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Ajino Mingei
(味の民芸)- 之前的評價
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トマトつけ汁うどん
つゆはこちら様のデフォルトに酸味と胡麻油を足したものです。
トマトジュレを溶かすまでも無く味が強く歯が軋みます。とは言えトマトが出汁として機能するとはまるでイタリアンです。うどんは短くカットされています。またすするとつゆが爆ぜるのでエプロンも欲しいところです。海老天が画像より小さくてがっかりしました。他の天ぷら種は、おいしい甘唐とパプリカにとうもろこし。同種の食材を並べるのは如何なものかと思います。とうもろこしは甘くて美味です。とは言え何よりもうどんの量が少なめです。吝嗇に感じます。それにしてもつゆを薄める水が欲しいものです。
総合☆２．４
せいろ蒸しあさりご飯
・あさりのわっぱご飯
メニュブックの面積を割いているので推しなのでしょう。CPは高いと思います。わっぱご飯がせいろで蒸したて熱々というのが暑い夏でも嬉しいものです。あさりも詰まって本気を感じさせます。醤油が薄く出汁の利いた上品な仕立ての味わいです。ご飯粒それぞれに味が行き渡りしっとりと粒が離れる様に嬉しくなりました。民芸さんにてざるうどんを食べる機会は稀です。やや柔いものの美しく捻り盛りされたところから一本ずつするりと抜け出るのは素晴らしいことです。そのうえあしらいの刻み海苔が短いのが功奏してうどん同士が絡むこともありません。これは検証しての盛り付けですね。恐れ入りました。とは言えこの品が登場した時は小松菜の浸しがありましたが省かれました。あさりご飯に伴った小柱も省かれました。ダウングレードを感じます。茶碗蒸しと思しき品はおいしい豆腐に替わっていました。これは鶏卵の価格高騰による措置だそうです。いえそれにしても美味しい自家製豆腐です。小松菜省略の免罪符としてとても活躍します。天ぷらは海老、おくら、南瓜。海老がメニューブックの画像より小さかったは指摘しておきます。南瓜は蒸すか茹でるかして柔らかくしてからの揚げでした。客層からして柔いものが好まれるのかもしれません。それをユニバーサルデザインと呼ぶとするならば異議を唱えるところです。
総合☆２．５
夏の冷たい玄米茶は嬉しい計らいです。
春のクラムチャウダーうどん
春の彩り期間限定メニュです。
具材は…浅蜊剥身、菜花、筍、削ぎ白菜、玉葱、ぶなしめじ、プチトマト。あしらいに青海苔、バター。補いとして粗挽き胡椒。こちら様の本気が感じられる品です。野菜は程よく煮込まれてスープに馴染んでいます。たくさんの浅蜊剥身が味わいと風味、食感を支えます。ミルクスープはバターによりしっかりとしたボディをもたらします。そして何よりも手延べうどんです。軽く煮込まれた若干の柔さが汁と親和します。素晴らしいまとまりです。完成されて秀逸です。この風合いはうどん切りでは醸せないと思います。
総合☆２．６
久しぶりのタイムリーヒットでした。
そう言えばサガミ傘下になる以前にシチューうどんを好んで食べていたのを思い出しました。それを彷彿とさせてさらにその上を行く仕上がりにとても満足しました。叶うものならあの時の太いうどんをもう一度食べてみたいものです。
ご馳走様です。
海鮮長崎ちゃんぽんうどん
この品は従来無かったと記憶しています。メニュ改訂にて現れたものかと思います。
海鮮食材の内訳は、小さな海老×２、帆立稚貝×２、烏賊胴げそ・浅蜊剥身が多数です。
紅白蒲鉾、揚げ蒲鉾が長崎らしいものです。野菜はきゃべつ、小松菜、人参、木耳です。きゃべつはくったりしゃきっと絶妙な加熱です。こりこりとするきゃべつの茎にもきちんと熱が入っています。ちゃんぽんを謳ってももやしは含みません。有難い采配です。うどんは柔めながらその滑らかさは活かされています。やはり手延べうどんの滑らかさは堪らないものです。とは言え柔きに過ぎる感を得ました。浅蜊と烏賊は活躍するものの、良い風味は得られません。浅蜊はややにおい烏賊げそはカットが大きく持て余します。紋甲では無いのも予定調和を外すものでした。均衡が取れていないのです。汁は命の出汁です。化調ニュアンスは皆無です。それにしてもこの自然な白濁は何を由来としているのか見当もつきません。そうは言っても海鮮を含まないデフォルトのほうがおしいと思うのです。
総合☆２．４
こちら様に非は無いとは言え、行儀の悪い客の隣席となったので雰囲気を減点しました。悪しからず。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ajino Mingei
|
|---|---|
| 類型 | 大眾餐廳、日本料理、烏龍麵 |
| 預約・查詢 |
0466-45-7428 |
| 可供預訂 | |
| 地址 |
神奈川県藤沢市湘南台1-42-8 |
| 交通方式 |
距离六會日大前 783 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners） |
座位、設備
| 座位數 |
116 Seats （ 椅子座位84個/榻榻米座位32個） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 37臺 |
| 空間、設備 |
有日式包廂 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|
うどんは綺麗に巻いて盛られています。
花鰹と刻み海苔を伴い見た目にはおいしそうです。ですが海老、めごちらしき魚、南瓜、おくらなどの天ぷら群は、どれもうどんに触れた面が白く湿ってふにゃふにゃです。うどんに載せて何分放置したのでしょうか。どうしたらこうなるのかと糺したくなるあんまりな有様です。冷えていたので揚げ置きを想像しました。冷めたピザならぬ冷めた天ぷら案件です。うどんは潤い引き出せるので不満は無いものの、ここにもユニバーサルデザイン的発想を感じます。シニアにも受け入れられる最小公倍数の伸びたうどんです。この品はセット仕様なので、三つの小丼と豆腐サラダから一品選びます。揚げ物は食傷するのでまぐろを選択。半合くらいのご飯に大さじ１ほどのたたきまぐろ。吝嗇を感じるものの粉わさびと醤油があれば凌げます。刻み海苔は僅かながらの良心と受け留めました。
総合☆２．４
サガミ傘下に収まる以前の民芸を懐かしみます。ちゃんぽんは継続されているとして、特にシチューうどんは美味でした。八味唐辛子は秀逸な品ですのに詰め替えが無くなりとても残念です。