島原の至宝
7ヶ月ぶりのpesceco。東京からのアクセスの悪さを考えるとこの2年半足らずで4回の訪問というのはある意味驚異的かも。
聞けば最近はほぼランチのみの営業のようで、しかも6名1回転なのでまあまあのプラチナシートになっているようです。
料理のベースは以前と変わらず、地元および九州の食材、調味料、伝統料理を再構築した「里浜ガストロノミー」とシェフ自ら銘打つオリジナル。
以前と比べると胡麻油を多用したり、煮干しの出汁を使った料理を増やしたりテイストとしては和のテイストがやや増えたかな、というのが今回の印象でかなり馴染みやすい味つけに変わった気がしました。
そして、今回のお目当てはこの時期にしか出さないという「たこのサラダ」。実はこの一皿をいただくためにこの時期に予約しました。調理にかかる手間もさることながら、見た目の美しさも他では決して見られないもの。味も食感もたこの良さを活かしつつ、しっかり「サラダ」になってました。
これで井上シェフの料理は冬、秋、秋、夏といただきましたので、次は春の料理が出るタイミングを見計らってまた島原まで足を運びたいと思います。
島原の至宝
いただいたものだけメモ。
次回は2023年6月に伺わせていただきます。
【2022年10月のコース】
★白茶
★エシリのタルト
★コウイカのパイ
★車海老とカラスミ入り
★平目と蒸したお米のサラダ仕立て昆布水の泡
★ハムと香茸のスープ 車海老のラビオリ
★鱧のフリットとサドルバッグの生ハム
★蟹素麺
★蕪のピューレとオリーブオイル
★鰆と大根、じゃがいものサラダ
★クエの草木蒸し 発酵玉ねぎのソース
★お魚出汁のおじや
★ジャージーミルクアイスと栗
★ハーブティー
島原の至宝
長崎雲仙・島原ツアーの2軒目は目の前に有明海を臨む島原市の”pesceco（ペシコ）”
オーナーシェフ井上さん自ら「里浜ガストロノミー」と名打つコースは、文字通り山海の食材をシェフ独自の感性で再構築した料理で埋め尽くされます。
地元の食材や自らの料理について本当に楽しそうに話すシェフの姿を見てるだけでこっちまでハッピーな気分になれる、そんなローカルレストラン。
ここもまた季節を変えて来てみたい！
【2021年2月のコース】
★自家製アンチョビのタルト
★茹でた種とり牡蠣とジャージー牛のミルクとクリームとバルサミコ酢、ネギを入れて
★お米のサラダ オコゼ、肝、雲丹、赤玉ねぎ、昆布水の泡
★ナシフグの藁焼き 香辛大根 ザボン ミンセイ（地元のどぶろく）
★紫雲丹、甲烏賊、浜大根、イカ墨
★芝エビのラビオリ 実山椒、山山椒 パルマハム、香茸、昆布のコンソメ
★石鯛のフリットとパルマハム
★多比良ガネ 蟹味噌、レモン、オリーブオイル、素麺
★あらかぶ（カサゴ） アスパラガス
★赤鮑のステーキ 日本ほうれん草 黒ニンニクと肝のソース、アオサのソース
★魚介のスープ ごはん サフランスープ フェネルで香り付け
★ジャージー牛とマスカルポーネのアイス、いちご、カルバドスのショコラ
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Pesceco（Pesceco）
|
|---|---|
| 類型 | 創新高級料理、餐廳、海鮮 |
| 預約・查詢 |
0957-73-9014 |
| 可供預訂 |
僅限預約
＊基本ご予約は2カ月先まで受付ております。 |
| 地址 |
長崎県島原市新馬場町223-1 |
| 交通方式 |
(島原鐵道) 從島原站步行10分鐘。(熊本方向) 從熊本港乘坐渡輪需要30分鐘，從島原外港乘坐計程車需要10分鐘。 距离島原 911 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥30,000～￥39,999￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料10％（消費税別途） |
座位、設備
| 座位數 |
6 Seats （ 我們會安排1組2到4位客人。） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 6臺 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
風景優美,能看到海,神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
一般來說，我們不允許攜帶兒童的顧客進入商店。如果您需要類似成人的套餐，我們將盡力滿足您。 |
| 服裝規定 |
請勿穿著過於休閒，香水味太濃等。 |
| 網站 |
今年我再次來到島原，品嚐井上主廚的廚藝。這次是春季套餐。這樣就完成了所有季節（春季、夏季、秋季和冬季）哈哈。 。套餐從通常的開胃小菜開始，然後是主廚井上主廚充分利用當地食材的一系列原創菜餚。包括甜點在內共有13道菜，但菜餚以海鮮和蔬菜為主，不依賴脂肪，所以即使吃飽了，飯後也會感覺很棒。看來這次參觀之後就要開始裝修工作了，所以我很期待下次煥然一新的佩西科。