地物の素材でしっとり優しい天ぷらを！ : Tempura Koizumi

【Checkポイント】
■地物の素材をいただけるミシュラン２つ星の天ぷら
■コースの所要時間: 2時間

金沢で地物の素材をいただけるミシュラン二つ星の 天ぷら小泉 。

バスで片町下車から徒歩2分の池田町にある店舗。

外観は落ち着いた細路地の中で緑の木々に囲まれる店構え。

内観は扉を開けると手前に個室があり、奥には一枚板のカウンター9席の高級感ある空間が広がる。

ミシュラン二つ星を獲得する店で大将も一見強面に見えるが話すとだんだん色々お話もいただけて居心地の良い空間になっていく。
高温の胡麻油で強い天ぷらというよりは低温で衣も軽く素材の香りも感じやすい優しい天ぷらが特徴。
春の山菜に蛍烏賊もラストシーズンでいい時期に美味しい天ぷらをいただけた。

■菜の花と車海老、しどけ（モミジガサ）の煮浸し、蛤出汁のお椀
優しい蛤出汁に山菜と車海老のお椀からスタート。

■平目、ガス海老のお造り
甘みも鮮度も良いガス海老も日本海側ならではの素材。

□5日寝かせた煽り烏賊
身も柔らかくねっとり後から甘みも感じる。

□太刀魚
脂も乗り身もフワッとほろほろ解ける。

□コシアブラ
独特の香りがよく噛むと更に口の中で香り味わいが広がる。

□天然鮎
元気に動く鮎を氷で〆た新鮮な鮎を。苦味が良い。

□ヒカゲオニワラビ、タラの芽
山菜シーズン最高の構成。サイズの大きなオニワラビの噛むと広がる香りも堪能。

□すがも天ぷら、雲丹
香り良いすがもはサクッと揚げられ上にはコクのある雲丹を乗せて。

□小松寺田さんの筍
生から揚げてるので食感も良く香りも広がる。

□蛍烏賊
わたが濃厚で美味しい。サイズも大きくなってきてシーズンラスト。

□山独活
山菜最後は山独活を。かなり沢山山菜をいただけた。

□穴子
脂の乗った穴子はサクッと揚げられ塩でも天つゆでも美味しくいただける。

□天ばら
天丼、天茶も迷ったが天ばら好きでやってる店も少なく気になったのでこちらを。塩加減、胡麻のアクセントが美味しい。

□桜餅の天ぷら
衣の油と甘い和菓子の相性は本当良く合う。

ランチコース
■菜の花と車海老、しどけ（モミジガサ）の煮浸し、蛤出汁のお椀
■平目、ガス海老のお造り
□5日寝かせた煽り烏賊
□太刀魚
□コシアブラ
□天然鮎
□ヒカゲオニワラビ、タラの芽
■地元の野菜と福井のらっきょう
□すがも天ぷら、雲丹
□小松寺田さんの筍
□蛍烏賊
□山独活
□穴子
□天ばら
□桜餅の天ぷら

◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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