炎を見ながら料理を楽しむ : Makiyaki Kakehashi

長野県北佐久郡に店を構える「薪焼 かけはし」さんに伺いました。
場所は「軽井沢駅」からタクシーで５～６分で到着しました。

こちらは薪をつかった料理を提供してくださるお店で2021年11月にオープンした比較的新しいお店です。

外観・内観ともにシンプルでスタイリッシュ。
席はカウンターのみです。
カウンターからキッチンを見ると大きな薪窯が備え付けられており、
火を熾すところからコースが始まります。

今回いただいた料理の内容は以下の通りになります。
○佐久市のカボチャのピューレとカボチャの種と皮を薪で焼いて醤油で合わせたもの
○焼き秋刀魚と山芋と蕎麦粉　山葵のピューレ
○岩手県のイシガキ貝と縞鯵
○松茸と蒸した餅米と西京漬けした鶏
○薪で焼いた佐久市のフルーツトマトと天草の黄金鱧
○群馬のすっぽんの薪焼き
○地焼きのうざく
○長野県産の牛のフィレ三年熟成の味噌と山葡萄のソース　
○香茸と柿の木茸と舞茸とコガネタケとしめじとヒラタケの土鍋ご飯
○長野県の焼き林檎と紅茶のアイス

写真を載せましたが、とても丁寧で綺麗な料理の数々です。
ベースが日本料理なので、出汁のホッコリした味わいと炭火のガツンとした香ばしさの対比が心地良いです。
そして炎を見ていると心が落ち着くので、リラックスした状態で料理を楽しみました。

個人的には「すっぽん」や「うざく」の香ばしさの後の身の旨さとキノコ三昧の土鍋ご飯が美味しかったです。

ご馳走様でした。季節を変えて再訪したいです。