白トリュフワイン会　今年もベルエポックにて : Belle Epoque

佐々木シェフの精密な料理、アルバの白トリュフを東京の半額でやってくれる川越ソムリエの慈愛。
今回はエゾシカにうさぎに伊勢海老に、とお馴染みの高級フレンチ素材を組み合わせて。

食前の楽しみひと口前菜
白トリュフふんだんに(メニューには謙虚にも風味と！)スクランブルエッグとウサギのポーピエット
アルバ産白トリュフのリゾット、これイタリア料理ですがわがままなお局様のリクエストで
日向どれ伊勢海老のシャンパン蒸し
根室産エゾシカのロティ、コイツも白トリュフシュラシュシュしゅ！
フランスブルターニュの小鳩ロワイヤル　天の大好物です、コイツも白トリュフうりゃあああ!
そして最後のアイスクリームにまで白トリュフネリネリネリネ笑
お一人様60000
ワインは
シャンパンのみお局様からアンリジローエスプリ
白　ピュリニー　一級　ルフェール2008 ソゼ
赤　ニュイサンジョルジュ2005　プルミエ　ミッシェル　グロ
　　ラトリシエール　シャンベルタン　グランクリュ　1999 ルイ　レミー
　　ポマール　エプノー　1996 ギュイオマール
　　シャンベルタン　クロドベーズ　1978 ラブレロワ
白赤は全て私のご奉仕です。ルロワもDRCもグランドリュもヴォギュエもみんな色々と持ってますがさすがにただでだす男気はもう枯れ果てました。
東京のお金持ちのレビュアー様、是非ともご参加願います。(^◇^;)

総勢8人でお一人コルクチャージ込み25000円のワイン会。
ワインはシャンパンだけ光洋のカズミツにアンリオ2005を持って来てもらいましたが後は
私のブルゴーニュ大出血無料サービスです。

アミューズ　ひとくちのピンチョス。シャンパンご一緒にパックンチョで内容は。。。？
前菜1　子ガモのスモーク西洋ワサビ風味　白ワイン風味のジャガイモサラダ　火の通りがほくほくというより
しゃきっとしててシャサーニュ1級2012にばっちり決まりました！
前菜２　アサヒガニをーホタテ貝ムースでまとめ、キャビアをのっけた宮崎のロブション、佐々木シェフの
スペシャリテです。
お魚　日向のあら（クエ）の蒸し物　デュクレレ風　フンワリと軽いが旨みはギュッ、の逸品
甲殻類　ブルーオマールのポルチーニをラビオリに。ラビオリはこれも佐々木シェフの得意技です。
メイン　フランス、ランド産の鳩のロースト　ジンジャーとマディラのソース。当然ブルゴーニュ赤の
年代物のポテンシャルを最大限に引き出すために計算された絶妙な調味です。
グラン　デセール
コーヒーと小菓子
当日天のセラーよりワインのラインナップです。
シャサーニュモンラッシェ　アンバゼ　2012　バンジャマン　ルルー　ワイン通ならご存じの白も赤も
オールマイティに仕上げるブルゴーニュの若手スターでこのころが絶頂期でした！
ヴィンテージの良さと摘み取りのタイミングが合わさってほとんどグランクリュです。
ミネラルジワーン((((*゜▽゜*))))いきなりホームラン。
バタールモンラッシェ2010　フェブレイ　最高の年の最高の畑の最高の作り手。口の中で幾重にも
煌めくフルーツとナッツ、ミネラル感も凄く唾液が止まりません。今の半額以下の時に仕入れたので
それでも泣く泣くゲストの皆様へ。
ジュブレイ　シャンベルタン　カズティエ　2005　フェブレイ
これは超グレイトヴィンテージ2005と陰の特級畑カズティエの出会いが間違いなく傑作の予感、
今でも十分ゴージャスで美味しいのですががっちりした構造はまだまだあと15年の伸びしろ間違いなし。
本日最後の一本を私がひらまつオンラインで買ったのでもう市場にはありません。多分ひらまつと
ロオジエのセラーにあるんじゃないかな。
ヴィンテージ一挙に1996へ本当は出したくなかったアンヌグロのリシュブールです。もちろん大スター。
官能的に退廃的にエロ美味い。一本飲んだらエデンの東に追放されそう～イヤーン(//∇//)
やっぱりグランヴァンは25年待たんとこうならんのです。
そして今世紀最高の1978年のヴォーヌロマネ　レスーショですが航空便で来てきっちり保管しておりましたが
さすがに枯淡の領域。シェリーとドライフルーツとブランデーでもコイツが佐々木シェフのソースと鳩と出会うとえらいことになるんです！
いかん(*_*;これ以上やったら大赤字やんけ。最後はピノでなくシラー、ジャンルイシャーブのサンジョセフ
2014、めちゃ青年やけどジューシーに美味しいのです。この年の彼のエルミタージュはワインオブザイヤー
に選ばれた事を記憶しております。
総括　ブルゴーニュも含め高級ワイン会宮崎市でやるならやはりベルエポック以外考えられません。
メルシー、　川越ソムリエ　et 佐々木シェフ！

ロオジエの夏のメニューはいささか重たかったが我らがベルエポックの佐々木劇場は
今回もパーフェクトだった。
特に写真の、活き虎ガニを蒸してほぐして固めた一皿、キャヴィアとトマトのジュレ。
ピジョンの火入れは私好み。夏場では貴重なジビエ。
最後のマンゴーをどっさり使ったヨーグルトアイスは贅沢この上無い。
ワインは
ローランペリエ　ミレジム　2008 直近では最高のヴィンテージ、美しい酸、整ったバランス。
バンジャマン　ルルー　ムルソー　ポリュゾ　2010 ルロワのポリュゾと互角
ほとんどモンラッシェのような凝縮したミネラル。後から湧き出てくる垂涎の酸!
ダモワ　ジュブレイ　クロ　タミゾ2005 100年に数回しかないブルゴーニュのウルトラヴィンテージ。
果実味パワフルでまるでナパヴァレーのピノの様だが今回の軽やかなディナーには少々重すぎたか？
メオカミュゼ　ニュイサンジョルジュ　オーブド　2002
ノンフィルのトロトロ、艶やかな喉越し、スミレとビーツの香り。
リシュブール　ジャン　グリヴォー　1995
これは素晴らしい。DRCの1995のリシュブールよりも球体感上です！赤黒フルーツにエキゾチックなお花、トリュフ、紅茶、まさにお祭り騒ぎでございます。しかしあと5年待つべきだったか？
クロドラロッシュ1992 ドミニクローラン
もう酔っ払って分析不能。カドカド完全に取れてイッキに飲み干せるような優し～い古酒の世界。
佐々木シェフ＆川越ソムリエ殿、今夜もありがとうございました(//∇//)


