菜單 : Bistro Le Bon Gout

旬の島野菜を平面状に盛り付けたバーニャ・フレッダ（カウダの冷たいソースバージョン）です。そのフレッダソースも沖縄の食材を見事にアレンジしました。沖縄にはアンチョビーがないので、ワタガラス（カツオのはらわたの塩辛）を応用しました。ヨーロッパ大陸とは、気候も湿度も食文化も違う亜熱帯域の沖縄ですからこそ活きてくる食材、引き立てる食材たち。ソースは全部で4種類、米油と糸満の上原養鶏さんの卵で作る自家製のマヨネーズ、県産バジルソース、ピリ辛で酸っぱいブラバスソースを添えています。

島野菜の最盛期は12月～4月。（写真はこの季節の島野菜）
5～11月は夏野菜満載。ナーベーラーなどの瓜系やオクラが並びます。

ゴージャスな金色のお皿に島の食材を載せて！
南城市でチイズを造るジョンさんのモッツアレラと大宜味村の無農薬ミニトマト（3月～7月期間限定）のカプレーゼ、ヤンバルきのこのマリネ、島野菜のラタトゥイユなど全6品の前菜盛り合わせ。真ん中には旬の島野菜のスティックとお肉や野菜がバランス良く盛られています。特に野菜につけるディップソースが人気です。

3～4名様向けのＬサイズもございます。
コチラは、全9品　￥1200　
どちらにも自家製のフォカッチャがお付きします。

1.島豚のリエット
2.島豚のベーコン
3.島豚のパテ
4.国産砂肝のコンフィ
5.県産チキンレバーペースト、キャラメリゼ
6.山羊のコッパ・ロマーナ（イタリア風煮凝り）
7.パルマ産生ハム

パルマ産生ハム以外は全てが自家製の無添加。
7種類のうちから
3種類　￥900　4種類　￥1200　全種類　￥1900

前菜類は後に続く料理のために、塩分控え目に仕立てています。

・本日のお魚料理　　　　　　　　　　　　　　1500円
・沖縄近海魚の地中海風マース煮　　　　　　　1500円
・カジキマグロのラタトゥイユのせチーズ焼き　900円

・県産若鶏モモ肉の真空調理　　　800円
・島豚三枚肉のオーバーナイトクッキング　　　　900
・牧草牛リブロースの真空調理グリル仕立て　　　1500円

・牧草ラムの真空調理、本日のソース　　　　　　2200円
・牧草ラムのグリル、島野菜添えバジルソース　　2000円

１．島野菜のパスタ　トマトベース
２．島野菜のパスタ　オイルベース
３．島野菜のパスタ　クリームベース
４．島野菜のパスタ　トマトクリームベース
５．ヤンバルきのこのペペロンチーノ
６．カプレーゼ風　パスタ（トマト）

L　800円　M　700円

L　800円　M　700円

県産食材や伝統的な製法で色々な種類のあるジョンさんのチーズ。
仕入れるチーズは毎回違うので色々なラインナップをお愉しみ頂けます。
食後のチーズもお楽しみ下さい。
オーガニックやサスティナブルのワインたちと非常に合います。


※写真は以前、当店でジョンさんのチーズイベントを開催した時のご様子。
　マダムとご一緒に♪

低温真空調理を施した後に、こんがりリソレし、スライス。自家製のマヨネーズとドレッシング（どちらも無添加）を中心としたソースで召し上がって頂きます。季節野菜を散りばめた山羊でフレンチ＆イタリアンの中でも人気ナンバーワン！

ヤギの心臓、レバー、フワ、腎臓など1頭から摂れる量が少ない部位なので一番先に売り切れます。スパイシーに仕上げ、ヤギの血で絡めた後に真空調理68℃。沖縄食文化を代表する素材をフレンチ＆イタリアンテイストで仕上げた一皿。

煮込んで柔らかくなった山羊肉をガーリックトーストにのせて、チーズと共に焼き上げました。驚くほどマイルドに仕上がった山羊料理初心者向け。

山羊の肉・皮を煮込んだ時の良質なゼラチン質で流し固めた煮凝り料理です。当店の山羊料理の中では、比較的山羊の香りが強いので、中級者向きとさせて頂きました。

※ピンザとは宮古島の方言で山羊を意味します。
宮古島の人がピンザとピザをよく聞き間違えるという都市伝説から生まれた料理です。（実話）
柔らかく煮込まれた山羊肉とチーズのハーモニーをお楽しみください。マイルドです。

・デザートの盛り合わせ　800円
　本日のガトー、黒糖プリン、ジェラート、フルーツ

・黒糖プリン　　500円　お持ち帰りもできます。
・本日のガトー　１カット　500円　１８ｃｍホール　2800円（要予約）

・自家製ジェラート２種類　500円
・本日のアフォガード（泡盛に溺れたジェラート）　700円