薪火が優しいフレンチ
信濃追分が最近アツイです。
今年8月にオープンしたフレンチ＆ベーカリー。
神戸で「Cuisine Franco-japonaise Matsushima」
というレストランをやっている松島朋宣さんが
オーナーシェフです。
こじんまりした店内は、シンプルで、とてもスタイリッシュ。
設計は、「柊屋旅館 新館」や、「海遊館」のリニューアル
などを手掛けた道田淳さん。
テーブルは３つ。
一角に、薪焼の設備があり、素材は薪で火入れしています。
松島シェフはとってもフレンドリーで、関西弁でいろいろ
お話してくれました。
軽井沢の水質の違いや、それによる素材の扱い、など。
野菜は、軽井沢周辺のものにもこだわりますが、
メインなどは、全国の素材を使い分けている、とのこと。
この日は、ランチに。
地元ならではの野菜の力を感じる内容です。
ランチコースは、5500円。（サービス料 5％別）
１，アミューズ
ポロネギのポタージュ
暖炉で焼いたカンパーニュ 自家製リンゴバター
ポロネギの優しさが、うれしい一品。
２，季節のお味をいろいろ
・神戸 明石の焼き穴子
・いろいろな茸のマリネ
・信州サーモンの軽い燻製
・リンゴのピクルス
・自家製パテ・ド・カンパーニュ
・軽井沢キャベツの自家製シュークルート
シェフの地元と軽井沢の合わせ技です。
３，今日のサラダ
明石鯛・ローズマリー
伊予柑のドレッシング
依田さんのサラダを添えて
明石鯛の存在がありすぎて、
サラダというより、魚料理の一皿、という
イメージ。
依田さんのお野菜が生き生きして美味。
４，メイン
6種類からのチョイスです。
北十勝ファーム 短角牛のロースト（＋550円）
を、チョイスしました。
薪焼独特の柔らかな火入れ。
添えてある蕪や人参も自然の甘みがします。
友人がお願いした、「千曲の鯉の薪焼き」が
想像以上に美味でした。皮目が特に
旨味があり、鯉の概念が変わります。
５，デザート
自家製渋皮栗のモンブラン仕立て
青森県の洋梨のソルベ
マルゲリータマリーナ
お一人で作っていらっしゃるのに、
デザートまで手が込んでいて、感心。
６，ハーブティー
パンは、焼きたてが4種類
・安納芋
・バゲット
・くるみとレーズン
・ベーコンと胡麻
焼きたては格別です。
お供はペリエ。
神戸のレストランが、急に忙しくなったので、
一人神戸に取られてしまって、今はシェフ一人で
作って、サービスもしています。
配膳ロボット Kooちゃんが活躍していますが・・・。笑
この日は、ベーカリーのほうが休みでしたが、
次回は、パンをたくさん買って帰りたいと思います。
薪の爆ぜる音だけを聞き、
揺らぐ薪火を見ながらの食事は、
なんとも贅沢な時間でした。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Bakery&Restaurant Koo（Bakery&Restaurant Koo）
|
|---|---|
| 類型 | 法式、麵包 |
| 預約・查詢 |
0267-31-5423 |
| 可供預訂 |
僅限預約
有關兒童的事宜請諮詢我們。 |
| 地址 |
長野県北佐久郡軽井沢町追分84-2 |
| 交通方式 |
從JR輕井澤站開車15分鐘從JR佐久平站開車15分鐘從信濃追分站乘坐計程車5分鐘 距离信濃追分 2,365 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999～￥999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 可使用二维码支付 (PayPay) |
| 收據 |
可開立符合發票規定的收據 註冊號碼T8140001028572 *有關最新的註冊狀態，請查看符合國務院發票系統資格的發票發行人發布的網站或聯絡商店。 |
| 服務費收費 |
服務費5% |
座位、設備
| 座位數 |
12 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 12人（座位）、25人（站立） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 10臺 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,接待輪椅客人 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究,有素食菜單,提供英文菜單 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
風景優美,神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 服務 |
可提供兩個半小時以上的聚會,可提供慶祝・驚喜的服務 |
| 關於兒童 |
提供兒童菜單
兒童套餐5,500日圓●麵包和蔬菜的菜餚●時令濃湯●神戶牛排●甜點●飲料 |
| 網站 | |
| 開店日 |
2021.8.28 |
以前、こちらのレストランでランチをいただきました。
薪焼を駆使したお料理で、美味でした。
そのとき、ベーカリー部門はお休み。
今回は、ベーカリーのみを利用させていただきました。
なにやら、人気のようで、店内は人でいっぱい。
この日、購入したもの。
１，バゲット弐号
280円
長野県産小麦粉１００％使用。
仏産小麦に比べ、圧倒的に水分量があり、
クラムがモチモチしています。
ものすごく、いい香りです。
ちなみに、壱号が、仏産小麦。
２，チーズパン
200円
トースターで温めると、
チーズがとろけます。
３，クルミ・カシュナッツ
220円
黒胡椒がきいていて、ナッツもたっぷり。
４，オレンジとレモンのルーレ
250円
オレンジピール、レモンピール、
アーモンドスライスが。
ほんのり甘味のあるパンです。
POPに、パンとワインの相性が書かれていて、
微笑ましかったです。
CP抜群。