ジュブレ

今年もとびっきりの香り玉がベルにやって来ました！
ワガマママダムの命令により反則のリゾットを組み込んで(^^;)
しかし確かにこの食い方が最高です！
もったいないけど天のセラーよりジャドーのラヴォーサンジャック06と
ミッシェグロのクロドヴージョ1996年ご奉仕です！
またしても官能美に昇天させて頂きました。メルシー川越ソムリエ様(//∇//)

9月、自粛明けのワイン会。
佐々木シェフと川越ソムリエのタッグは信頼度とサービスに置いて他の追随を許しません！
この日のワインの主役はアンヌグロのリシュブール99。まだまだ7分咲きだが芳香と噛み砕けるような果実味は、やっぱりブルゴーニュ珠玉の赤。
お料理は解禁の宮崎産伊勢海老、ホロホロ鳥のサラダ、フランスブレス産鳩、宮崎牛のコンソメ仕立て。
火入れ全てパーフェクト。
川越ソムリエのワインを出すタイミングは
いつだってジャストミートです！
コンチネンタル回帰もちらりの正統派フレンチでした^_^

最高の食材を最高のシェフによって最高の友人と味わう！
当日は白トリュフ初物とスコットランドベキャスのガラディナー。
ワインは各自セラーより持ち寄りで料理のみ25000円。総勢8人。
実はロオジエの白トリュフコースより香り高く美味しかったのです。すみません(^-^;)
白トリュフのリゾットはイタリア料理なので反則なんですがこれが神の味に至近距離！
ベキャスは熟成した野鳥の複雑でワイルドな七色の風味を存分に楽しめます。
殊に脳髄は得も言われぬ珍味です。これぞジビエの真骨頂。
さらに見逃すべからずが佐々木シェフの18番デセール、ピスタチオのブリュレ。
温故知新とはまさにこの事！
白トリュフコース、あと2回はやりたいな((((*゜▽゜*))))

宮崎の農水産物を佐々木シェフに委ねる事20年・・・
ワインだけはフランスに勝てない我が国だが。

青島どれ伊勢海老のサラダ　フィンガーライム
蒸しあわびと塩水ウニのラビオリ
オランダ産乳のみ子牛のリードボーのキャラメリーゼ　トリュフのマッシュポテト
延岡鯛名獲れクエと秋野菜の包み焼き
ダブルコンソメ佐々木スペシャル
スコットランド産雷鳥と山鳩のロースト　二種のソース(ルアネーズとタプナード)
モアルーショコラとラフランスのシャーベット

ボランジェグランダネ　ロゼ　２００４
ルフレーヴ　ビアンブニュ　バタール　モンラッシェ　２００６
シャトー　カロンセギュール　２０００
ラ　ロマネ　９０

１１月初旬、イタリアウンブリア州より食べる宝石、白トリュフが握りこぶしサイズ
でベルエポックに到着＼(^o^)／
佐々木シェフに頼んでブルーオマール、エゾシカ、山崎牛にふんだんに投入。
お一人40000で思う存分いただきました！
迎え撃つワインはマルトレイのコルトンシャルルマーニュ2000とアルマンルソー、
シャンベルタン１９９６。レオヴィルポワフェレ2000。その他豪華キャスト。
振り返ればこの15年余いったい何本グランヴァンを振る舞った事か。。。
だがDRCはまだまだ３ケース残ってるぜいっ＼(^o^)／

ふたりのためだけの佐々木＆川越ショウ＠ベルエポック

アミューズ　トマトのムースのラビオリ　他

オードブル１　日向夏とヒラメのサラダ　何と美しい酸味と香。宮崎が世界に発信できる
　　　　　　比類無き個性の柑橘。
オードブル２　オマール海老とホワイトアスパラのグラチネ　香草のパン粉焼き
スープ　　　　ペルゴール産黒トリュフのスープ　パイ包み焼き
　　　　　　　本歌はかの余りにも有名な「ヂスカール　デスタンに捧げた。。。」
ポアソン　　長崎マトウダイのソテー　赤ピーマンのソース　キャビアと小葱のマセラション
ジビエ　　　根室のエゾシカのロティー、川越ソムリエの反則しすぎトリュフ手裏剣スライス
　　　　　　ソースもトリュフとセルリラブピュレ
ワインは　　久々のDRC「エシェゾー２００２」　２０００～２０１２のコレクションのうち
　　　　　　三本目。２００２は２００１よりもグラマラスでDRC香炸裂＼(^o^)／
　　　　　　頂点の３年手前？一人占めだが飲みきれず半分Ｓ＆Ｋデュオへ進呈。
　　　　　　やはりどこから見ても九州イチのフレンチ。
　　　　　　ブラヴォー！

天の定例ワイン会、というか今回は精鋭５人のプチ忘年会だな。
黒トリュフどっさりのエゾシカをメインに佐々木スペシャル、最後はお約束の川越ソムリエ
クレープシュゼット。
ワインはマイセラーより
ジャンラフェ　シャルムシャンベルタン７２　
伝説の！　シャトーラフルール８９
VS
有志の
クリュッグ　２００２
コントラフォン　ムルソー　クロドラバール　０５
シャトー　ヴァランドロー２００１
総額３０００００
２０１７有終の美を飾ってくれました＼(^o^)／
佐々木シェフ、川越ソムリエ様、来年もよろしくお願いいたしますm(_ _)m

