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就像是有背脂的秋刀魚拉面
2022年9月「豆芽拉麵850日元」我在自動售票機拉麵買了豆芽。 豆芽很好吃，因為它們含有大量的天冬氨酸。拉麵湯的美味很大程度上歸功於豬骨和雞湯中的肌苷酸。 它還在醬油和海帶湯中含有大量的谷氨酸。 已經很清楚的是，當將肌苷酸、谷氨酸、鳥苷酸、天冬氨酸和琥珀酸等兩種或多種鮮味成分添加到日本人已經闡明的鮮味中時，味道的感覺比簡單地添加要多幾倍，這被稱為鮮味的協同作用。 這就是為什麼把豆芽放在拉麵上這麼好。 這種豆芽拉麵與甜椒、胡蘿蔔、韭菜和洋蔥混合以增加顏色。 它比炒豆芽在視覺上更美味。 麵條是14號特厚麵條。 多水合型，估計加水率為40%。 豆芽的酥脆和麵條的嚼勁同時進入你的嘴裏，這很有趣。 沒有什麼多餘的東西，例如叉燒或門馬。 原來的拉麵有濃郁的醬油味，煮乾后，但隨著炒豆芽汁的加入，它變成了完全不同的東西。 橫濱的當地拉麵之一叫做“Mr./Ms. mamen”，裡面裝滿了炒豆芽，但與這種感覺很接近。 炒豆芽的熱量融化了背部脂肪，使其具有濃郁的湯汁。 它只是在燕子茶上炒豆芽，但它的味道完全不同。 這是拉麵魔法，哈哈哈
省略一個“舌”
2018年2月 炸炭面 880日元 在北陸遭遇大寒流的當天出差。看著吹雪的外表，我心裡想：“誰會傻到在這樣的日子裡吃拉麵呢？”交通狀況惡劣，交通嚴重擁擠。然而，停車場裡只停了5、6輛汽車。好吧，不吃飯我什麼都做不了。在自動售票機上以880日圓購買「炸炭面」。我很感興趣，因為大約半年前，他們一直在旁邊的招牌上寫著「Katsutanmen」來宣傳它。然後，我到達櫃檯。之後，我就靜靜地等待飯碗的到來。 「勝擔面」不是擔擔面，而是擔擔面。感覺它的靈感來自於勝浦擔擔面，而不是來自中國的擔擔麵。它與“Katsu”有關，但感覺他們刪除了一個“Tan”，因為它太麻煩了。這個命名似乎沒有太大意義。麵條是14號特粗麵。它有鋒利的邊緣，幾乎像烏龍麵。稍高水合型。這些麵條有很強的存在感。湯的辣味和酸味達到了很好的平衡。裡面有很多油。配料是豆芽菜、高麗菜、木耳等炒蔬菜，還有豆腐、豬肉。就連擔擔門也是獨一無二的。如果你用「泡菜底料」作為醬汁，並與半渾濁的豬骨湯混合，它可能看起來像這樣。它又厚又辣。很溫暖。
つけ麺旨い、麺旨い
2013年4月7日 「らーめん勝」つけめん 650円
潤のフランチャイズからスタートしたお店だが、今や独特の自家製麺でかなり個性を発揮している。今日は券売機でつけ麺を選択。
いわゆる作務衣系（店員が作務衣や黒Ｔシャツを着て、店内に能書きや人生訓が書き出されているタイプ）の店舗。看板風の大きな能書きを読んでみると、豚油はオレイン酸が豊富で長寿にいいと、独特の主張をしている。ラード食べて長生きするってのは初めて聞くが、まあ豚好き沖縄県民は長寿で有名だしなあ。
などと考えつつしばらく読書。太麺なので少々ゆで時間がかかるのだ。
やってきたつけ麺、堂々の14番極太麺。角のきりっとしたタイプ。ラーメンに入ると、うどんのように感じていたが、こうして麺だけで見ると、しっかりとラーメンの麺だ。かん水も使っているようだ。うどんとは違う、キッパリとラーメンの麺だ。
けずり鰹節、岩のりがついているので全投入。背脂に加えて、麺にスープを絡ませる役を果たす。つけ汁はそれほど粘度が高いわけではなく、味の濃さもほどほどだ。背脂、岩のり、カツ節のおかげでバッチリと麺に絡む。
もぐもぐ麺を噛んでいると、次第に甘さも出てくる。さすが北海道産小麦。さすが自家製麺。スープはすぐにぬるくなるが、麺を味わうには問題なし。刻み玉ねぎが燕系であることを主張する。たまにゆず皮が紛れてきてふわっと清涼な風味を添える。
がっつりと麺を味わうにはもってこいのお店。
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
Ramemmasaru（Ramemmasaru）
|
|---|---|
| 類型 | 拉麵、沾麵、餃子 |
|
0258-66-2741 |
|
| 可供預訂 |
無法預約 |
| 地址 |
新潟県見附市今町4-46-1 |
| 交通方式 |
從北陸自動車道的中之島見附出口開車約3分鐘從JR信越本線的見附站開車約6分鐘 距离見附 1,284 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
～￥999 |
| 預算（評價匯總） |
～￥999～￥999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
37 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 15臺 |
| 空間、設備 |
平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐廳 |
| 關於兒童 |
接待兒童 |
| 店鋪公關 |
一杯藝術!永遠追求!燕三條係拉面☆使用金屬蓋飯保持熱度!
意外地使用了清淡的精選背脂。見附店排行榜No.1的特色是洋蔥中華，清爽的背脂，口感爽滑的洋蔥。還有洋蔥配菜的中國菜!來見附店迷路的話請一定要嘗嘗中國洋蔥!☆拉面勝見附店・三條店・燕店所有店鋪都使用金屬蓋飯☆不銹鋼中空雙層構造保證湯的熱度! |
2024年4月“中國蕎麥面830日元”最初來自Jun系列，但隨著時間的推移味道發生了變化。雖然還停留在燕背脂肪多的類型，但小雜魚幹的湯汁在很大程度上縮了進去，醬油的味道一下子就出來了。這一帶我很喜歡。而且，時不時地就能感受到柚子果汁的果味，非常有趣。還有，不是不使用味精嗎?感覺不到整體的感覺，可以很好地理解材料的味道...。絕對不是分散的無味的味道。背脂起到了調節作用。仔細看面條的話，可能不是14號，而是12號。稍扁的極粗面。這需要時間來煮。花一點時間提供是不可避免的。但是，即使花時間，店主也想提供這個極粗面吧。我覺得這家店就算是一碗極粗面也很有個性。