「2023年の大晦日。東山緒方さんで頂く年越し蕎麦。」 : Higashiyama Ogata

2023 年的最後一餐是在Higashiyama Ogata先生/女士。 除夕的這一天，緒方先生/女士會站著，所以上次去總公司時，我立即回應了“來吃除夕荞麥面”的邀請，去拜訪了。 在收到桶蟹、碗、松針蟹、河豬肉和雲子，以及圓蘿蔔和特色菜餚后，我們能夠安全地結束 2023 年！ 我很期待下一個。 ▪️ ▪️ 價格套餐+日本清酒 交給我 2 去每人 70000 日元 ▪️套餐所需▪️時間：約 ▪️ 2小時 我▪️收到了什麼 【魔人桶蟹天婦羅】★★★★【碗/柚子】★★★★★★ 【川豬肉】 ★★★★ 【松葉蟹】Tsuiyama ★★★★ 【生雲子和桑井】★★★★★ 【圓蘿蔔和蘿蔔】 ★★★★ 【荞麥麵】 ★★★★ 【Saruma Fried Oyster Bowl】 ★★★★ 【烤紅豆屑】 ★★★★ ▪️ 詳情如下▪️【魔人桶蟹天婦羅】★★★★多汁蓬鬆的肉，帶熱。 濃郁和甜美在海邊溢出的香氣中柔和而堅定地蔓延開來，你會對味道的強度和深度感到欣喜若狂。 【碗，柚子】★★★★★★ 將麻糬飯放入柚子麵糊中。 白味噌的柔和甜味瀰漫其中。 柚子清爽的香氣引出裡面米飯的甜味，白色的味噌醬深深地纏繞在一起。 冬天最好的碗。 ★★★★ 酥脆豬肉的皮和肉質地很好，有布丁和纖維，芝麻油增強了口感。 塗上柳丁醬，帶來奶油味和緊致度。 【松葉蟹】Tsuiyama ★★★★ 1人半身體。 軀乾和腿被烘烤。 指甲很少見。 味噌是用貝殼烤的。 ・軀幹芬芳甜美，纖維活潑。 ・腿 當豐滿的纖維咬合時，它們會以彈性做出反應，並散發出美麗的甜味！ 當與檸檬的涼爽相結合時，甜味被抽出！ ・指甲是半稀有的，有光澤和堅固的纖維。 美麗的甜味與姜醬油一起出來 ・ 帶殼烤的蟹味噌。 苦樂參半，甜美可口，舌頭蓬鬆。 【生雲子和桑威】★★★★★桑井撒上糖，餘味甜美苦樂參半。 岩手宮古的生雲子是有光澤的，當你咬一口時，它會散發出奶油的香氣和良好的生味。 美味！ 【圓蘿蔔和蘿蔔】★★★★蘿蔔的膨脹和溫柔的甜味，蘿蔔的香氣和柔和的涼爽。 協同作用並習慣你的身體。 由兩個好朋友扮演的最好的標籤團隊。 【荞麥面】★★★★緒方先生/女士吃的除夕荞麥面。 它聞起來很香，能很好地通過喉嚨，並帶有刺鼻蘿蔔的泥土味。 ★★★★ 多汁的牡蛎，甜醬，真正的山椒的味道，以及帶有堅實甜味和鮮味的米飯，當你咬進去時，具有統一感的美味在你的嘴裏完成！ 【烤紅豆屑】★★★★香、軟、粘、香甜。 感謝您的收看。 如果您覺得它有説明，如果您能“喜歡”和“關注”，我們將不勝感激。 我也做Instagram。 如果您也能看一下這個，我將不勝感激。 instagram：gatarou19 網址： https://www.instagram.com/gatarou19

2度目の訪問となる東山緒方さん。
今回は2023年2月のレビューです。
この日は月に1度の緒方さんが本店から来られる日。
中庭の景色をバックにお料理する緒方さんの姿は舞台の一幕のよう。
女将さんとのかけ合いを楽しみながら、たっぷり堪能させて頂きました。