天が主催する定例ワイン会。
この日は久々に知事を迎えて。
季節野菜と奥日向サーモンのテリーヌ。
ブルーオマールのラビオリ
サマートリュフとえっと～σ(^_^;)?
お魚はヒラメだったかなあ～～すみません⤵
ジゴダーニョまるごと岩塩包み焼き
川越ソムリエスペシャル クレープ ジュゼット
ワインは
伝説のヴィンテージ８６と近年０４のドンペリロゼ飲み比べ。
エチエンヌ ソゼ ピュリニールフェール ０８
ルフレーヴ ビアンヴニュ ０６
コントラフォン ヴォルネーサントノデュミュリュー 2010
ルモワスネ グランエシェゾー ８７
シャトーラミッションオーブリオン ０１
ミッシェルグロ ヴォーヌロマネ ブリュレ ０２
お料理パーフェクト、ワインもパーフェクト。
佐々木シェフと川越ソムリエ、いつもオートクチュールのディナーをセッティングしていただき本当に
ありがとうございますm(__)m


初ベル

ブルターニュのブルーオマールは今回はアメリケーヌで。
ジビエは２種。茨城産網取エトフェマガモVSスコットランド産ベキャス天は早くも２回目のベキャスなのですが
さすがにこれは好き嫌いが多く今回はワインでメンバーをおびき寄せて強引にコースに組み込ませて頂きました(￣￢￣)
ワインはテルマンの2002、コント・ラフォンクロドラバール96、ダニエルリオン VSNショーム99、プリウレロック レスーショ97、
(これはかつてワインライフ＝既に廃刊で一位になった事があるので記憶されているワインラバーもいるかと。)
そして近年では最高傑作のデュクリュボーカイユ2000
川越ソムリエそして佐々木シェフ、今年も夜露酒喰＼(^o^)／


東京の皆さん、ベキャス死ぬほど食いたくない？
そっちのビストロの値段で食べれますよ～！
DRCエシェゾー２０００、ひとり１０００円で持ち込みさせてもらいました。
フィザンタージュの真髄、エゾシカの低速調理と一緒に飲るとそれはそれは凄いことになっちゃったのであります。( 〃▽〃)
最後は恒例の川越ソムリエのクレープシュゼットで。
天のセラーにDRCあと４ケース残ってます。天がゲットしたときのままのお値段でシェアしましょっ(^3^)/
至高のガストロノミーご希望のかたは是非とも人数揃えて宮崎へいらっしゃいませm(__)m


２ヶ月ぶりのベルです＼(^o^)／
佐々木シェフのフレンチを重いとか古典とか言う前に是非ともここで彼の渾身の季節のムニュ、予約して見てください。
この日は鳩とラ・フランスの前菜、ブルターニュオマールのフュメブラン、黒トリュフスライスを採算割れギリギリに添えた鴨、
一言で表現するなら「高貴なるものの凝縮」
ワインのラインナップです。
ドンペリエノテーク1995
フェーブルシャブリGCブーグロ2008
ルフレーヴビアンブニュバタールモンラッシェ2006
ルモワスネヴォーヌロマネショーム1985
トスカーナVDT1991 ほとんどブルネッロ
ポンテカネ2003
今日はイタリア帰りの豪華ゲストにも参加していただき、なんにも言うことありません＼(^o^)／


本日は持ちよりのワイン会 画像は日記のほうに乗っけました＼(^o^)／
宮崎なすの温製
アイナメのフリット
ガダイフ包みのラングスティーヌ
花ズッキーニ低速調理は佐々木シェフの秘技
オーストラリア子牛のリードボーフランス現地には及ばないけど大健闘
そして大抵の狩猟モノよりきめこかまく味わい深い
ビュルゴー家の鴨を丸ごと

ワインはヴーヴクリコのグランダム1993
ただいま絶好調のライジングスター、パンジャマン ルルーのシャサーニュ
これがこの日のハイライト＼(^o^)／複雑な花と柑橘とひっさびさのフリンティ(火打ち石)の香り
天がファーストリリースで９８年にケース買いしたギュイオマールのポマール エプノ９６
シャトーモンドット2002 ステファンデュルノンクール珠玉のサンテミリオン
川越ソムリエのサービスとワインの実力を百パーセント引き出すマジック。
このレストランが宮崎に有ることがミラクルとしか言いようがない。
これからフレンチとワインを勉強したいと思ってる純粋な志を持った地元の若者はまず、ここのドア～をくぐるべし！


いかなるシチュエーションでも誠心誠意のサービス。宮崎の迎賓館として不動の存在です＼(^o^)／
ホワイトデイはオマールもフォアグラも甘鯛も鳩も子羊も一番いいところをダブルポーション。
グラス泡、オーブリオンプライベート白、そして天のセラーより、ミュジニー1999ジョセフ・ドルーアン
豪華個室でコルクチャージ込みで19000円はグランメゾンとして日本一ウルトラハイコスパ。

PS 番外編ですがお昼時やセミナー後のビジネス利用で超オススメのベルエポックのお弁当、予約して人数そろえばこれまた美味しいです＼(^o^)／


タイトルが全てです。２０１３年、ついに宮崎、小林水産試験場にて純国産キャビアの「オーパス１」が産声をあげましたあ！
佐々木シェフは天が極秘ルートでゲットした稀少な稀少な４缶のキャビアを5人分に贅沢にアレンジ。
モンラッシェにはオマールと鮑のクネルを
ＤＲＣキュベデュボーブロシェ２００２には山鳩を。。。
更にＡセンセの御厚意でシャートーレオヴィルポワフェレ９６、飲み足りないのでモンティーユのヴォルネイシャンパン９６・・・
天のセラーにモンラッシェはあと２本だけ。うち一本はＤＲＣの９６。一人６万円でも赤字（＞＜）
５人で５万円でなんとかワイン会やりますのでどなたか奮ってご参加を～


クリスマス、今年最後のベルエポック

極上のコンソメに浮かぶ優美な発色、そして一つ一つ火入れも異なる冬野菜のポトフ

宮崎伊勢海老の、あえて古典エスコフィエに回帰した、不滅の傑作、アメリケーヌソース。結局この食べ方がイチバン旨い。もちろん、ほのかにアニス風味。

ジビエは二種。猪の温製サラダと糸島産窒息がものロティ、フォアグラのペーストのソースでがっつりと。

アールグレイと最高級のカカオを使ったショコラ、フランボワーズのソース。

お供をつとめるには余りにも偉大な、ラターシュ2000 赤黒ベリー、野バラのブーケがグラスから50センチ離れても漂いまくる。二時間後、キノコ、トリュフの熟成香が出現。これはかつてDRCにしか実現不可能であった特有のエロチシズムだったのだが、今はどうなのかな～
リーデルのヴィニュムとソムリエブルゴーニュでのみくらべ。滅多にない贅沢な体験(//∇//)
とはいってももう天のラターシュコレクションも残り1ケースを切った。トホホ。。。


