官方消息
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VELROSIER
(VELROSIER)- 最近的車站：
- 類別：
- 預算：
-
- 定期休息日：
- 星期三
餐廳資訊
細節
| 店名 |
VELROSIER（VELROSIER）
|
|---|---|
| 類型 | 中國菜、創新高級料理、創作料理 |
| 預約・查詢 |
075-744-6984 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
京都府京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318-6 GOOD NATURE STATION 2F |
| 交通方式 |
阪急京都線“河原町”站步行2分鐘京阪本線“祗園四條”站步行5分鐘 距离京都河原町 159 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10% |
座位、設備
| 座位數 |
16 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 GOOD NATURE STATION設施停車場可利用 (高島屋停車場以外附近有收費投幣停車場) |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有沙發座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務(生日盤) |
| 關於兒童 |
對於兒童，我們只會允許兒童在與成人相同的條件下坐下來享用餐點（套餐）。 |
| 網站 | |
| 備註 |
*接受網上預約* https://00m.in/MZuEc [加盟店] Chuka soba ROKU https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26034994/ [12/12 開放] 在日本現代空間“VELROSIER”中享受融合中國菜技術的正宗拉麵[中國荞麥面ROKU]的廚師。 您可以感受到中國專業人士的技藝，從原汁原味拉麵以特製的混合鴨湯，以及自製的雲魚和一菜菜餚結束。 我們還提供外賣服務，讓您在家也能享受我們的美味。 酒店內提供粥。 請在各種場景中出現，例如單人和團體使用。 |
| 店鋪公關 |
【距離河原町站2分鐘】對歷史悠久的傳統中國菜進行了「重構」的令人驚訝的菜餚。
【關西第一家中國菜】Berloosier 廣受好評的烹飪方法是「add on」。雖然許多廚師使用減法來磨練食材的原始風味，但岩崎主廚的方法是將食材組合起來創造新的口味。我們評估成分、成分、質地等的相容性，並透過協同效應帶出美味。我們以尊重食材的日本視角看待中國菜，並以自由的想法和表達，將其發展成為代表京都的美食。 |
京都にある少量多皿のイノベーティブ。
全国で唯一のミシュラン二つ星の中華。
ですが！商業施設内にあり、レストルームは一旦外に出るというミシュラン星のお店では極めて珍しい。
しかも隣は、同系列のラーメン屋さんです。
お客さんはほぼインバウンド。
雰囲気は代官山｢abyss(アビス)｣のようで奥にオープンキッチン、暗めの照明となっています。
厨房を含めてスタッフが多く、ホールスタッフは英語も堪能。
コースは少量多皿で、六本木一丁目にある｢series｣、渋谷｢中華寝台｣がお好きな方は好みだと思います。
少量多皿の欠点は、一定周期で新作を作るため、クオリティの持続度。
私は1口サイズで平均点70点程度の料理がずっと続くなら、品数を絞り満点に近い料理を出す方が好みです。
また同店の欠点の1つは、点心が相当弱い。
多くのスタッフを雇っているのに、焼師、点心師を雇っていません。料理長1人でやるのは無理があります。
実際、餃子の皮、春巻きの皮を多様に使うものの、包むメニューは1個のみ。焼いてパリパリにし、パートブリックの代わりとして使ってます。
だから飽きちゃうんですよね。
中華と思わず、点心の皮の魅力を楽しむ少量多皿マジックと思いましょう。
コース料理
〇上湯 京赤地鶏のつくね 牛蒡
シッカリ味付けと牛蒡の強い味付けれた上湯。
牛蒡が勝っていて、上湯の良さを感じず。
例湯でいいのでは？
〇安納芋 豚ひき肉の揚げ点心
上に紫芋パウダーを揚げ、下に安納芋のクランチをひいてます。芋が甘重くて、このタイミングで提供する料理かしら？
〇鮪の紹興酒漬けタルト
焼売の皮をタルトにして。
ツナマヨと葱、紹興酒漬け鮪 。この組み合わせは間違いないですね。
〇竹炭ドック 酢豚
竹炭で真っ黒。アメリカンドックをイメージしたそう。中にはフニャっとした豚唐揚げ。
柿の杏樹酒で甘さをプラス。酢豚×フルーツは苦手ですし、食感も良くなく微妙でした。
〇百合根と鰤のリエット 春巻きの皮
冷たい1口料理と温かい1口料理が入れ替わり登場。ピンクペッパー 冷えたフィンガーフードと温かいフィンガーフード 交互でよく分からない。
○ニラ茶碗蒸し 豚ひき肉 餃子皮揚げ ニラアイスパウダー
包まない餃子！家庭料理研究家の平野レミ的な感じ。ひと工夫させて口内調理はやめるべき。
〇大根餅 マヨネーズ 紅芯大根ナムル 大根ソテー 低温調理の鰤
ラデッシユ 大根餅パウダー 北京ダック風に包んで食べます。口に鰤の味が下手に残るし、素直に北京ダックでよくない？
○上湯に卵黄 カニのほぐし味 蟹のチュイール
鳥だしのエスプーマ ワンタンに豚肉とトリュフのデュクセル 結構濃厚 パスタに通じてきます。
○金目鯛に牛蒡を網油で巻き込んで揚げて
カリフラワーピュレ チリソース カリフラワースライス ピスタチオ
皮がふにゃっと。牛蒡2回は辛いしですし、金目鯛が勿体ない！
○豚肉 竹炭パン粉揚げて キャベツの焼売
胡椒のソース
皿がガタガタ。客目線で食器を選ぶって大切だと思うんだよね。普通なら気付くはず。
やっと点心らしい焼売が出てきました。うーん普通。
○杏仁豆腐洋梨桂花陳酒
ココナッツパウダーのせのメレンゲ