ランチ始まる
前投稿してから、とても予約が取りにくくなってしまいました…
だから今回も迷いました…
しかし、素晴らしい味、わかる皆さんに行って欲しい。
ええいままよ！！
というわけで美庵の料理長がランチを始めました。
5500円、税込。
個人的には儲からない価格だと思います汗
内容は、先付け、碗、メイン、サラダ、ご飯とお味噌汁、デザート、です。
先付けはディナーより品数は絞っているもののハイクオリティ。
碗は出汁にこだわる料理長の技が光り、またこの里芋がうまい。
里芋の域を超える味。
サラダは食べるドレッシング。
出汁のジュレがいい仕事。
メインは言うまでもなく完璧。
信州牛を最高の焼き加減で供する。
フランベのパフォーマンスにも注目です。
デザートはほうじ茶のアイス。
料理長、和のデザートもとっても上手。
大満足のランチでした。
ディナーがいっぱいすぎて三回予約取れなかったけれど、ランチが食べられて本当によかったです。
予約は三日前までだそうですよ〜
進化し続けるこのシェフを誰も止めることはできない
ホテルサイプレスの鉄板焼きコーナーです。
個人的に、このシェフとスタッフに惚れ込んでいます。
明日死ぬ運命なら最後にここの料理を食べたい。
本日もお出汁からスタート。
確認ですがここは鉄板焼きのお店です。
そして前菜というか先付け。
一品一品がうまい。
素材をうまく活かしている。
造りはなんとマスとイワナ。
甲殻類を食べさせないとマス(サーモン)は綺麗な白身。
張りがあり、旨味もすごい。
イワナもすごい。
信州の食材にこだわった結果がこれ。
碗はフォワグラの脂を落とし切って、冬瓜と合わせる。
うまい。
私はフォワグラが大嫌いなのに、うまい。
焼き物は最終日という鮎。
炭火で時間をかけて焼き、頭からいただきます。
うまい。
ただただうまい。
そして鮎との別れが惜しい。
蓼酢にもひと工夫で食べやすい。
口直しをして
肉。
秘密のいい肉であるけれども、ソースがすごい。
〇〇さんなので初めて使いました！
との挑戦(笑)
あの材料でこの味になるのか！！
とにかくうまい。
この人天才か。
食事はきのこたっぷりの土瓶蒸しと軽井沢産の米を用いたおにぎり。
「ピーキーな米ですが、なんとか使ってみたかった」と。
ドMかシェフ！
土質や標高で不利な軽井沢の米をあえておにぎりで。
わずかなミスでパサパサのごはんになってしまう。
見事にいい状態に炊き上げ、海苔にもひと工夫。
どんどん食べていいよとすすめられ、四つも食べた(←あほ
デザートは和風に見事にまとめる。
大満足。
もはや月一でこないと生きていけない。
行くかどうか迷ったら行くべきです。
ちなみにあみ焼きコーナーも、シェフ監修でうまい。
おすすめ。
間違いなく最高
軽井沢のホテルサイプレスにある鉄板焼きのお店です。
シェフは和食の修行もなさったとのことで出汁にこだわります。
今日はお世話になっている方の快気祝いです。
まずは最初にお出汁の味をみせてくれます。
お塩をお好みで。
うまい…！
前菜にもふんだんに出汁が。
一つ一つの仕事が丁寧です。
コーン流しで夏を感じつつ。
アルプスサーモンをドレッシングで。
いつもは造りですが、今日は洋風です。
これ…めちゃうまです…！！
土瓶蒸しは松茸には早いと思ったら…
なんとなめこの茶碗蒸し。
フォワグラ出汁です！すごく合う。びっくり。
ここのフォワグラは処理がよくて臭みもなく、脂もさっぱり。
鮎は有馬煮にしてくれました。
山椒が絶妙です。
ステーキは信州牛のシャトーブリアン。
快気祝いなのでシェフが気遣ってくださいました。
感謝。
うまいいいいいいいいい。
焼き加減見るときの目がマジだった笑
とろろご飯とこだわりの豚汁で締め。
デザートも最高でした。
このお店美味しいわ値段も良心的だわ、気遣いもすごいわ、気さくだわで最高です。
いいご縁をいただきました。
またよろしくお願い申し上げます。
最高のひとときでした。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Bien（Bien）
|
|---|---|
| 類型 | 鐵板燒、涮涮鍋、鍋類 |
| 預約・查詢 |
0267-42-0011 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢東287-1 ホテルサイプレス軽井沢 |
| 交通方式 |
JR軽井沢駅から徒歩5分程度 距离輕井澤 765 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 鉄板焼きスペースは8席 しゃぶしゃぶ、網焼きコーナーは3卓14名） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
平靜的空間 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
飯店內的餐廳 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2009.7.24 |
| 店鋪公關 |
卓越した技術と洗練された上質な大人の空間
信州プレミアム牛とこだわりぬいた素材、豊かな土壌で育った新鮮な旬の野菜をふんだんに使用し、熟練の技術で仕上げます。 ソムリエ厳選の自然派ワインとのマリアージュ。 その目と舌で愉しんで下さい。 また別室ではしゃぶしゃぶや、季節の鍋もの、網焼きもお召し上がりいただけます。 ぜひお立ち寄りください。 |
鉄板焼きの美庵が朝食まで始めました。
さすがに繁忙期は無理だとのことですが、シェフが可能な時期限定で予約を取るそうです。
シェフは元々和食の料理人なので和朝食をしてみたかったとのこと。
品数も質もさすがです。
ワタクシ若い頃旅館巡りが趣味で、だいぶ食べてきた自負はあるのですが、多分一番好みです。
お客さんに喜んでもらおうという気持ちがすごく伝わります。
このシェフは美味しいものに手間を惜しみません。
そして美味しかった〜お腹いっぱいって言っていたら笑顔でシェフが
「パンです」
マスク越しに満面の笑みであろうことがわかります。
は？パン？？？
あんバターを鉄板で作ってくれました。
食えるかーって思ったけど美味しすぎて入る入る。
おかわりしてしまった(恥)
大満足でした。
神すぎ。
サイプレス、料理人もスタッフも支配人もオーナーも最高！