９月末。ジビエはやっと市場に出回り始めたばかりだが天はもう待てない。
食材の枯渇する季節だが今回も佐々木シェフは見事に裏切ってくれた。

トマトに詰めたイセエビとアボカドのファルス。ロブション流ともいえるが純宮崎産。本来なら旬はとっくに過ぎてるはずのトマトだが完熟かつ。フレッシュ。

グルヌイユ(かえる）のラビオリをエスカルゴのソースに浮かべて。翡翠のように美しい匠のプレゼンテション。ため息。。。

フォアグラとリードヴォー、走りのポルチーニとトリュフ。もうひらまつまで行く必要は無くなった。この日参加していただいたＭ医大のぴんちゃんも
「こんなに旨いフォアグラは初めてです～」とえびぞっていた。ぐふふ～！今までどこで食ってたのレスか～？

太刀魚のサフラン風味。太刀魚はまだ小さいがこれからうまみがアップし肉質が繊細なのでフレンチには歯ごたえのきついあらなんかよりよっぽど適している。

そして今季北海道より初入荷のえぞしか真空調理。いわずもがな。

さらにスコットランド産のペルドロ　グリ　のロティー　　ジビエ二連発でこのお値段！！！

ワインは天が出したのだからつべこべ言うまい。

ハイライトのリシュブール９７はモンジャーミュニュレ、（リシュはよくこのように表現されるのだが）百の花の香りを集めたような。。。。　　　　　　　　今まさに頂点。
熟成したブルゴーニュワインのポテンシャルを１００パーセント引き出せるのは宮崎じゃあ川越君と宮田さんだけですっ。
また天の勝手ですがこの場を借りて佐々木シェフにＭＯＭ（宮崎最優秀職人賞）授与いたします。(*≧∇≦)/

７月元トウール　ダルジャンの　ドミニク　コルビー　を迎えて

かぼちゃのスープ　ヴァニラ風味　山椒

厚切り南の島の豚低速調理と宮崎の夏野菜

クリーム状ココナッツオイル、柑橘、スパイスに浮かんだ帆立のロティ

日向灘のノドグロのソラマメクリーム風味

シャランの鴨のパッションフルーツソース

デセール　宮崎マンゴーを贅沢に使って


鴨にオレンジは彼の修行元の宝刀だがパッションとはなかなか面白い。

でもフランス人好みの「スパイスの厚化粧」はオマールにはいいが帆立にはどうかな～

ワインは天ちゃんのセラーより故「Ｓ」先生の息子の３代目襲名を祝ってまたもＤＲＣ。

しかし実はホントの目論みはビギナー子猫ちゃんに葡萄品種の基本を叩き込むことだったのれす。

ソーヴィニヨンブラン、サンジョベーゼ、ピノノワールの特徴、しっかりマスターしてくれたかな？？？　ムフフ。


６月のベル　天主催の「青葡萄の会」　第５回

ＡＭＵＳＥ　宮崎牛の炙りとダブルコンソメのジュレ

前菜１　ブルターニュ産　ブルーオマールと水茄子のサラダしたて

前菜２　帆立貝とあわびのソテー　パプリカとアーモンドのソース

前菜３　カナダケベック州子牛の　リードヴォー　ポルチーニ　オーストラリア産黒トリュフ

お魚　日向灘　舌平目のポッシェ　サヴァイヨンソース

お肉　オーストラリア産子羊のココット　タイム風味

デセール　ピスタチオのムース

お一人様コルクチャージ込みで１３４００円！もちろん一つもはずれ無し、多分にオールドファッション９０年代的ではあるが今夜も３時間があっというまの佐々木マジック。至福のディナータイム

ワインは　クリュッグ９８
　　　　　　
ルイジャド　ピュリニー　ルフェール０６
　　　　　　
クロドタール２００３　　灼熱のヴィンテージ！もはやポートワイン？多分にスモーキー、黒系果実にミントのブーケは　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　
まるでグラーブのカベルネ。
　　　　　　
ドニバシュレシャルムシャンベルタン９９　これで４本目だがまたも完璧　森の下草、トリュフと焼き栗の風味
　　　　　　
グロフレール　リシュブール００　　多分日本のワイン会で天が一番「リシュブール」出してる自身あります！　　
ゲストの皆様　お花畑の芳香にしばしはお目目くらくら～。　　　恍惚とデカダンスの夜更け。。。
　　　　　　
デーンホッフ　シュロスベッケルハイマー　シュペトレーゼ０３　　ナーエの新興生産者の偉大なリースリング（ＰＰ９３）


３月のベルにて青葡萄の会　第三弾
オマール海老の蒸し物と春野菜のサラダ　オマール色んなとこで食ってるけど火入れの妙と多彩な変化球構成において佐々木シェフはよその追随を許さない。

