繊細で斬新、溢れる若き力
この度は小松の「オーベルジュ オーフ」さんにお伺いしました
こちらのシェフは広島のAKAIさんや京都の研野さんを輩出したコンペティションRED35で最年少の26歳でグランプリシェフの栄冠に輝かれた、糸井章太さんがオーナーシェフを務めるオーベルジュです
廃校となった小学校を改装され、生まれ変わった糸井さんの城は他に何も無い様な片田舎と言える場所にあります
かなり大きな器で沢山のスタッフの方々が研鑽に励んでいらっしゃいます
こんな所でどんな料理をいただけるか、楽しみにして訪問しました
今回いただいたコースのメインの写真を撮るのを忘れる失態を犯してしまい、何とも情けない投稿となってしまいましたが…
今回いただいた料理は以下の通り
①仕込み水
②さつまいものドーナツ、どじょうの塩焼き、甘海老にサルナシを乗せて
→どじょうの塩焼きは自家製ヨーグルトと甘酒のソースをたっぷりディップしていただきます
③スッポン、花びら茸、舞茸、柚子の皮、エディブルフラワーか菊の花びらの煮和え
→スッポンの出汁で煮た木の子は絶妙な香り
④バターナッツとヘーゼルナッツ
西田農園のバターナッツの煮物とペーストの間にセロリでアクセント
⑤大量のマッシュルームの出汁に浮かべた加賀蓮根の焼き物
→焼き物の下にはモチモチの蓮根餅、マッシュルームの出汁は濃厚で絶品
⑥猪のホットドッグ
→持ち手は猪の肋骨、猪のソーセージをホットドッグの様に仕上げたお品
⑦冬瓜と芝茸
→芝茸は熱を加えると薄黄色から紫色に変わるそうです
この色は食べれる気はしませんよね
結構強い香りもしますが、秀逸なお品です
⑧香箱蟹とのどぐろの蒸し寿司
→鮨飯の上にのどぐろを被せて蒸し寿司を作り、その上に香箱蟹の身と内子がたっぷりと乗せてあります
これは絶品です♪
⑨サワラに好味茸と発酵仕上げした椎茸を添えて
→好味茸は能登希少な木の子らしく、味わい深いお品でした
⑩メインの猪のソテー(写真無し)
ヒレ、前足、ロースの3種類のソテーに西田農園のキタアカリとほうれん草を添えて有りました
ヒレは柔らかく、前足はしっかりとした歯応え、ロースは豚のロースと同様な感じ
11梨とハーブティー
梨のコンポートとゼリーの上にスライスした梨を乗せて
→スライスしない方が良いと感じました
とても素敵な木戸優紀子さんのティーカップに注がれたハーブティーは結構な苦味で癖のある味わい
12栗のパイケーキとイチジク
→メインのデザートは渋皮煮を栗餡で包みパイ生地を纏わせたケーキは栗のソースをたっぷりとかけていただきました
13生チョコとキャラメルシュー
→ハーブティーとの相性良く、最後の〆に良いですね
初めて糸井さんのお品の数々をいただきました
食材が珍しい物が多く、戸惑いも有りましたが、素晴らしい味わいのものばかりでした
とても若いシェフですが、既に全国屈指のレベルと言っても過言では無いと思いました
また、お伺いしたいですね
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Auberge eaufeu（Auberge eaufeu）
|
|---|---|
| 類型 | 創新、客棧、創作料理 |
| 預約・查詢 |
0761-41-7080 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
石川県小松市観音下町ロ48 |
| 交通方式 |
·航空:從小松機場乘計程車約30分鐘 (約16km) ・電車:從JR小松站乘計程車約20分鐘 (約13km) ・開車:從小松I.C約25分鐘 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 可使用電子錢 可使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10%（カフェ除く） |
座位、設備
| 座位數 |
28 Seats （ 桌子10席，吧臺8席，共計28席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人、可容納10～20人 有最多10人的單間 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 正面入口有吸煙區 |
| 停車場 |
可能的 15臺 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,提供免費無線網路連接 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
風景優美,飯店內的餐廳,神秘不為人知的餐廳 |
| 服裝規定 |
沒有嚴格的著裝要求，但是請不要穿過於休閒的服裝。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2022.7.14 |
| 備註 |
石川縣小松市觀音下町擁有美麗的田園風光。 2022年7月，靜靜矗立在那裡的前西尾小學，在豐富的大自然的懷抱中，重生為料理旅舘。主廚是1992年出生的年輕廚師糸井翔太。曾在包括日本在內的各個國家和地區的餐廳工作過，在日本最大的廚師大賽“RED U-35”中成為歷史上最年輕的獲得大獎的人（26歲），然後來到觀音就像他的新家一樣。搬到這個地區後，我一直與該地區密切合作，透過我的美食向每一個來到 Aof 的人傳達該地區的魅力。 |
昨日は「オーベルジュオーフ」さんで夕食をいただき、そのまま宿泊しました
今日はどんな朝食か楽しみにしながら昨日と同じレストランへ向かいました
旅館の朝ご飯をイメージする様な朝の御膳
主なお品は以下の通り
①お米はこの地域でとれた物
②定番の出汁巻き卵焼きは薄味ですが、そのままで充分いただけます
③魚はサワラの西京焼き
④揚げと葉物の茎の煮浸し
⑤なめこがメインの味噌汁
⑥小鉢は葉物のお浸しとがめ煮の様な煮物
特に個性を主張する訳ではなく、とてもバランスの良い朝ご飯です
最も秀逸なのはお米だと思います
この地域のきれいな水で育てられ、薪で焚かれたご飯は甘く香りも良く、おかずとの相性もとても良い物でした
ここまでのご飯は久しぶりにいただきました
コーヒーは酸味の強い物ですので、少し好き嫌いはあるかもしれませんが、この朝食の後にピッタリだと思います
朝から美味しいご飯をいただき、今日も元気に活動開始です