古都京都で季節ごとに味わう逸品　 : Kiyama

歴史ある街、古都京都に店を構える「木山」さんに再訪致しました。
The Tabelog Award 2021 Gold 2020 2019 2018 Silver 受賞店です。
そして今年は、食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店でもあります。
2018年には、開業から僅か1年でミシュラン一つ星も獲得している名店です。
アクセスは、地下鉄烏丸線丸太町より歩いて5分ほどの所にお店があります。
堺町通りに面した建物ヴェルドール御所1階です。
石畳のアプローチを進み店内に入ります。
店内は、カウンター席の他に個室もあります。
立派な白木の一枚板のカウンターなど設えも素晴らしい。

こちらのお店では、開業の際に偶然見つけた井戸から湧き出る清らかな水を
とことん生かした懐石料理を提供されています。
お店の井戸水はまったくクセも角もない水で料理を引き立てはすれど絶対邪魔しない水です。

岐阜県ご出身の料理人木山 義朗氏は、高校卒業後、15年間名店「和久傳」で研鑽を積まれています。2017年4月に｢木山｣を開店されてます。

今回いただいたメニューです。
白バイ貝とうすい豆と玉子豆腐と根パセリのすり流し
濃いめの昆布出汁で炊いた寿司飯と天草の雲丹とコシアブラ
毛蟹と白ズイキと岩もずく
一番出汁
伊勢のクエとアスパラとじゅんさいのお椀
オコゼのお造り
沖縄180キロマグロと梅肉とわらびのタタキ
琵琶湖の天然うなぎ炭火焼きと木の芽和え
京都の賀茂茄子とアスパラとトマト五種の貝の出汁の煮凝りとこのこ
カマスとヤングコーンとタラの芽の天ぷら
牛肉のしゃぶしゃぶ花山椒
鯛の白子の玉子とじ
鯖寿司
ジャコ玉子がけご飯
ブラッドオレンジジュース
空豆のお菓子

一般的に美味しいと言われている「180キロマグロ」は、マグロの旨味、香りが引き立ちます。
肉厚の琵琶湖の天然うなぎは、身がしっかりとしていて、炭火で焼かれているので香ばしく絶品です。
今回も次々と繰り出される美味しい逸品とその器にも注目して味わいました。
また季節を変えて是非再訪したいと思います。
ご馳走様でした。

京都の丸太町駅から徒歩5分程にある「木山 」さんに再訪して来ました。

The Tabelog Award2019SILVER、2018SILVER受賞店です。

ミシュラン一つ星も獲得しております。

店内は立派な一枚板のカウンター席のみで茶室をのような温もりのある和空間です。

木山さんでは開業の際に、偶然見つけた井戸から湧き出る清らかな水をとことん生かした懐石料理を供する。

お店の井戸水はまったくクセも角もない水で料理を引き立てはすれど絶対邪魔しないで美味しい。

そして何より木山さんは出汁命、削り節を使いこなす達人と言える。
店内中が削りたての香りに包まれていた。

井戸水と鰹節とが出会い、出汁として味付けされ、旬の食材と組み合わさっているので絶品のほかない。

お料理の中では何といってものどぐろの雲丹醤油印象的だった。

次々と繰り出される美味しいお皿にも注目してしまう。

季節ごとに訪問したいお勧めのお店です。

ご馳走様でした。

今回頂いたメニュー

蛤の蒸し飯

河豚の白子とえのきのすりながし

蒸し蟹と玉子豆腐、すっぽんのエンペラ

お造り 平目と海苔

白甘鯛と浜防風

京都牛のサーロイン

のどぐろの雲丹醤油

伝助穴子と辛味大根と梅肉ソース

白魚カラスミがけ

じゃこと鰹の玉子かけご飯

絞りたてデコポンのジュース

くわえの饅頭

ミシュラン一つ星である「木山」。
前回、いただいた後にすぐに再訪したいと思っていたら
運も味方して２か月後に再訪する事ができました。

写真も載せましたが、正直『映え』する色合いではないかもしれません。
しかしこちらの醍醐味は味・香りです。
鰹節を削ると芳醇な香りが鼻をくすぐります。それに井戸水をつかわれることで
最上級の出汁になります。
それを使用した料理は美味しい料理にしかなりません。

今回もそのことをまざまざと感じされられ、また伺いたくなりました。

地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほどのところにある「木山」。
ミシュラン一つ星のお店である。

店内はカウンター席の他に個室もあり。
立派な一枚板のカウンターなど設えも素晴らしい。

こちらのお店では
開業の際に、偶然見つけた井戸から湧き出る清らかな水を
とことん生かした懐石料理を供する。

お店の井戸水はまったくクセも角もない水で
料理を引き立てはすれど絶対邪魔しない水。
美味しい。

そして何より木山さんは出汁命、削り節を使いこなす達人と言える。
店内中が削りたての香りに包まれていた。

井戸水と鰹節とが出会い、
出汁として味付けされ、
旬の食材と組み合わさっているので絶品のほかない。

お料理の中では何といっても鱧づくしが印象的だった。

次々と繰り出される美味しいお皿にも注目してしまう。

季節ごとに訪問したいお勧めのお店です。