はまぐりとトリュフのスクランブルエッグ。　グランメゾンの解釈による贅沢卵とじ。　ロブション好み？

サトイモのスープ、鮑、かぶとあさづきのフレンチ風お浸し(ﾏｾﾗｼｵﾝ）


画像無いけど日向灘のカサゴのポワレとホワイトアスパラ、アンチョビトマトソース。　こちらは地中海風

そして人数集まるとこんなん、できますよ～！のジゴダーニョの岩塩包み焼きをパッカ～ンとわって皆様へ♪


ワインは天セラーより　わがままゲスト衆　「またＤＲＣですか～｣　「スミマセン（ＴＴ）アクセス増やすためなんでもやりますよ～」

ＤＲＣリシュブール９３　２０年たつのにカシスとはっかとビーツのアロマで青二才。ＤＲＣのいい年は２０年でもまだダメ～ん。

ヴォギュエのボンヌマール）９６はエレガントだが少し尻切れトンボ気味。ボンヌマールはやっぱしルーミエかグロフィエのほうがいいみたい。。。

会費ワイン込みで２００００円。天もベルエポックも大赤字の痛みわけ（＞＜）　まあ、いつものことだけど。。。


新年の青葡萄の会は、VIP５人衆をお招きいたしまして～　もち、ベルエポックで。

料理はまたも出血大奉仕。１０５００円で　トラフグ、白子、オマール、のどぐろ、そしてなんと、ジビエダブル（ペルドローグリと森はと）

ワインはお一人１４５００円。天のセラーより。サロン９０＝当日たまたま１０年ほったらかしのマイセラーで発掘

そしてブルゴーニュの至宝を泣く泣く大放出。ルフレーヴ　シュバリエ　９９　アルマンルソーシャルム９６　DRC　グランエシェゾー９６

エマニエルルージュ　エシェゾー９７．全てコンディションパーフェクト。特にシュバリエモンラッシェは仰天の大傑作。

いつもはクールなドクターMですら、傍らの麗人のエスコートもすっかり忘れてお口ポカ～ン、の忘我状態。　　　　　　　　　　　　　　　　　　これぞDAZZLINNG JUICE＝「お目目くらくらのネクター」　　、五月のお花畑！十年に一度あるかないかののMASTERPIECE。　　　　　　

これだからワインはやめられないのよね～。。。


２０１２年最後のベルは5年ぶりに入荷したリェーブル＝野うさぎの背肉とロワイヤル。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
マリネして1週間フィザンタージュしたキョーレツ古典系ジビエ料理の逸品。そして福岡産仔猪の煮込みとソテーで。
おともを勤めるはブルーゴーニュ珠玉の赤。ジョルジュ　ルーミエ　シャンボールミュジニー　レザムルーズ　９２　　　　　　　　　　　　　　　
ムフフ。こればっかりはワイン会には出さんぞ、天が独り占め、超レアワイン。（このまえネットで12万円で売ってた。天が買ったコロは50000円。）
ビーツ、カシス、クラッシュしたフランボワーズ、ラズベリー、バニラ、キルシュ、薔薇、すみれ。。。。。
リーデル　ソムリエブルグラスを揺らすと出るわ出るわ、香水の玉手箱。


佐々木シェフ＆川越ソムリエ、今年も本当にお世話になりましたあ！


１２月中旬。天の定例ワイン会についに名前がつきました。VIP会員、松元先生のつけてたアクセサリーにちなんで、
名づけて「青葡萄の会」＝「ラ　フェット　ド　ピノ　ブルー」

佐々木シェフの魂と豪華フランス産ジビエ（山鳩とベキャスのツートップ！！）と会員様のお宝ワインが出会うとき。

ベルエポックにしかできないガストロノミーワールドがゲストを魅了するのであります。。。

「青葡萄の会」第二弾は１月２０日。出品予定　ルロワ　ミュジイー８０　ラ　ロマネ　９５　他　新たに入会希望者は

天までご連絡を。ただし見目麗しき妙齢の女性のみ（笑）


１１月初旬、名古屋の重鎮を天のブルゴーニュ艦隊と佐々木スペシャルが迎え撃つ。

秋野菜と青島伊勢海老のサラダ、ビネグレットソース

白トリュフと日向灘産鮑のリゾット

宮崎牛のフランとそのコンソメのロワイヤル。

ノドグロのソテー

宮崎の諸塚産ホンシュウシカとエゾシカの４種の調理法で。

オーソドックスながら素材はいつもに増して極上。宮崎のグランメゾンとしていかなるお客様にお出ししても恥ずかしくない完成度。

そして川越ソムリエの渾身のワインサービスで天のわが子たちは持てる実力を存分に発揮。。

ルフレーブ　ビアンブニュ　バタールモンラッシェ　２０００　まさに熟成の頂点。洋ナシ、ナッツ、レモンキャンディ、チェダーチーズ。

そして本日の目玉、一期一会の偉大な「モンラッシェ７８」マルクコランはマロングラッセとカフェオレ、キャラメルの風味にミネラルの洪水。延々と続く余韻。。。

ピノはもちろんブルゴーニュ。シャンボールミュジニー　レザムルーズ１９９９　グロフィエ。スパイスと薔薇の花束とイチゴミルク♪

そして真打、DRC　リシュブール９６　スミレとフランボワーズとベーコンとシロップ漬けのチェリーと。。。TKOで試合終了。

今回唯一の外人部隊トスカーナのマッキオーレの「メッソリオ２００３」はあけちゃったのに一口しか飲めず。もたいな～い。


お盆明け～。県知事を囲んで「ラターシュ」と「モンラッシェ」の会。ワインはお一人１００００円料理も１００００円で天の懐またも大打撃。
脇役も凄いぞ、クリュッグ９５　ルーミエコルシャル００　バシュレシャルム９９。　ﾞ
佐々木シェフの火入れの熟練度には頭が下がる。鳩と鴨をブルゴーニュの何々にあわせてくれとリクエストしたら
いつも本当にイメージどおりの料理を作ってくれる。
マリアージュまで考えて完璧にコース組み立てれるレストランはここ以外じゃ九州では「ひらまつ」だけかな。。。
しかもひらまつは持ち込みできないことを考えればベルこそ唯一無二のオートクチュールグランメゾン。
ライバルは名古屋の「トウラジョア」のみ！


今日はM先生よりお呼ばれのワイン会。宮崎ワイン会の重鎮にしてシュバリエドタストヴァン、T会長とともに。
ワインはなああんと、Mセンセの奢り。会費御料理代のみの１０５００円。
お料理は佐々木シェフの新作。ハイライトは外見では火入れしたと思えない花ズッキーニにオマールの詰め物、80度の低温調理。
ワインのメインはご存知「ラ　ターシュ」７３　オレンジピール、ドライフラワー、紅茶のアロマ。４０年たっても他の模倣を許さない「ラターシュ劇場」。
サロン９７、ルロワのロマネサンヴィヴァン９８、ルフレーヴのピュセル９７、そしてドイツの鬼才、ドクターローゼン　ベルンカステラー、アイスバイン９１
試算するに総額４０００００円。こんなに凄い顔ぶれ、ゴチになるなんて！　天は果報者ぞかし。。。
おまけにその場でケータイでドメイヌ　「ルイ　ジャドー」と９月の現地訪問のアポをダイレクトにとってくれたT社長にもメルシーです～。
まるで夢みたいな「酒と薔薇の夜」でしたあ～


