異次元の素晴らしいネタ(о´∀`о)
本日京都ディナーは、平安神宮の大鳥居近くにあるミシュラン★★や食べログゴールドに輝く京料理の名店、鈴江さんへおまかせコースを食べに伺いました(｡･ω･｡)
清楚で落ち着いた雰囲気のカウンターに座り
日本を代表する料理人鈴江氏が今まで食べた
事のない特別な素材を更に異次元の世界まで
引き上げる料理には驚きを隠せません(ﾟωﾟ)
本日頂いた鈴江氏が息を吹き込む料理は…
蟹の風味が最も強くなる今頃の兵庫県津居山のかすみ松葉蟹を蟹味噌と一緒に〜蟹味噌独特の旨味が身に染み渡り旨し♪〜ボリュームもしっかりで至福のひと品(^^)/
本日の主役である南淡路島4.6kgと巨大なの河豚〜ぶつ切り、外皮、内皮、胃袋他色々な部位を白子と焼き海苔、葱とポン酢で和えたひと品〜河豚の旨味が際立つ逸品(^^)/
クリアでミネラルチックな井戸水、、
島根の身の厚く脂が乗る最高のグジと京都山城の筍、若竹のお椀〜栗に似た甘い味わいの美味しい筍(^^)/
巨大な南淡路島の焼き河豚の白子と炭火焼した河豚〜香ばしい焼き目とクリーミーでとろとろした切っても型崩れの全くない最高に美味しいプリプリ白子(^^)/〜そして食べ応え素晴らしい身の厚いピンク色したマイベストの焼き河豚〜マジ記憶に残る旨旨な逸品(^^)/
淡路島の岩屋の柔らかく厚みが素晴らしい特別な蒸し鮑に木の芽の香りが美味しさを引き立て〜そして蕪に似た出汁の風味が染み渡る丸大根を柚子の風味がピリッと存在感を作り〜
鹿児島産肉厚な磯の香りとコリコリ食感が際立つ赤貝と菜の花の最高に美味しいお寿司(^^)/
そして大間の鮪のカマのしたの部位にある口の中で蕩けてなくなる中とろ〜塩と醤油で
酸味と甘味、サクッととろっとした味と食感の違いを楽しむ出来の良い自家製苺大福〜最後まで手抜きなく感動と美味しさの途切れない料理に驚きの連続(^^)/
季節に合わせ驚くほど秀逸な素材を提案してくれる鈴江さん…高級なので賛否は分かれますが、、ネタの素晴らしさは自信を持ってお勧め致します(о´∀`о)
PS.尾形乾山の皿350万とか何気なく料理皿として使用されているのも凄い(^_^;
本日のお品書き 78,500円
おまかせコース
兵庫県津居山のかすみ松葉蟹と蟹味噌
南淡路島の河豚 ぶつ切り、外皮、内皮、胃袋他の白子和え
井戸水
島根のグジと京都山城の筍 若竹のお椀
焼き河豚
焼き河豚の白子
淡路島の岩屋の蒸し鮑 木の芽と丸大根 柚子風味
鹿児島の赤貝と菜の花のお寿司
大間の鮪 カマした 中とろ 塩と醤油
苺大福
その他ドリンク
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Suzue
|
|---|---|
| 類型 | 日本料理 |
| 預約・查詢 |
075-771-7777 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
京都府京都市左京区岡崎神宮道仁王門白川南入ル |
| 交通方式 |
從京都市營地鐵東山站徒步4分鐘 距离東山 277 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥80,000～￥99,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
（ 吧臺8席，單間3間） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人、可容納4人、可容納6人、可容納8人 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 服務 |
可提供慶祝・驚喜的服務 |
本日京都ディナーは、トリ貝をはじめ日本最高レベルの春の味覚を楽しみに今年二度目の鈴江さんへ伺いました( ^o^)ﾉ
時節毎に日本最高の食材が集まると名高い
旬席鈴江さん、、
本日頂いた卓越した食材は…
兵庫県三田の生ジュンサイ
石川県能登七尾のトリ貝
淡路島の穴子
鯛と鯛の白子
和歌山産鮪
徳島の黒鮑
島根のグジ等
○先ずは定番～ミネラル豊富な鈴江さんの井戸水、、
○濃厚でコクの深みある淡路島産赤雲丹とメインの兵庫県三田の生ジュンサイ～透明なジュレが最も多く纏う生ジュンサイはつるつる、ぷりぷりを楽しむことの出来る極上食感(^^)/
○甘味の強い鯛とチーズみたいな味わいの絶品、鯛の白子そして脂がしっかりのる和歌山産マグロ、、
○徳島の肉厚で柔らかな黒鮑と優しい出汁が染み渡る賀茂茄子～新柚子を散りばめスッキリと(^^)/
○トリ貝から溢れ出る独特の甘味は記憶に残る美味しさ(^^)/ そして炭火で炙った香ばしい穴子をスッキリと橙の絞り汁と一緒に、、
○1.5kgある巨大で肉厚なグジと京都山城の白子と呼ばれる秀逸な筍～旨い♪
○そして本日のご飯は～昆布出汁と胡麻の風味が薫る鯛茶、、
○100%蕨だけで作った蕨餅と きな粉の代わりに丹波の大豆の粉に和三盆を合わせ木の芽を混ぜた新鮮なオリジナルな甘味、、
今までに食べたことのない卓越した旬の食材を食し楽しむことが出来る鈴江さん…自信を持ってお勧め致します(｡･ω･｡)
本日のお品書き 128,000円/2人
井戸水
淡の赤雲丹とメインの兵庫県三田の生ジュンサイ
鯛と鯛の白子、和歌山産マグロ
徳島の黒鮑と賀茂茄子 新柚子を散りばめて
石川県能登七尾のトリ貝と淡路島の穴子を炭火で焼いて 橙の絞り汁で
1.5kgある巨大な島根のグジ(甘鯛)と京都山城の筍
鯛茶、香の物
蕨餅、丹波の大豆に和三盆、木の芽
その他ドリンク