素晴らしき和食の世界を教えてくれるお店 : Naka zen

關西之行的第九套餐，我又重訪了來關西時常去的三家餐廳之一。從寒冷的室外回來後完美的第一道菜。獨特的順滑感一定會讓你驚嘆不已 [b: 明石鯛魚、黑金槍魚] - 鯛魚的鮮活口感和美味，黑金槍魚的細膩脂肪讓你贊不絕口 [b: 蝦] - 甜味味噌尾部[b: 咕雞蒸蘿蔔] - 冷凍時帶有微彈性的口感和咕雞的甜味。您不僅可以感受到主要食材的高品質，還可以感受到每種食材的高品質[b:hassun] - 芥蓮根，鱈魚子，海參，冬草莓，鯖魚壽司和烏魚子。當我把它們全部吃完時，我覺得它們都很棒，但我特別驚訝的是鯖魚壽司的濃鬱味道和鯔魚的優雅鹹味和質地[b：鱈魚白] - 搭配柑橘醬和酸橘汁，清爽。濃濃的魚白味道會讓你苦不堪言。旁邊的香菇也很好吃【b：白味噌牡蛎】－－小鍋子。牡蛎的味道給我留下了深刻的印象，但白味噌的品質讓我凍結了。顯然是京都一家有名的商店買的（我忘了）。這是京都悠久飲食文化的成果 [b: 海膽魚子飯] - 不僅是海膽和鮭魚子的味道，連湯汁的香氣都會讓你痛苦不已 [b: 黑糖冰淇淋]和抹茶] - 黑糖冰淇淋的品質我對抹茶的濃鬱和順滑的味道感到驚訝。畢竟這是來京都不能錯過的店。我以後會回來的。謝謝你請的這頓飯

這次關西之行，我又來了這家餐廳。在百萬弁峠亭下車，步行約700m。我非常享受京都的高溫和高濕。來到店裡，就會有個性開朗的女店員和店主迎接。這一天，這個地方擠滿了人，都是當地優質的常客。我認為這是一家好餐廳的標誌。湯汁的醇厚會讓你驚嘆不已【b：中脂金槍魚、鯛魚】 - 中脂金槍魚優雅的口感和清爽的油脂將其凍結，成為一道美味的金槍魚。鯛魚的邊緣濕潤，內部鬆脆，可以感受到味道。肉的濕潤質地和味道形成鮮明對比。骨頭很軟，很容易吃【b：海鰻碗和潤菜】 - 這道海鰻是一道以鬆軟的口感和不同食材的使用而令人印象深刻的菜餚。柚子皮和烤辣椒的香氣會讓你感覺像夏天一樣清爽 [b:hassun] - 麻瓜，芝麻醋醬大德寺布，哈莫壽司，番茄湯汁和醬油，味噌醃蛋黃醬，琵琶湖河蝦、章魚子、高粱、毛豆、鯖魚黃瓜，味道清雅，河蝦的香氣和清淡的口感讓人心曠神怡。 Hamo壽司的醬汁和口感也令人驚嘆 [b: 淡路紅海膽] - 難得一見的優質食材。隨後蔓延開來的獨特的濃鬱和甜味讓您凍結。您是第一次吃紅海膽，還是即使吃過，這次也沒有影響而忘了？ ． ．當我還活著的時候，我還能再吃它嗎？ [b：琵琶湖香魚] - 將活香魚串起來烤。你可以看出這是一條活魚，而且你會對 Nuta 的新鮮程度感到驚訝 [b：鴨茄子、南瓜、青豆] - 一道蔬菜配上果凍湯的菜餚。你會對南瓜的質地感到驚訝，它仍然保留著它的質地。當然，鴨茄子也會咆哮。而且果凍中的鰹魚片的濃鬱和香氣也很好【b：圓鍋鮑魚茄子】－－這鮑魚可能是軟中的極品。 ． ．顯然它煮了八個小時。濕潤鮮美的湯汁也很美味。不用說，配上的茄子【b：星鰻飯】——味道好極了。米飯的口感非常濕潤，並融入了湯汁，你會感到痛苦。混合高湯的Tororo是關東地區不存在的文化，清爽可口【b：自製抹茶冰淇淋和桃子】——抹茶冰淇淋的順滑和抹茶的香味會讓你凍結。這真太了不起了。桃子的糖含量也相當高，味道也很濃鬱，品質確實很讚，下次去京都一定不會錯過。謝謝你請的這頓飯

この日は昼間、宇治を散策しました。夕方、おけいはんで出町柳へ出て、203系統で銀閣寺付近で下車、歩いて数分、私の中で「京都へ来たらこのお店」中善さん再訪です。私のようなガサツな人間には似合わぬ上品な和食屋さん、お邪魔いたします

今回のコースは以下のとおり

とち餅 - とち餅にほうれん草摺り流しと豆乳を合わせています。上品な味わいのとち餅にサラサラとした食感の摺り流し、豆乳のコクも上品で「うわぁ、さすが」という美味しさにフリーズします。京都へ来て良かった