鯉のぼりのベル。プレミアムナイトと銘打った本日のディナーは白魚、あいなめ、ふかひれ、ホワイトアスパラ、短角牛。　　　　　　　　　　
これでピンと来る人は相当ショクツーです。そう東北の美味いもの尽くし♪

ワインはいつも凄いぞ。だって天ちゃんコレクションだから。エッヘン！

アンリジロー２０００
パカレのシャブリ２００２
ジャドーのピュリニーフォラティエール０２
といいつつここまで会員様のカンパ（笑）

だが赤は天コレの独壇場。

メオのクロドヴウージョ２０００
ドルーアンのミュジニー９９
モンジャールミュニュレのリシュブール９７
そしてシュバルブランの７５
今回もパ＾フェクトコンディション＼(^∇^)/
川越ソムリエのサービスも完璧でした！今回もありがとーございます。


３月１日　　ベルエポックが食べログ宮崎ランキング堂々の一位！CONGRATURATION♪　(^∇^)/*｡･ﾟ･*｡･ﾟ･*｡･*｡･ﾟ*｡･ﾟ*＼(^∇^ )　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
これは実力で評価するなら当然の昇格でしょう。
佐々木シェフは東京の「アピシウス」レベルのシェフなのだから。川越ソムリエはじめスタッフのおもてなしは日本一。フレンチとかワインをこれから勉強する若い人たちは、東京に食べ歩きに行く前にまず、ここに一年間通いつめるべし！トラディションをきわめてこそ、イノヴェイションがあるのですよっ！


２月下旬。若き県知事を招いて豪華ワイン会。料理１１０００円、ワイン代１９０００円。お高いけどこれでも天９００００円の赤字なんです。
だって・・・　ユリスコランマグナム０５、コントラフォン　ムルソージュヌブリエール００、ドルーアン　モンラッシェ９９　　　　　　　　　　　　　　
アルマンルソー　シャルムシャンベルタン９６　ジョルジュルーミエ　ボンヌマール００　そし～てラターシュ９８、とどめにシャトーパプクレマン６１！　　　　　　　　　　
おまけに隣の席の「神戸蘭子パパ」の「なおなお」先輩よりクロドージョ０２となんとオーパスワン０６！の差し入れで参加者全員ＫＯ。　
超多忙の中、大阪から駆けつけてくださった河野知事、天のワイン会にいつも花を添えてくださりホントにありがとうございます。


12月クリスマスも終わったあとの家族だけのワイン会。佐々木シェフが僕らだけに用意してくれた豪華ディナー。天の好きなブルターニュオマールとそのコンソメ、エトフェの鴨は黒トリュフを川越ソムリエが目の前でこれでもか、のどっさりスライス、香り強烈！そしてブルゴーニュの森より野生の鳩のロティ。スズキのポワレは皮はぱりっと香ばしく。全て減点なし。ワインは偉大なるRM、ジャックセロスのシュブスタンスで。メインの鳩は天秘蔵のG.ルーミエ、アムルーズ９２とマリアージュのはずだったが、体調不良のため残念ながら次に持ち越し。川越ソムリエと佐々木シェフ様、今年も本当にお世話になりました！そして名古屋のPLEYEL閣下、来年こそお待ちしております。


１１月中旬今年もジビエの季節に。いきなりベキャス。去年と同じサルミソース、ベキャスの肝臓で。この野鳥はもも肉も頭も内臓もみんな異なる味わいでしかも野生感も強すぎずバランスに優れ、ポーションもちょうどいい。まさに王者の風格。そのほかややコンチネンタルよりのクラシックな内容だが（画像）ひとつもはずれが無い、高い高い完成度。この日のワインはクリュッグ９８、ルフレーヴビアンブニュバタール９９、アランビュルゲＧＣ　ＶＶ、そしてＤＲＣリシュブール９８。ここのリシュは８８～２０００まで（９９と９０は超高値で手が出ず）ほぼ全部ベルエポックであけた。　　　　
当たり外れの大きいブルゴーニュで一度もはずさなかったのは凄いと思うしなによりもここのソムリエさんたちの緻密なサービスの賜物であります！


１０月９日の定例ワイン会。セカンドの山本シェフは新規カフェのオープンでそっちに就任しちゃったので、この先当分佐々木シェフワールドが続くことになった。
この夜のメニュー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今夜のワイン
ホタテ貝柱のグリエとセロリラヴのムース　　　　　　　　　　　　　　　　ゴッセ　セレブリス９８　シャンパーニュ

軽い燻製のヴュルゴー家鴨にフォアグラを詰めて、トリュフ風味。　ルモワスネ　ヴォーヌロマネ　ショーム８５　素晴らしいマリアージュ☆


☆☆　　

ブルターニュオマールと秋茄子のラタトゥイユのグラティネ　　　　　　サンセール　

あまだいのポワレと蒸しあわび　温野菜添え　ソースブールブラン　　

エゾシカのロースト　ソース　ポワグラード　　　　　　　　　　　　　　　　ヴォギュエ　ミュジニーVV００　これも完璧な相性で☆☆☆

クリのムースとマカロン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホッホハイマー　ドームデヒャナイ　AUS　７１　これもバッチリ☆☆

食後のダイジェスティブも今夜はすごいよん♪　　　　なんと１９４６年のカルヴァドス！熟したりんごと洋ナシ、ロースト、チョコのフレーヴァー☆☆
このいまだにフレッシュな印象のブランデーはあと半世紀はもつのではないか？

この内容でお料理代１００００円ですよ。皆さん！

目新しくはないが正統フレンチを美しく、軽く、旨く　仕上げることにかけて名手佐々木氏の右に出るものは恐らく九州にはいるまい。
　
ただ今回はワインが変則的にサービスされたのでメインのミュニュエミュジニー９０とルフレーヴのバタール９９がベンチ入りのままで出番なし。
皆さん、すいません。次にまわしまーす！１１月はDRCリシュブール９８も出るので凄い豪華キャストになりそう。。。

