餐廳資訊
細節
| 店名 |
Fogliolina della Porta Fortuna（Fogliolina della Porta Fortuna）
|
|---|---|
| 類型 | 義式 |
| 預約・查詢 |
0267-41-0612 |
| 可供預訂 |
僅限預約
完全紹介予約制1日1組限定 |
| 地址 |
長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689 |
| 交通方式 |
乘坐新幹線:在輕井澤站乘計程車到達“鹽壺溫泉酒店入口前的小林的店”。計程車司機還不記得這個長長的名字。現在這個時期的話單程15分鐘左右。夏天和旺季會花30分鐘以上所以註意私家車:從國道17號的“中輕井澤”交叉路口轉彎進入國道146號。過了星野區走一會兒，鹽壺溫泉酒店入口就在右邊。就在前面左拐的小徑進去的盡頭。 距离中輕井澤 2,108 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算 |
￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥40,000～￥49,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、JCB、AMEX、Master） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
6 Seats （ 夏季（7 月至 8 月），它作為露天餐廳在草坪和露台上最多可容納 20 人。） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納4人、可容納6人 只有4~6個人的一個房間 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 3臺 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有露天雅座 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,有雞尾酒飲料 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 開店日 |
2011.1.23 |
| 備註 |
完全介紹預約制1天限定1組 |
【Checkポイント】
■軽井沢の1日1組の紹介制イタリアン
■コースの所要時間: 3時間15分
イタリアの鬼才が軽井沢で1日1組に最高の料理を振る舞う フォリオリーナデッラポルタフォルトゥーナ 。
軽井沢駅からタクシーで15分程の場所にある店舗。
タクシーの運転手さんも長い店名は覚えてないが小林シェフの店と伝えればすぐに理解してくれる。
外観は別荘感のある山のロッジで自然に囲まれた都会の喧騒を忘れる素敵な空間。
内観は4名だけ座れる個室のテーブル席で薪ストーブが部屋に温もりを。部屋からは外の風景も見れる開放的な空間でまさに特別感を楽しめる。
小林幸司シェフはイタリアンの鬼才と呼ばれるシェフ。
26歳の若さで名古屋で自身の店をオープンし大人気となるも3年で閉店してイタリアへ渡る。
リストランテ・ヴィッサーニでは1年半で料理長に就任。
帰国後中目黒で店をオープンし、2011年に軽井沢へ移転。
イタリアの食材と地元のジビエや野菜を使ったイタリアンは1つの皿に沢山の仕掛けがされており味わいもしっかりした料理が多く食べてシンプルに美味しいが表現された大満足の内容。
シェフの料理のプレゼンテーションも圧巻でかなり手間がかかって出来上がっているのが良くわかる。
奥様と2人でホスピタリティも良い最高のイタリアンを堪能。
■横隔膜と胸腺を塩とオリーブオイルでムニエル、アンティチョークのフリット、牛のミルクのチーズと黒トリュフ、牛乳の泡、ニンニクと薄切りエシャレットと鴨と野菜とマスカルポーネのピューレ
香ばしく焼かれた横隔膜や胸腺の脂の旨みや香ばしさを濃厚でコクのあるピューレと一緒に。
■イタリアの人参、トスカーナの白インゲン、エシャレットの薄切りとニンニクを炒めて香り付けてジビエの骨のスープで煮込んでミキサーをかける。赤牛ミルク36ヶ月熟成パルメザンチーズ、仔うさぎの背肉と紫色のカリフラワーを網で炙って香りを。トピナンブールのフリットと羊ミルクのチーズとピスタチオを散らして
スープ料理とは思えない程チーズのソースが濃厚で味わい深く臭いのない仔うさぎの背中の旨みと野菜をチーズフォンデュのように付けながら頂ける。
■タリオリーニを細切りにして茹でて、イタリアのニンニクとエシャレットのピューレを羊のミルクのチーズを合わせて。野生の山鳩の胸肉をオリーブオイルと塩でフライパンで脂肪が溶けたところに、砂肝、心臓、レバー、モモ肉を軽く炒めて香りを。イタリアの野生のキノコのローストを添えて。カスターニャという栗を胡桃のリキュールで煮込んで更に香りを。苦味のあるプンタレッラでにトスカーナのオリーブオイルと松の実を重ねて。
モチっとしたタオリーニは濃厚で旨みあるチーズのピューレによく絡み香りのよく身の味の濃い山鳩との相性が抜粋。
■フランス仔羊背肉を塩とオリーブオイルでフライパンで焼いて薄切りにして断面にピューレを塗ってポレンタ粉を加えて焼いて野菜のスープで煮込む。チーズを赤ワインの搾りかすを合わせたものをミキサーかけて更に断面に塗って。トランペット茸のロースト。ニンニクとエシャレット薄切りに赤ワインとゴルゴンゾーラチーズをミキサーにして濾したソースを合わせて。
ゴルゴンゾーラの香りやコクの良い濃厚なソースに柔らかく旨みある仔羊の背肉が良い。味付けもしっかりで食べて美味しい。
■ピエモンテの水牛の熟成チーズのベニエ。苦味のある野菜をオーブンでローストして胡桃とセルフィーユの根とニンニクとエシャレットとコートジボワールのマニゲットというスパイスを入れて野菜スープで煮込んだソース。オシェトラキャビアを添えてオリーブオイルと合わせて。
フレッシュ感もあるが濃厚でコクのあるチーズが口の中で広がりオシェトラキャビアの旨みも良くソースもしっかり目で美味い。
■マスカルポーネと黒トリュフを練り合わせたものを61%のカカオでコーティングして固める。
栗の粉を牛乳と合わせて煮詰めミキサーにかけてマスカルポーネを合わせて緩めのスープにして。
マスカルポーネの濃厚さとトリュフの香りの良いチョコと栗の香りの良いスープとの相性も抜群。
■マルサラワインに漬けたレーズンとマスカルポーネチーズで形成してカカオをかけて焦がしチョコに。
米の粉とマスカルポーネとシャインマスカットを入れて焼き菓子を。
フワッと食感の良い焼き菓子とレーズンの旨みと苦味の良いチョコでコース終了。
◆参考になれば保存頂けますと幸いです◆
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