秋の鈴江さん 落ち鮎(子持ち）の煮浸し
煮浸しはどのお店でも結構味付け濃いものが多く、この店のように甘くも辛くも無い良い塩梅のものは少ないですね。
残ったお汁を飲み干しても全く のど乾かない素敵な塩加減味付け。鮎好きなら一度は賞味して欲しいな。
岩屋の鯛や 由良の雲丹もこの店のは格別。
そしてこの日は 今年殆ど収穫がない筈の丹波産松茸を賞味。無い筈のものが何故かある、しかも極上である
そしてまぼろしの黄金蟹 と言いながら まぼろし素材ばかり出てくる気がする 笑笑
やはり唯一無比。
店内の雰囲気は最高とは言わないけど、扱ってる器や他のお客様が醸し出す雰囲気などなど が気持ちよく酔わせてくれます
最高の食材を
12月はコッペガニエールや河豚 鯛の頭の炊き合わせ風など
10月 余計なアミューズ無し最初に出たのが落ち鮎の煮浸し 焼いてから番茶で炊き上げ 殆ど骨が当たらない 濃い色ですが、濃い味付けではありません。お茶の色です。出汁が出たお茶ですので 美味しく飲み干せます。この地味なでも手の込んで滋味溢れる料理を今年も食べることができた 嬉しさと共に 食べ切ります
刺身は 紅葉鯛 一寸に切り分けてますが、ここのは少し厚く感じられます。何もつけずにそのままで 甘みと香りに驚きです。赤貝も立派 共に淡路
お椀がわりに 貝柱と昆布でとった出汁に生鱶鰭
秋の松茸は もう虫食いだらけで今年はもう使わないかも と仰てましたが、凄いのが今年も 焼き物は後カマス これがカマスとは絶対わからないような素晴らしいもので
ご飯は栗と鯛 栗の存在感 ご飯と拮抗してます。鯛は見事に隠し味として昇華
ここのデザートは基本砂糖を使わない。栗の蒸羊羹自然な甘みで素晴らしい
8月 2回訪問
8月頭は鈴江さんで最も有名と言って良い広島(自衛隊駐屯地内であるとか？)の早松がてんこ盛り
この松茸だけは(普通の人が普通にお金を払って食することのできる範囲で)最高の物だと断言したい ……ぐらい凄い
後 鬼鯵と呼ばれる鯵 これは最早鯵という部類の魚では無い 濃厚さ 香り食感 最高の白身 と全く違うが全く同一レベルな 凄味さえ感じさせる。
で、実は出るものほとんどすべてがこういうレベルな物で、どれが美味しかったとかの感想が出ないです。
白身の焼き物は皮だけシッカリ炙り、身は殆ど生である。皮と身の間部分が一番美味しくて ここをどう食べさせてあげるか をよく考えた仕事であろう
出汁は基本鰹は使わない。魚同士で喧嘩しないようにという配慮である
白桃を餅で包んだだけという砂糖一切使わない(基本デセールに砂糖は使わない)デセールまで手抜きなし
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メインの焼き河豚
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コッペ（雌)蟹 身がしっかり引き締まって アジが凝縮してました
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伊勢海老と若竹のお椀代わり
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テッサですが、白子が覆ってます
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テッサはとおとおみや白子を混ぜてポン酢かけて仕上げ 所謂薄造りではなく コリコリした食感で噛み締めるとなんと豊かな味がする事だるう
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焼き河豚
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白子は皮がしっかりしてて、身は 火を入れて全く流れるような柔いものではない。また 臭みなど微塵もしなくて、赤ワインが合うぐらい
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鯛の頭とカブラ 昆布だし入ってますが 炊き合わせとして
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牡蠣の炊き込みご飯
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白桃餅 全く砂糖不使用 この両者の相性がこんなに良いとは
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鬼アジ もはや鯵の仲間とは思えず 雲丹は由良
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太刀魚の焼きは皮部分炙る程度で 生の美味しさ残しております
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ノドグロ
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鮎の炊き込みご飯
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Suzue
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|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
075-771-7777 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
京都府京都市左京区岡崎神宮道仁王門白川南入ル |
| 交通方式 |
從京都市營地鐵東山站徒步4分鐘 距离東山 277 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥80,000～￥99,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
（ 吧臺8席，單間3間） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務 |
食材の良さは全ての人が認める所だと思いますが、それ以上にその食材をどう生かすか？
それが一番キチンと出来てるお店の一つだと思います。
量が多いと受け止められる事が有るのも 料理の力がある証拠と思ってます。
季節毎に出る食材料理は、基本的に同じですが、季節が巡ってくるとまたアレが食べる事が出来る、と楽しみなお店です。
毎日料理を変えていく店とは両極端な考え方の店ですね。