柿本シェフのお料理はスィーツ顔負けでした : ASSEMBLAGES KAKIMOTO

「パティシエ」「ショコラティエ」「キュイジニエ」全てにおいて最高峰に君臨する
柿本シェフが手掛けるお料理がやっと
頂けました！！

パティシェが作るお料理って
繊細で優しい味を想像してしまいますが
柿本シェフのお料理は
素材の良さと
素材その物の本来の味にこだわり
そして､､､京都らしい「和」のティストを
追求したお料理でした

この日のお席は

お友達が貸し切りで用意してくれました

おしながき

○空豆のコロッケ

口の中に入れると空豆の風味と香りが
いつも食べている空豆より濃厚な味が感じられ
一口で終わってしまう残念さ､､､､､､
後　10個は食べれそうなくらい、
美味しかったです

○甘エビ　マスカルポーネ　とうもろこし
レモン　サブレ
サブレ台に甘エビとマルカルポーネ
そしてとうもろこしの髭を素揚げして
レモン汁がかけてあり
口の中で色んな素材の味を感じながらも
まとまった完成形を頂けました
甘エビのミソとマスカルポーネがとても優しい味でした

○鮮魚　松の実　シークワーサー
「あこう」関西では高級魚として人気があるそうで「冬のフグ　夏のあこう」などともいわれて風物詩的な存在で一本釣りでしか捕れないそうです
醤油ににつけて寝かしたそうで
淡白なお魚がねっとりと仕上がっていました

○エクレア　フォアグラ　フルーツ
スペシャリティかな⁉︎
エクレアの土台にフォアグラとフルーツ
シェフがブルーベリーの方から食べてと言ってみえました
エクレアの生地とフォアグラ
ベストマッチ

○カツオ　ハーブ　コブミカンパウダー
凄く大きくカットされ臭みがないカツオ
ハーブ　ミントがたくさん乗っていて
さっぱりしていて
普段カツオを食べないお友達もパクリ
コブミカンパウダーが使われているのでカレーの香りもしました

○甘鯛　フリット　パプリカ　タラゴン　
甘鯛のフリット
サクサクのフリット
パイみたい､､､
カボチャのペーストとパプリカが甘く
お菓子ぽい感じに仕上がっていました

○雲丹　米　白バルサミコ
海苔を素揚げしてバルサミコ酢でお鮨
そして雲丹
一口で食べるのがもったいないです
見た目も綺麗でした

○赤牛ホホ肉　生姜　きのこ　タルト
柔らかく美味しい赤牛
白い泡状のソースは生姜でした

○赤牛ヒレ　蛤汁　花山椒
私はこれが一番美味しかったです
桑名の蛤に赤身　そして花山椒
今まで頂いた事のない組み合わせだけど
最高に美味しかった

○フルーツカレー　海老出汁
　ココナッツ　パッションフルーツ
海老とココナッツ
エスニックなカレー
この組み合わせも最高
海老の味もココナッツの味も香りもする
カレーでした

○デザート
マンゴーとパイナップル
ブリュレ　ライムの皮を削って仕上げてくれました

○紅茶　焼き菓子


全てのお料理は
とても優しい味で
素材を味わう事のできるお料理でした

和のティストが
京都らしいです

次回を楽しみにさせてくれる
お店でした

帰りには
チョコレート10個購入しました
自宅での楽しみ〜〜

ご馳走様でした