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9月1日の「モンラッシェを飲む会」は佐々木シェフ指名で。やっぱり天は日本で一番好きです、彼の味わい。作風。プレゼンテーション。バランス感覚。。。そして旬を大事にする心。いつまでも挑戦者であり続ける姿勢。全てが尊敬に値する、偉大なシェフだと思います。この夜のバロンテナールのモンラッシェ85は意外なほどスタイリッシュで贅肉なく素晴らしかったがこれも佐々木シェフのマリアージュを計


算し尽くした構成があっての賜物。食材に腐心する季節ですが、グルヌイユ、伊勢海老、松茸、フォアグラ、鴨（画像なしゴメン）よくぞこれだけかき集めていただきました。今夜もご馳走様♪


５月８日のワイン会は今度は山本シェフ指名。古典の中にも軽やかさを演出する魔術師デュオ山本＆佐々木氏の手になる目にも美しく食べて口福のお皿たち。もうこのへんでいいだろう。。。
超主観的ではあるが,少なくとも天にとっては間違いない「私の中のフレンチNo,1」！これまでベルが天とそのゲストに対して尽くしていただいた
真心に答え本日宮崎初の☆☆☆☆☆献上いたしまあああす。


４月２４日のワイン会は天の誕生祝を兼ねて。佐々木シェフの力作がずら～り。彼の調理技術の確かさと洗練度は日本でも有数と思う、お世辞抜きで！特にレアオマールと菜の花の蒸し物、フォアグラノのロワイヤル、子羊とローズマリー♪目新しさでなくほんとの美味さで勝負！グランデセールはなつかしのライブヴァージョン、クレープシュゼットＢＹ川越ソムリエ。スタッフとワイン会の皆様、ゴチになりましたあ！本当にありがとうございまーす。Thanks ☆☆** v(o^▽^o)v**☆☆ Thanks


２月６日、トリュフとジビエを両方食べたいという美食家の女性のわがままを山本君と川越ソムリエにかなえていただいた。ワイン持ち込み料も含めて一人１５０００円プラスαの内容が上の画像。トリュフはともかくなんとメインはベキャス、６人で３羽！ベルエポックよ、今夜もありがとう。
ワインは天のデュガのシャルム００むせ返る黒薔薇のブーケとＳ先生の御厚意で、世界白ワイン界の至宝、ルフレーヴのシュバちゃん９１、高貴なるスパイス香とミネラルボンバーで参加者の舌をわしづかみ！そして生産量年間８００本、ジャドーのミュジニ９５。。。酒とバラ色の夜♪


１１月１３日　天のセラーより、ラターシュ８９を飲む会。前後もふさわしいもので固めねば。ラヴノーシャブリブランショ９５　バシュレシャルムシャンベルタン９９、そしてラターシュ８９。　DRCは宮崎ではベル以外であけてはいけません。振り返ればいったいここで何本飲んだことか。。。　　　　
この地球最高の畑は天を裏切ったことは一度もなかった。たとえマダムビーズでもそれを認めざるをえないだろう。（ですよねっ？成田教授！）　今夜も山本シェフ渾身の軽くて美味～いヌーベルフレンチ、しかしとりはやっぱり古典の鴨のサルミソースで。これが天最後の８９ラターシュ。　
いとしのわが子よ、サヨウナラ！（空き瓶はみょうがやに永久保存）


１０月２日。天が仕切って久々のブルゴーニュワイン会。料理は山本シェフ担当。以下９０００円のコース。

アミューズ～鹿のマリネとイチジクの２点盛り
オードブル～長崎・五島列島沖獲れサバの軽い燻製のサラダ仕立て　粒マスタード入
りシュークルートのピューレと共に
２ndオードブル～オマール海老のヴァプール　ラ・フランス＆パセリのピューレで　
オマール海老のテュイルを添えて
３rdオードブル～イカスミと肝を絡めた剣先イカのグリエ　トマトの香りをのせたク
ルミのヴィネグレットにて
４thオードブル～フォワグラのポワレ　ソースビガラード　茄子のパネ焼き＆コスモ
スの花びら添え
メイン～スコットランド産森鳩のロティ　トリュフ＆栗・百合根入り押麦のリゾット
添え　サルミソースにて
デザート～チーズタルト＆レアチーズのムース＆ブリア・サヴァラン　塩キャラメル
のアイス添え

カフェ　　
以上、どうみても１２０００円以上のカリテプり。いつもながら全部美味しかったけど説明めんどくさいので、　詳しくは画像で。毎度チョー下手な写真ですいましぇ～ん。

ワインは乾杯のシャンパン、ボランジェＮＶ。Ａ先生より。以後はすべてマイセラーより。成田教授の影響か、天はこのごろコンディションについて非常に神経質になりほぼ全部蔵出し。ワイン代は出席者から総計６６０００円徴収いたしました。またもチョー赤字(泣）
１．　ピュリニープルミエ　シャンガン０６　カミーユ　ジロー。

２．シュバリエ　モンラッシェ９２　ミッシェルコランドレジェ

３．ジュブレーシャンベルタン　クロサンジャック９９　ブリュノ　クレール

４．ニュイサンジョルジュ　クロドコルヴェ９０　ジャド　トゥールダルジャンセレクション

５．リシュブール９０　ルモワスネ

６．アルザス　リースリング　クロサンテュルバン　ランゲンドタン９９　ウンブレヒト　

すべてコンディション完璧。ほっ。２と５は予想通りの大輪の花だったが、驚いたのは４。サンテミリオンのカベルネフランメルローと間違えそうなミントとスパイスの香り。一瞬まがいものかと。。。ピノノワールでもまれにある体験で面白かった。おっと、山本君、ごめんなさい。今夜の料理も最高でしたよ。ご馳走様♪　スタッフの気取らない真心のおもてなしは天の知る限り日本一のグランメゾン！ロブションのフロアの皆さん、研修にこられてはどうですか？お勉強になりますよ。（笑）


２月上旬東京より大物レヴュアー来宮。この日宮崎フレンチの力量が問われることになる。私の面子もかかっている。失敗は許されない。。。総料理長佐々木さん指名。牡蠣、エゾ鹿、鴨、伊勢海老に佐々木シェフエンジン全開、１８番の「旨いが軽いソース」で火入れも完璧！最高の料理には最高のワインで答えねば。。。可愛いわが子たちを泣く泣く皆様へ大奉仕！
モンラッシェ９５　テナール
ＤＲＣ　ヴォーヌロマネ　キュベデュボーブロシェ９９
シャンボール　レザムルーズ９７　ヴォギュエ
ドメーヌルロワ　ヴォーヌロマネ　ヴォーモン９７
シャトーレオヴィルラスカーズ６１
ほぼ全て完璧。ＭＩＳＳＩＯＮ　ＣＯＭＰＬＥＴＥＤ！


