安定の美味しさ : Fier Te

3

黒ムツ　奥にあるのは黒ムツのフリット。このフリット大好きです。

3

牡蠣　グラチネ　中にほうれん草とマッシュルームも

3

鰤(藁の香り) 新玉ねぎのピュレとサラダ　上にかかっているのはアーモンドとアンチョビのキャラメリゼ 奥にあるのはミルクパン　柔らかくて美味しい

3

最初のエクレア　トマト　パプリカ　アーモンド

3

マグレ鴨

3

オレンジ　珈琲　サバラン　金柑のコンポート

3

ミニパフェと小菓子

3

レンズ豆のブルーテ

4

魚料理: 鰆　カリフラワー　フリットも

5

肉料理: 鹿

5

デザート② モンブラン　フランボワーズ　アーモンドジェラート

3

牡蠣　マコモダケ

3

ウニ　イクラ　カブのブラマンジェ

3

穴子のベニエ

3

アミューズ　焼き芋バージョン美味しかった。隣のジャガイモとゴーダの組み合わせも美味しかったです。

3

デザート① 塩　オリーブオイル

3

デザート③ 小菓子(シュトーレンとイチジクのくるみっこ風) とパフェ

3

鮎　ナスのピューレ　じゃがいも　鮎のジェラート　

3

赤海老のガスパチョ　雲丹　桜海老のチュイール

3

ズッキーニの花の中にホタテ

3

妻有豚

3

無花果、レモングラス　スライスした無花果を後から乗せてくれます。

3

アミューズ ヤングコーン、アーモンド　エクレア ホワイトコーン、キャビア

3

太刀魚　フリット

3

コーヒーのパフェ　小菓子

3

無花果　レモングラス

3

マリアカラス(仔羊のパイ包み)

3

マリアカラス

3

牡蠣のフリット　ディル　ホワイトアスパラガス

3

帆立　蛍烏賊　グリーンアスパラ

3

百花蜂蜜のクレームダンジュ　レモン

2

アミューズのエクレア

2

アミューズのエクレア: トマト　クミン　

2

馬肉のタルタル　うるい　マッシュルームの泡

2

馬肉のタルタル　うるい

2

黒ムツ　桜海老　グリーンピース

2

カマルグ塩のアイスとオリーブオイル

2

百花蜂蜜のクレームダンジュ　レモン

2

お茶菓子　パフェはミントのパンナコッタとグレープフルーツ

3

グリーンアスパラ　蛍烏賊

3

ホワイトアスパラ、オマールブルー

3

お誕生日プレート(バナナ、ヨーグルト、ホワイトチョコレート)

2

熟成アオハタ

2

鶉

2

エクレア(キャラウェイ、春キャベツ、新玉ねぎ) 自家製カラスミ、サントモールサンドレ

2

ルイボスティー、りんご

2

小菓子、ミニパフェ

3

テーブル席はこんな感じ

3

パイ包み

3

白子　白インゲン豆

3

鰆

2

帆立　ハーブ

2

フォアグラ　胡桃　独活　白無花果

2

フォアグラ　豚　パイ包み

2

キューバサンド　パテアンクルート

2

いちご　マスカルポーネ

2

ヨーグルト　ぽんかん

2

お茶菓子

3

セイコガニ　カリフラワー

3

ヒドリガモ

3

白子　ポワロー　ヴィエノワーズ

2

牡蠣　黒トリュフ　

2

鮟鱇

2

ヒドリガモ(胸肉、もも肉、ささみ)柳まつたけ

2

アミューズ 玉ねぎ、フェンネル ポルチーニ、バターナッツ、雲丹

2

柿　ゆず　シナモン

2

カカオ　ヘーゼルナッツ　コーヒー

2

小菓子　真ん中は特製シュトーレン

2

奥にあるのはミルクパン

1

アミューズと

2

蟹と

2

牡蠣と

2

白子と

2

鮟鱇と

2

ヒドリガモと

4

ヒラメのパイ包み

4

前菜②: 秋刀魚　うなはりだけ マッシュルームのピューレ、肝のソース

4

前菜③ 穴子、レンズ豆

4

魚料理: ヒラメのパイ包み。 下からホタテムース、マッシュルーム、ヒラメ、トリュフ。 カリフラワーのピューレ、ウニの入った白ワインソース。

3

デザート② 利平栗のモンブラン このアイスなんとクロワッサンのアイス！ カシスモンブラン、ダックワーズ、メレンゲ、アーモンドの泡は栗の風味

3

肉料理: 鳩(ランド産) 胸肉、もも肉、手羽元、肩肉、ささみ ムカゴ、銀杏

2

アミューズ① カボチャ、カカオ いつもの最初のエクレアですが、今回カレー風味

2

アミューズ② カボチャ、ゴルゴンゾーラ 上には塩を効かせたクランブル。ゴルゴンゾーラの味がかなりします。

2

前菜① だるまいか、下仁田ネギ、キャビア

2

デザート① りんごのエスプーマ

2

小菓子 プラリネマカロン、胡桃とほうじ茶のくる○っこ ミニパフェはチャイスパイスのパンナコッタ、ムースなどで構成されています。

5

花ズッキーニ、ホタテ、サフラン

4

牡蠣、豆乳、キャビア

5

プーレジョーヌ

4

稚鮎、焼きナス、玉ねぎ

3

18日熟成スズキ

3

ティラミス

3

とうもろこし

2

小菓子とミニパフェ

4

肉料理　黒毛和牛、春菊

4

魚料理　平目、ヴィエノワーズ

4

前菜3 白子、ポワロー、トリュフ

4

前菜2 穴子、ホタテのムース、ルーロー

2

前菜1 牡蠣、ベーコン　泡がベーコンの香り、下にカリフラワーのペースト

2

デザート2 栗、ほうじ茶

2

アミューズと

2

アミューズ1 ライ麦のエクレア、マッシュルーム、黒胡椒のクランブル

2

アミューズ2 秋刀魚、フォアグラ、サンマアイス

2

秋刀魚には日本酒

2

牡蠣、穴子と

2

白子、トリュフと

2

魚料理と

2

肉料理と

2

デザート1 洋梨、ペルノー

2

ハーブティー

3

愛知県産無花果　コロンビア産カカオ

3

原木まいたけ

3

三崎産メカジキ　ヘーゼルナッツ

3

ジャガイモ　赤海老

2

マグレ鴨

2

佐賀県産　19日熟成椹

2

お茶菓子

2

三陸産ホタテ　バターナッツ

2

ミルクパン

2

アールグレイ　人参　カルダモン

2

アミューズと

2

ホタテと

2

メカジキと

2

鰆と

2

鴨と

7

前菜3 ホワイトアスパラ、蛍烏賊

7

前菜2 ホタテ　ブルギニヨン

7

前菜1 赤海老　アボカド　新玉ねぎ

5

アミューズ　焦がし玉ねぎ　ウニ　胡桃

5

魚　　20日熟成ヒラメ

4

肉　　仔鴨

4

デザート　　クレームダンジュ　キーウィ　ヨーグルト

3

小菓子プレート