次回も楽しみにしております。

▪️料金▪️
約55000円※税込
コース＋ドリンク（日本酒1.5合）

▪️頂いたもの▪️
【蕪ご飯】★★★★
【メジ】★★★
【河豚】★★★★
【はたはた】★★★★★★
【しらうお】★★★
【人参の天ぷら】★★★
【伊勢海老】★★★
【丸大根】★★★★★
【お食事①白米とすき焼き】★★★
【お食事②蟹寿司】★★★
【お食事③菊菜うどん】★★★
【甘味・葛焼き】★★

▪️以下詳細です▪️
【蕪ご飯】★★★★
綺麗な甘味ある餡に、蕪の清涼感ある甘味と辛味が絶妙に映える。
柔らかな米の甘味に絡み、優しく体に沁みるような味わいに。
美味しさにうっとりしてしまう。


【メジ】★★★
キメの細かな滑らかな脂。
皮の香ばしさから、大トロ部分はたっぷりと甘旨味、中トロ部分は程よい酸味と旨味。辛子醤油がよくあうこと！


【河豚】★★★★
なんとイケメンの地元の相浦の河豚！
胡麻油で味付けされた皮は、コリコリの食感と胡麻油のコクで、途轍もなく綺麗なホルモンのような味わい！
そして身はムチムチと弾力があり、味がどんどん溢れてくる！
白子醤油に浸しても文句なしに旨く、そして白子自体もぷりぷりでまったりした旨味がたまらない！


【はたはた】宮津　★★★★★★
弾力あり、艶かしく、瑞々しく。
噛んだ瞬間に香りと干して濃縮された濃く魚感ある味わいがぐわーーっと広がり、口を満たす。
肝は苦味がなくコク深さがあり、食べながら自然なアクセントとなり、もうずっとメロメロ。美味い！！


【赤穂の白魚】★★★
希少な赤穂の白魚をカリッと揚げて。
締まった身は程よい繊維感を生み、噛むと苦味のない身の甘味が、衣の油感と混ざりグッと溢れる！
綺麗な生育環境がそのまま顕れたような素晴らしい白魚。


【人参の天ぷら】★★★
カリカリの衣からホクホクと柔らかく仕上がった人参。香りと糖度ある甘味を優しく力強く主張！
土臭さがなく、もう人参の良いところしかない！


【伊勢海老】★★★
卸たての伊勢海老を炭焼きして山椒とオリーブオイルで
程よく火の入った伊勢海老。オリーブと山椒の香りと抜群の相性！
馴染んで作られる深い甘味が口の中でぷりぷりと踊る！


【丸大根】★★★★
程よい繊維感。円やかで絶妙な淡さの出汁を帯びた丸大根の香りと優しく芳醇な自然な甘味。
根菜の良いところを集めて表現したような味わい。滋味深い美味しさにため息が漏れちゃいます。
シンプルで極上、これぞ緒方さん！

【お食事①白米とすき焼き】★★★
出汁を潜らせた肉の上品で強い旨味は言わずもがな、それに負けないネギの甘味！
シャキシャキした食感から出汁の旨味を帯びた野菜の甘味がジューシーに溢れてくる！もうメロメロ！
煮えばなの旨味も絶品で、米がグイグイ進みます。

【蟹寿司】★★★
レモンを上からたっぷり絞って。
味噌と身のつくる深い味わいとレモンのさっぱりした酸味と香り米の旨味。それぞれがちゃんと主張しつつもバランスを保ち絶妙な着地点に！美味しい！


【菊菜うどん】★★★
菊菜の青い香りがナチュラルなふくよかさと、出汁のしっかりして深い旨味と細いうどんの麺が絡み、絶品の味わいに！


【葛焼き】★★
焼きたてで。
カリッとした食感から、柔らかな葛餅の食感と爽やかな柚子の香りがコースを穏やかに締めてくれました。

ご馳走さまでした！