官方消息
本店已登錄為TabeLog店家會員。本店相關營業資訊，是由店家人員所公佈。
VELROSIER
(VELROSIER)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期三
足し算グルメの頂点。洗練された中華ガストロノミー
2度目の訪問。お料理もモダンな内装も感動したのでリピしました。
メニューの無いスタイルのお店なので、正式な名前がわからず、メニューはアバウトです(＞人＜;)
最初は、大きなグラスに入った①上湯と鰹節スープ。これがもう美味い…。もっとください、とこの時点では思う。
次は、②聖護院かぶらの冷製茶碗蒸し 紹興酒風味。
③海老芋、豚のミンチとふきのとう揚げ物。揚げ物なので映えはないものの、海老芋のまったり感とミンチの旨み、ふきのとうの苦手がマッチしていて美味。
④腸詰めキャベツの葉焼売、胡麻ソース。
⑤春巻きの皮の上に百合根、エビチリ、キャビア。本日の優勝作。サクサクの皮の食感、エビチリの味付け、キャビアの塩味のマリアージュ。震えるほど美味でした:(´ºωº｀):
⑥スペシャリテのスプーンですくって食べる餃子。ニラ、ひき肉、生姜と豆板醤ソース、餃子の皮など。冷たいニラのパウダーが効いていて、意外なほどくどくない。ああ、これやっぱり美味い…。きちんと焼き餃子のような皮のパリッと感も感じられて満足感が高いです。
⑦中華風ブリ照り、聖護院大根などを北京ダックの皮で巻いて食べるやーつ。ブリ照りを北京ダック風に！という衝撃と美味さ。
⑧フカヒレ、きのこ類、鳥つみれの土瓶蒸し。スープに鳥の出汁が出ていて、①とはまた違った美味さの土瓶蒸し。フカヒレもたっぷり。
⑨A5牛ヒレ、ペコロス、カリフラワー素揚げ添え。お肉も美味しい。
⑩牛蒡と紹興酒マグロのスープ炒飯。
これも斬新＆美味で他では食べられない逸品。1ランク上のお店で感じることは紹興酒の甘みや風味だけ残して、全く臭くないところです。
⑪和三盆プリン、金柑のキャラメリゼ、紹興酒カラメル。これまた絶品！プリンランキング日本一を更新しました。デパ地下にあったら並ぶw
⑫リンゴのタルトタタン風、杏仁豆腐アイス。
⑬ジャスミンとライチのお茶、胡麻だんご。
ティファニーのブルーのカップに入ったこのお茶がまた美味い…。
品数もすごいですが、ひと皿ごとかなりのボリュームですので女性は朝から食事を抜くことをお勧めしますw
見た目の美しさに加え、ひと皿にパリッやふわっやカリッなどいろんな食感があって、塩味甘み酸味苦味、それらが不思議なほどマッチしていることが魅力だと思います。
食材、調理法、味つけ、と足し算を重ねているのに見事にまとまっている。
2度目も素晴らしかったです。ご馳走さまでした。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
VELROSIER（VELROSIER）
|
|---|---|
| 類型 | 中國菜、創新高級料理、創作料理 |
| 預約・查詢 |
075-744-6984 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
京都府京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318-6 GOOD NATURE STATION 2F |
| 交通方式 |
阪急京都線“河原町”站步行2分鐘京阪本線“祗園四條”站步行5分鐘 距离京都河原町 159 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
16 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 GOOD NATURE STATION設施停車場可利用 (高島屋停車場以外附近有收費投幣停車場) |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有沙發座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤) |
| 關於兒童 |
對於兒童，我們只會允許兒童在與成人相同的條件下坐下來享用餐點（套餐）。 |
| 網站 | |
| 備註 |
*接受網上預約* https://00m.in/MZuEc [加盟店] Chuka soba ROKU https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26034994/ [12/12 開放] 在日本現代空間“VELROSIER”中享受融合中國菜技術的正宗拉麵[中國荞麥面ROKU]的廚師。 您可以感受到中國專業人士的技藝，從原汁原味拉麵以特製的混合鴨湯，以及自製的雲魚和一菜菜餚結束。 我們還提供外賣服務，讓您在家也能享受我們的美味。 酒店內提供粥。 請在各種場景中出現，例如單人和團體使用。 |
| 店鋪公關 |
【距離河原町站2分鐘】對歷史悠久的傳統中國菜進行了「重構」的令人驚訝的菜餚。
【關西第一家中國菜】Berloosier 廣受好評的烹飪方法是「add on」。雖然許多廚師使用減法來磨練食材的原始風味，但岩崎主廚的方法是將食材組合起來創造新的口味。我們評估成分、成分、質地等的相容性，並透過協同效應帶出美味。我們以尊重食材的日本視角看待中國菜，並以自由的想法和表達，將其發展成為代表京都的美食。 |
京都、いや全国の中でも鬼推しであるベルロオジエさんを訪問。中華ガストロノミーというジャンルになり、とにかく推しの理由は、食材を重ねても美味しいと感じさせる絶妙なバランスが唯一無二だからです。と、つい冒頭から褒めちぎってしまった。
ひと皿目は、鮑の肝チャーハン。なんと深みのある優しい味わい、なんという美味しさ！リゾット風でありながら味はしっかり炒飯。目を閉じて噛み締めたくなるうまさです。初手からやってくれました。
揚げ点心として、紅はるかのコロッケ。外側サックサク、中はペースト状と小さな角切りお芋の食感の楽しさと甘さに、豚ミンチの旨みが加わり絶品です。
続く鰹のタルト。0.01ミリの鰹節が踊り、鰹が紹興酒や鰹マヨネーズで味付けされています。紹興酒の甘さにまろやかマヨネーズが絶妙。鮪じゃないけど鰹も好きぃぃ。
黒い林檎のようなユニークなプレゼンテーションの酢豚。アメリカンドックの衣に甘酢の味付けです。豚は少し野性味が香ったものの、甘酢が中華らしく味にメリハリが出て良いです。
そしてスプーンで食べる餃子が丸い器で供されます。ニラのアイスパウダーの冷たさ、パリパリの餃子の皮、その下の豆板醤と豚ミンチの旨み、何度食べても本当に美味しいですねぇ。
秋刀魚、蓮根餅、いちじくを北京ダックの皮で包んでいただくひと皿。秋刀魚も好物なので嬉しい↑(*ﾟ∀ﾟ*)↑ いちじくのジューシーさも絶妙で秋ならではの味覚ですね。この斬新な北京ダック風が毎回楽しみでもあり、今回も美味しかった。
ここで、豆板醤を練りこんだブリオッシュが登場。バターたっぷりのブリオッシュに辛みがピリッと効いて、いやこれまた美味しいな。
フカヒレの上海蟹ソース。一転して王道ど真ん中The中華の上海蟹のコクたっぷりの濃厚リッチな美味しさ。豪華です。
鰆と根セロリのピューレ。待って。フカヒレって魚料理じゃなくスープだったんだ…という驚きの後、鰆の大きさにおののくw
A5和牛の牛かつ、黒胡椒ソース。良質な肉質の和牛でございました。
花巻はさすがに食べられない…Σ(꒪◊꒪ ;)本日もすごいボリューム。
杏仁豆腐の上に、シルクスイートを使ったクリームが乗ったデセール。杏仁豆腐単体でももちろん美味ながら、シルクスイートの滑らかでくどくない甘さが大変杏仁豆腐にマッチして美味しい。
〆のプティフールはごま団子。カシューナッツと胡桃の餡入り。完食はならず(;`皿´)ｸﾞﾇﾇ
結論、今日も推しが尊かった。
岩崎シェフには「豚ひき肉の魔術師」の称号を贈りたい(え？迷惑？)。隠しミンチが旨みを醸し、途方もなく美味しいのです。やはり推せる…。
いつもながらボリュームも最大クラスでしたが、この日は揚げ物が多かったのでさらにギリギリの攻防戦を強いられ、白旗でした:(( ꒪꒫꒪)):
本日もコスパ抜群、かつ手の込んだ見目麗しいお料理、大変美味しゅうございましたm(*_ _)m