、しかもそれぞれが個性的な味わいで飽きさせません。
魚料理は九谷焼の変わり鉢に入った、会席料理の椀物のような料理。
中には毛蟹の身を甘鯛の刺身で包んで蒸したものの上に、生海胆をトッピング。
取り合わせの野菜とともにスープに浸されて、甘鯛と毛蟹の出汁が出ていい味になっています。
肉料理は真っ白な煙を閉じ込めたドーム型のガラスのクロッシュに覆われて中が全く見えません。
蓋を開けると玉手箱のように白い煙が立ち上り、中から現れたのは鮮やかな濃いピンク色の牛肉のステーキです。
A5ランクの能登牛のカイノミという。とても柔らかいけど、肉の旨味を味わえる希少部位だそうです。
炭火の火の通し方が絶妙でしっかりと中まで焼けているけど、ふわりと柔らかくて、余分な脂が無いのであっさりといただけます。
デザートはフルーツのムース。マンゴーの甘みと赤スグリの酸味がいいバランスで、トッピングの桑の実の懐かしい味がうれしい。
珈琲はマイセンの変わった形のカップで香り高く、爽やかです。
オーナーシェフとマダムのお二人で心のこもった料理を次々と出していただき、感激しました。
金沢に旅行されると、どうしても和食に目が行きますが、フレンチでも建物、食器、食材に金沢らしさが満喫できる素晴らしいレストランでした。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kuriente Kawabata（Kuriente Kawabata）
|
|---|---|
| 類型 | 創新、創作料理、法式料理 |
| 預約・查詢 |
076-251-0403 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
石川県金沢市観音町3-2-2 |
| 交通方式 |
從金澤站乘坐巴士橋場町巴士站下車徒步7分鐘 距离北鐵金澤 1,832 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用電子錢 |
| 服務費收費 |
10％ |
座位、設備
| 座位數 |
22 Seats （ 桌席16席，單間桌席6席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納6人 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 三個在遠處。 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 開店日 |
2005.3.1 |
| 備註 |
給您添麻煩了，請看一下古爾納比先生，看一下正確的信息。・卡僅限晚餐使用・店內禁止使用手機・有取消費用 (當天取消100%，前一天取消50%) ・稍遠的地方停車場可以停2~3輛車 |
外食自粛中につき過去写真を発掘しています。
金沢の観光スポットとして人気の東茶屋街の奥の方にひっそりと佇む紅殻格子の町家をリノベーションした創作フレンチのお店です。
シェフは本来はフレンチの料理人ですが、場所柄から金沢らしさを前面に出した、和食とフレンチを融合した創作料理のコースが中心です。
この時は１月の訪問でしたので、お節料理を意識したような構成でした。
コースの前には料亭のように、温かいあられ湯が供されます。
スパークリングワインからには苺を浮かべてあるので、苺の香りがしてほんのりと気分を上げてくれる。
前菜は、黒酢のエスプーマがかかった牡蠣、バイ貝、黄色人参のタマネギのムース、蕾菜とカラフルな盛り付けが食欲を盛り立ててくれます。
真っ黒な竹炭の入ったマカロンを外すという玉手箱のように色とりどりの可愛い野菜が顔を出す。
魚料理は甘鯛のグリル、キャベツとホワイトアスパラのソース。甘鯛の中に鱈の白子と海老が仕込んであってサプライズ感があり、味のバランスも良い。
オリーブのパンに続いて、橋立漁港の平目の手毬寿司が登場。
肉料理は仔羊パイ包み焼き。
パイ皮に閉じ込められた肉汁が旨い。
デセールのフルーツでさっぱりして、お茶菓子のクッキーで軽く〆ます。
前回の訪問時に比べて、盛り付けや素材により一層懐石料理を意識した構成を感じました。
その分ポーションが少ないので男性やフレンチを食べ慣れた女性には物足りなさを感じるかもしれませんが、金沢らしい雰囲気を求める女子旅の方にはオススメです。