店家特色
廚師
山口尚亨:不斷追求更高目標的高傲工匠
空間
只使用真正的材料，簡約而凜然的空間
料理
發揮地利之便，獨自進化的“能登前壽司”
評價
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評價 721案件粉丝 475個人精選評價
やはり、日本の名店です
1年3ヶ月ぶりの再訪 今回は子どもと2人で「すし処めくみ」さんにお伺いしました 18:00にカウンターに8名が揃い、少し緊張感のある宴が始まりたした 先ずは黒文字で香りを付けたおしぼりで手を拭いてリラックスします さて、何が出てくるか楽しみです 今回いただいたお品は以下の通り ...看詳情
2023/11 訪問
2次
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2024/01 訪問
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Instagram pateknautilus40 https://www.instagram.com/pateknautilus40/ ご覧頂き有難うございます。...看詳情
2023/12 訪問
6次
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Mekumi（Mekumi）
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢・查詢 |
076-246-7781 |
| 可供預訂 |
僅限預約
ご予約は、インターネットのみで |
| 地址 |
石川県野々市市下林4-48 |
| 交通方式 |
從JR野野市車站:乘計程車1000日元;從金澤站東口、片町:乘計程車25分鐘 (單程2500日元~3000日元) 左右。/從各公司巴士下林 (Shimabayashi) 巴士站、野野市町社區巴士西部路線·中央路線下林郵局巴士站徒步約5分鐘 距离額住宅前 1,544 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥60,000～￥79,999￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 吧臺8席） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服裝規定 |
智能休閒 |
| 開店日 |
.. |
| 備註 |
不可拍照街景http://hokkaido-sv.com/shop/mekumi |
環境和社會舉措
フードロスの削減
貝類、魚のアラや骨は焼き干しにして、出汁に活用しております。
地域への貢献活動
年に１回クリスマス頃、地域の親がいない施設の子供たちをご招待しています。社会に出たとき、お刺身を食べたことがない、テーブルマナーがわからない、ということがないように貢献できたらと思っています。このような活動が他店でも広がればいいなと思います。
此處發布了餐廳註冊資訊。 如果您有任何疑問，請聯絡餐廳以獲取有關該計劃的更多資訊。
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廚師山口尚亨:不斷追求更高目標的高傲工匠
1972年出生，來自石川縣的山中溫泉。出生於漆器工匠之家。在銀座的老字型大小“HOAKE”積累了9年的修行經驗，走遍了東京都內的壽司店之後，在石川縣・野野市開了家“壽司店MEKIMI”。地理位置絕對稱不上好的地方，但現在追求對山口氏的壽司特有的熱情，從全國各地前來壽司通。在“米其林指南富山·石川 (金澤) 2016特別版”中被評為兩顆星。他也是第3屆料理大師銅獎的實力派選手。
空間只使用真正的材料，簡約而凜然的空間
石川縣・野野市。從車站坐計程車大約10分鐘。在這樣的住宅區，有一個“壽司餐館mekumi”，你會懷疑它。店鋪於數年前改裝，吧臺為整張直木紋絲柏木板。牆壁是硅藻土和能登的土混合而成，甚至連工具和器皿都沒有任何妥協。僅使用真正的素材制作而成，簡約而凜然的空間展現在眼前。山口尚亨先生輕快地講述的不知底細的魚的知識，也是全國各地的愛好者前來參觀的原因吧。
料理發揮地利之便，獨自進化的“能登前壽司”
經常追求最好的食材，每天早上到能登/七尾港約100公裡的車程往返。為了引出米飯原本的美味，將“Sasanishiki”和“Sasagure”混合在一起。在古老的江戶前，用熱水煮飯是基本的，但在這裡我們採用自己的烹飪方法來改進其缺點，根據材料使用兩種類型的煮醬油。徹底研究魚的蛋白質和米的澱粉等理論的縝密工作，實現了能登前的壽司。
追求極衹的壽司，反復改良的“能登前”壽司飯團。以堅忍為目標的北陸名店
石川縣・野野市。在安靜的住宅區，有一個“壽司餐館megumi”，來自全國各地的壽司廚師都會訪問。店主，山口尚亨先生，每天早上前往能登，七尾港花費約2小時採購，回到店內後立即進行精心的下料。發揮地利之便獨自進化而來的非江戶前的能登前的壽司，可以說完全沒有雜味的特別的味道。山口先生以一種堅忍的態度認真地面對壽司。那個旅行好像還沒有結束。
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