長崎の果てにあったとしても定期的に通いたい至高のレストラン : Pesceco

長崎　島原　peseco
食べログ4.43
価格20000-30000

「長崎が誇る至高のお店」
長崎県の端の端、島原駅から徒歩10分程度、海沿いにポツンと佇むこちらのお店☺️
シェフの井上稔浩さんは島原生まれでお父さんが鮮魚店を営み、幼少期から海辺と触れ合われていたそうです
大阪の飲食店で働かた後、地元島原に戻り父と「お食事処いのうえ」を営まれ、2014年町の繁華街路地裏の2フロア8坪の極小物件を借り独立。町のカジュアルなイタリアンとして「Pesceco」をオープン。
2018年に現在の海沿い一軒家に移転され、2019年にはミシュラン一つ星を獲得。RED U-35」2019ではGOLD EGGを受賞されるなど実力派のシェフです☺️
今回は食友達とグルメ遠征の旅でお邪魔してきました

【雰囲気】
店内に入ると横に長い窓を設けられており、室内からも海を感じるつくりで、まるでそこだけ空間が青春を感じる映像になります。厨房に面したカウンター、シェフズテーブルは大理石で重厚でありつつも、それを感じさせないシェフの、シェフの奥さんの温厚さがちょうどマッチしています

【料理】
下記に今回のメニューを記載します。
特に感動したものには○、◎しています☺️
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白茶　春の新芽

〜浜辺の散歩〜
○エタリ（片口イワシ）の塩辛バターと薩摩芋のタルトレット
◎橘湾紫雲丹の焼き立てパイ/赤玉葱ピクルス
○牡蠣/オイル状ディル/雲仙高菜のマスタード

〜畑から〜
○日本ほうれん草白和え/甲貝/ナズナの花/いりこ出汁

〜波紋のように〜
◎虎魚のサラダリゾット
　虎魚の身は2種の胡麻油と和え/肝と紫雲丹
2時間煮出した昆布水を泡仕立てのソースで

〜車海老/スープ〜
◎◎島原湾車海老ラビオリ/湧水・パルマハム・昆布のコンソメスープ　

〜fish&ham〜
◎◎太刀魚フリット/24ヵ月パルマハムプロシュート
　
〜郷土がんば〜
◎◎がんば（河豚）の藁焼き/紅ザボン/漬け大根/大蒜の葉・葱のオイル/煎り酒　

〜多比良ガネ（渡り蟹）と手延素麺〜
◎渡り蟹を余すことなく使用した蟹ソース和え素麺/雌の渡り蟹の身と内子　

〜くつぞこ/唐人菜〜　
○くつぞこ（シタビラメ）を唐人菜（長崎白菜）に包み蒸した料理

○赤米のフォカッチャ

〜鮑/黒田五寸人参〜
○赤鮑/黒田五寸人参のペースト/鮑のゼラチン/鮑の蒸し汁・ミルクの泡

〜寒海春菜〜
◎九絵の炭焼き/カンザキナバナ素焼きを添え/クレソンと牡蠣のコンフィ

〜ひとつの鍋で〜
◎本日の魚介のアラを全て使ったおじや
　おかわりは多比良ガネの蟹飯で

〜記憶〜
○八朔とミルク・マスカルポーネのジェラート/きび砂糖
　野いちごのデザート
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「里浜ガストロノミーコース」のおまかせコースのみです！

【値段】
上記コースが税込2.2万くらいで、ハーフペアリング込みで3万弱でした！

【予約】
2ヶ月先までの予約を電話予約にて行いましょう！現在は火-金曜まではランチ営業のみです！

【まとめ】
全体的に素晴らしいロケーションで素晴らしいシェフとスタッフに囲まれながら、長崎の食材をこれでもかというくらい使われて、そしてその食材の組み合わせからは想像がつかない料理の数々。その料理もうまくまとまっており、これは今まで食べてきた中でも感動のレベルが違いすぎました、、、本当に美味しかったです！ご馳走様でした！！またお邪魔します

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