11月3日、「ラターシュ２８を開けるから来なさい。」とＳ大先輩に招かれる。このワイン、ヨーロッパの
某コレクターのセラーで偶然発見された、ネゴシアンもので世界に１２本しかないそう。この年はラトゥールがつとに有名である。ロマネコンティも我こそがいちばんと主張しているとのことだが、もちろん見かけたことはない。何しろ収穫量が６１年に匹敵して少なかったそうで、さらにラターシュはこの時代１，３２ヘクタールと、ロマネコンティよりも狭かったのである。今夜はまさに一期一会。さて、当日のメニューは佐々木シェフ渾身の８品　それぞれのワインとのマリアージュを考えての構成と思われる。
オマールとキャビア　　　　　　　　　　　　　クリュッグ９６

鮑の温かいサラダ　　　　　　　　　　　　　　ムルソー　コントラフォン９７

そば粉のクレープに包んだフォアグラ　　　モレサンドニ一級　ポンソ９４
　
カワハギのソテーフランス産きのこ添え　　ラターシュ９２

ほほ肉のブレゼ　じゃがいものピュレ　　　クロドラロッシュ８８　ドルーアン

真空調理による宮崎牛ロティ　　　　　　　　ラターシュ２８

フルムダンベール　　　　　　　　　　　　　　　シャトーディケム９９
　
ピスタチオのクレームブリュレ　　　　　　　　DRCフィーヌ７９

なんと、この日の主役は最後まで若々しく、強烈なラズベリージャムの風味と果てしなく続くフィニッシュながら最後まであの官能ムンムンウッフ＾ンはグラスの中に閉ざされたままであったのだ！紛れもなく偉大なるこの作品はあと四半世紀はゆうに生きながらえるであろう。もっとも多分二度と出会うことはないだろうが。。。
ちなみにこの日の会費７００００JPY
どうです。宮崎って、なかなかいいとこでしょ？（笑）　
　
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　　　　　　　　６月１６日いつものワイン仲間と。アミューズは宮崎産フルーツトマトのガスパチョジュレがけとサザエのエスカルゴバター。地元素材を手堅くまとめ驚きはないが素直に美味しい一皿。A先生のピノムニエ１００％のシャンパンとともにディナースタート。
HOV１ｓｔ　鰯のマリネ白ワインヴィネガー風味焼きナスみょうが添え　創作居酒屋風と取れなくもないが味わいはまさしく王道フレンチ。山本シェフ〆方お上手！ワインはコントラフォンムルソー９９、M先生のセラーより。マリアージュばっちり、この作り手はやっぱり世界屈指のシャルドニスト。白い花、ナッツ、融合したバニラの香りムルソーのお手本。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　HOV２ｎｄ　子羊の低温火入れ、燻製サラダ　今流行の加熱テクを駆使しうまみを最大限に引き出していながらレアな食感。今日はしつこさ、重さとは無縁の新生ベルの作品群が次々と。。。ワインはここから赤へ、わたしのセラーより、DRCロマネサンヴィヴァン９０、８９、８８、のヴァーティカル大放出。３本ともコンディション完璧。（９０は３年前にも呑んだがまだ閉じていた・・・）一般にRSVは短命といわれるが９０に関してはまだ上り坂７合目。８９はラズベリーとドライフルーツとトリュフの香り。凝縮度は９０に劣るが今、ピーク？これぞDRC。タイミングよく３ｒｄHOV　フォアグラとサマーポルチーニ、ジュ・ド・ヴォライユ　エロティシズム全開。テンション上がりまくりのところに絶妙な火加減のオマールと新たまねぎ、いや～生きててよかった。そしていよいよ本日のメイン、ヴュルゴー家の鴨、もも肉のコンフィとシャラン鴨胸肉のロティとともに会心の一撃、驚嘆の８８年。。。酸味果実味タンニンのバランス素晴らしくヴェルヴェットの舌触り、どこまでも優雅なフィニッシュ。目がくらくらしてきた。。。そう、１年に何度かしか出会えない極上ピノがいままさに花火大会のフィナーレのごとく大爆発しております！メンバー危うく大やけどのところでルロワ７８ムルソーナルヴォー、４７バローロレゼルバボルゴーニョ、６９年モーゼルアウスレーゼと桃のコンポート。とにかく今日は料理、サーヴのタイミング、ワイン、全て完璧でワイン会の皆様もチョーご満足でした。めでたしめでたし♪メルシー！山本シェフ様。。。　（本日はじめて画像乗せました。カメラマンは宮崎屈指のワインラヴァー「なおなお」大先輩でーす。）

宮崎フレンチの古豪にして実力ナンバー１なのは衆目の一致するところ。ここでワイン会やったことのないものはもぐりといっていいほどの超有名店。私が投稿するまでもなかろう、と思いきや意外にも低い評価。。。先日久々にワイン会をここでやったが改めてここの安定感を再評価したい。料理は
王道を行くもので現在の東京の第一線店に比較するとどうしても時代遅れの感が否めないが、そこは目をつぶろう。なぜなら間違いなく旨く、心地よく、温かいお店なのだから。。。いつもは１万円でフォアグラ、オマール、ジビエといったフレンチの定番が堪能できるがこの日はさらに同じ内容でなんと６８００円の出血サービス（死語）。ワインも持ち込みただ、しかもリストは店の地下にプライベートセラーがある人には天下無敵。この日のメインはマイ「ミュジニー８８　ミュニュエ」と某先生の「ラ　ミッション　オーブリオン９４」完璧な環境で熟成され、完璧なテクニックでサーヴされたワインは当然のごとく完璧なコンディションで感動的。。。このようなことがかつて余りにも日常的にフツーに行われていたため私は一時期罰当たりにもこの店に飽きてしまっていた。しかしこの日ひさびさにときめかせてもらいました。やっぱり宮田ソムリエとスタッフサイコー！なのだ。またワイン会やらせてもらいますぅぅぅ。