淡路島のフグ - 身を厚めに切ったフグ刺。フグの旨みがしっかり感じられる、フツーの店じゃあ出ないなぁ～、と感嘆しつつ悶絶

マグロ、赤貝 - マグロは口溶けのいい身で旨みが濃い。赤貝は天然物で、透明感のある旨みに唸ります

ぐじ,生湯葉 - 甘鯛にとろみのある出汁を合わせました。甘鯛の旨みと優しい出汁の香り、柑橘の爽やかな香りの融合。湯葉も豆乳の香りがしっかりしてます。確か生湯葉は菊乃井というお店のもので、クオリティがワンランク上な味わいです

八寸 - カラスミ、穴子寿司、黒豆、金柑、海老芋、ゴボウの構成。カラスミはしっとりとした食感で塩加減が上品、卵を感じる食感、これ凄い。穴子の酢飯はしっとりとして絶妙な粘りが穴子の旨みと合わさってフリーズします。これも凄い。どれも、お互いの味わいを邪魔しないし食感と味付けのクオリティが素晴らしい

瀬戸内鰆、紅マドンナ - このサワラは身がしっとりしていて驚きました。味噌とビールを合わせて焼いているそうです。オレンジは紅マドンナという品種で上品な甘さがサワラに合います。唸らされっぱなし

フグ白子 - トラフグの白子を大ぶりにカットして焼いています。白子の甘みが広がります、素晴らしいです、悶絶です

イイダコ - 蜂蜜、酢味噌を合わせたそうです。柔らかくプルプルな食感と頭の部分に旨みが詰まってて「うぉっ！」って美味しさでした

フグのアラの唐揚げ - 二品目のふぐ刺に出たフグアラの唐揚げ。このフグの身は旨みがしっかりしているので唐揚げも味わい深く、さすがと思える一品

蟹ご飯 - 蟹の身とご飯を合わせて、蟹味噌が上に乗ったご飯。美味いに決まってる。透明感のある蟹の旨みと蟹味噌のコクに悶絶です。おこげも上品な食感

あまおう - カットしたあまおうとイチゴの果汁で作ったシャーベット。柔らかく広がるイチゴの香りに雑味なし、問答無用で美味いです

大満足、大将の素晴らしい食材知識と味付けの技を堪能しました。本当に和食の世界って知らなかったなぁ、って改めて思いました。もう、関西へ来たら外せないお店。また、お邪魔させていただきます。ごちそうさまでした

今回の旅行前、地元の京料理店で「京都の本格的な和食店行ったことないんです」という話しをマスターにしたら、こちらのお店を紹介してもらい、その場で予約を取りました。場所は北白川、通りから銀閣寺の参道に入る交差点の近く。このあたりならコインパーキングがたくさんあるので24時間リミッター700円のとこへ停めて、歩いて数分。お店はご主人の佐々木さんと垢抜けたオシャレなお姉さんの二人で切り盛りしている、カウンター６席と４人テーブルのこじんまりとした店内はクリアな空気で食材クオリティの高さに期待できますね～

今回のコースは以下のとおり

蒸し穴子(梅肉) - 柔らかい穴子とダシが効いた餡、美味いなぁ～。梅肉のコントラストがいいですね

明石天然鯛 - 新鮮なプリプリ感のある天然鯛．．．う～ん、唸りますね。初めて食べた大徳寺納豆のほんのり塩味がとても合う。京都だなぁ～、美味い

鰆(サゴシ)、赤貝、由良赤ウニ - 刺し身は食感の良い鰆、旨味のある赤貝、甘みのある赤ウニでした

蛤のお椀 - 雑味がなくて味わいのしっかりした蛤のお椀、これは唸る。菜の花が凄く味わい深くて美味い。京野菜の凄さを感じる一杯

八寸 - 鯖寿司の旨味と柔らかいお酢、そして昆布が素晴らしい、これフリーズしました。鯖と昆布は福井産だそうです。タラの芽の天ぷらも食感と旨味に悶絶しました。タコも柔らかくて美味いなぁ～

琵琶湖諸子 - 春先が旬で、琵琶湖の特産諸子です。味わいは鵡川の朝採れししゃもが、少し大きい分、はらわたと骨のパリパリ感が印象的。塩の振り方と火の入れ方にご主人の腕を感じます。すげぇ美味い

ホタルイカ(苺酢) - 北陸のホタルイカに酢味噌と苺酢を合わせました。厚みがあってみずみずしいホタルイカに苺酢が合いますね。苺酢は甘くなく、お酢の酸味も柔らかく上品

丸鍋 - 今まで食べたスッポンは何となく匂いが気になって、旨いと思ったことが無い(自分、平民だなぁ、って思った)のですが、この丸鍋はとても食べやすく上品で悶絶しました

お揚げ、タイラギ貝、新海苔のご飯 - 海苔の香りが良く、角切りのタイラギ貝(関東だと平貝)の食感、揚げの旨味、これは唸ります

ほうれん草の粕汁 - 関東の和食店だと珍しい粕汁の甘みと旨味の濃さに悶絶。これも凄く美味い

三宝柑ゼリー、豆乳 - 軽い甘さの三宝柑ゼリー、下にムッチリとした食感のスッキリした味わいの投入ゼリーがいいコントラスト

ご主人の腕にも唸りましたし、食材クオリティの良さにも唸りました。そしてお会計の安さに驚きました。これは、次回京都へ行く前に予約確定です。ごちそうさまでした