官方消息
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Bisutoro Ramaju
|
|---|---|
| 類型 | 法式、法式小酒館、西式料理 |
| 預約・查詢 |
050-5597-6768 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
京都府京都市中京区高倉通押小路上ル瓦町555‐1 西村良ビル １F |
| 交通方式 |
從地鐵烏丸禦池站徒步5分鐘從地鐵京都市役所前站徒步5分鐘從阪急河原町站徒步15分鐘從京阪三條站徒步15分鐘 距离烏丸御池 386 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥8,000～￥9,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥5,000～￥5,999￥2,000～￥2,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、VISA、Master、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料なし |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats （ 包租時最多可提供15個座位） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 商店入口處設有煙灰缸 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生),接待嬰兒推車
沒有兒童菜單。沒有小孩用的椅子和換尿佈的地方，敬請諒解。 |
| 服裝規定 |
沒有著裝要求。 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2010.4.6 |
| 電話號碼 |
075-255-1072 |
| 備註 |
【從京都市中京區觀音堂町456-457 City Castle四條1F搬遷】 如果有過敏等不能吃的食物，請提前3天告知。 |
今回うれしかった、偶然の再会。
5年前にたまたま行き当たりばったりフラッと入ったフランス料理店に感動したのだが、
昨年、行ったら無くなっており、場所もうろ覚えだったため連絡先すらわからずガッカリした。
今回またもや行き当たりばったりに（しかも別界隈で）見所も店もない
細ーい住宅街の道を徘徊（不審者。笑）してたら見覚えのある看板が！
でも場所は全然違うし・・と思って見たら「明日オープン」とあり、店の人に聞いてみた。
やっぱり同じ店！シェフは2年前に体を壊し休養のため前の店は閉め、
今回再起にあたり移転オープンしたとのこと。
翌日東京に帰る前に予定を削ってまで寄った甲斐があった。
料理はもちろん、今回リニューアルを機に
マダムとしてはじめて店に立つことになり「まだ一年生です」と謙遜しつつも
奥様の丁寧な心づくしのあたたかいもてなしにも大満足だった。
今回リニューアルにあたり、席数は以前の半分にし、併設パティスリーもやめたとのこと。
コースは一番上のおまかせで。まずアミューズ。
スモークサーモンの布団の下で、しっとり絶妙！半生ミ・キュイの車海老がお昼寝中。
ソースはサフランソースとバルサミコ。
写真、料理詳細はブログにて。
http://moscatel.blog58.fc2.com/
続いて前菜は海老と白身魚のテリーヌ
これ、小さい頃、歯の発達がちょっと遅かった私のために母がよく作ってた。だからかな？特別な目新しさはない。
手前左に添えられたサウザンアイランド風のソースは地味だったが、写真奥のサラダの脇に添えられたヴィネグレット
（もち自家製）に感動。聞けばオイルに、（熟成の進みすぎていない）さらりとしたバルサミコ、レモン、イタリアンパセリ、エシャロット、塩コショウといたってシンプルなルセットらしいが、決め手はグレープシード・オイルを使っていること。オリーヴ油に罪はない（私も好きだ）が、こういう淡白な皿にオリーヴ油だと主張しすぎる。ナイス・チョイス、シェフ！
冷製スープはジャガイモのパソワール（ヴィシソワーズ）、コンソメジュレを浮かべて
魚はイサキのポワレ。
平均的な美味しさ。魚よりむしろ添えられたトマトクリームソースに感動。
凡庸に見えて繊細、こういう系のソースでは今までの中で一番好き。
牛フィレのポワレ、マデラ酒のソース。
火入れがトレ・ビアンド！
（トレビアン！と「肉」のヴィアンドの私流造語。笑）
こういう火入れが好み。
添えられたソースが、私の理想的な味、詰め加減。
こくがありながらも、軽やかに鼻腔を抜けていく、フィネスのある味わい。
これは既製のフォン・ド・ヴォーを使った味ではない。
既製品はどうしても、感じるか感じない程度（人によっては気づかないだろうが）
のごくごくわずかではあるが必ずザラつきが出る。でもここのは違う。
聞けばやっぱり、フォンは店で子牛の骨を一本ずつ丁寧に焼き付けるところからすべて手作りだそうだ。
このひと手間が、シンプルでありふれた一皿さえも、非凡にするのだろう。
ガルニ。私としてはポム・フリットより、PDTピュレが好き。
デセール。マンゴーソルベ、クレームブリュレ（ちょい火傷？）、伊予柑のパイ。
このパイがたまらない！生地は一般的なパイ生地（フィユテ）ではなく、オーストリア、ドイツの菓子
アップフェル・シュトゥルーデル等に使われる、薄くパリパリのもので、食感はパート・・フィロに近い。
これ好きなのよ！！！！高校生のときはウィーン中のコンディトライ（パティスリー）を徘徊して
食べまくったのダ。
でも伊予柑あわせるなんて斬新。なのにとてもよく合う。
オープン初日のこの日は、中学からの同級生であるというシェフのご友人方もいらしていた。
和装の男性がフレンチを召し上がっていても全く違和感がないのは、
伝統と融合の育まれる町・京都の懐の深さであり、奥深さであると思った。
5年前の晩秋に訪れた際は、蝦夷シカのテリーヌや、オマール海老（夜、コースにプラス料金で可）を食べた。
また食べたいから、秋にまた来よう。それにしてもここの植田シェフ、オマールにしても今回のアミューズの車えびにしても、海老の火入れが上手いなあ・・・。
ところで最近パソコンが不調なので修理に出した。
今の時期混み合うので２週間以上かかるかもしれないと言われた。
もう、参っチング・待ち子先生ですわ。
写真、料理詳細はブログにて。
http://moscatel.blog58.fc2.com/