【 カハラ 】グルメな人は必ず訪れる名店　森さんしか作れない定番の料理 : Kahala

　ここ約2か月間に行った8軒（延べ11軒）のイノベーティブ（フレンチ含む）のお店を掲載しています　
　バカラなど食器も高級感があります。
　20年以上毎月通う常連さんもいらっしゃる　
　森さんが目の前にいらっしゃると緊張します　(笑) 　森さんは、淡雪塩、カチョカヴァロなど多くの素材をいち早く取り入れて、イノベーティブの分野の先駆者です
　
【 車海老　すいかの皮 】
【 八寸（小皿料理） 】
　広島の牡蠣、水牛のモッツアレラチーズ、加茂茄子、ピーナッツもやし、鱧、稚鮎、ジャガイモの鎖
【 カチョカバロの磯部焼 】　吉田牧場
【 シューカレー 】コーヒーオイルを一口
【 フカヒレ 】冷製　生姜の奈良漬け　ホワイトアスパラガス　泉州の水茄子「馬場なす」
【 からすみ素麺 】
【 鮑 】キクラゲ、アスパラ、冬瓜の器
【 スープ 】泉州の新玉葱とトマト
【 宮崎牛を5枚重ねたミルフィーユ 】
　最初は山葵とニンニクチップで　お次は辛味大根と浅葱で　最後は山葵、ニンニクチップと淡雪塩でさっぱりと頂きます
【 桜海老のご飯 】
【 パイナップル 】
【 大納言とスイカ 】
　森さん　いつもご馳走様です　齋藤さんも有難うございます

　森義文さんの料理が常に進化し続けているのは、腕も良いのはもちろん、情報発信と情報収集がすごいからだと思います。森さんは美味しい店ができたら食べに行き、美味しければカハラの常連さんに「〇〇は美味しかった」とおっしゃるので、「森さんに紹介された」と言ってその店に予約をとってくる人が多いと聞く。そして、いろいろ新しい素材を探して料理にしている。森さんのところで始めて食べた食材は半年もしないうちに他の店でも使うようになる。
　北新地のクラブのママでこの店に行ったことがない人はいないと思います。カウンター8席だけだが、コロナ禍の今日は18時からのスタートには同伴のカップルはいませんでした。それで私が予約できたんだと納得。
　20年以上前に、すでに「カハラに行ったことある？予約がとれないみたいだよ。」と言われていた。やっと、10年くらい前から通えるようになった。

メニュー
●食前酒：定番の大阪の柏原の生ワイン　グラスもお高いものを使っている
●鰻と海老
●八寸　：牡蠣、鱧など　チェーンの大根は女性に受けます
●カチョカバロ（岡山の吉田牧場）の磯辺焼き　
●シューカレー　コーヒーオイルとともに
●玉葱を器にした出汁　（器は定番の冬瓜のかわりに玉葱でした）
●トリュフ蕎麦　バターを溶かしたつゆにつけて
　（定番はカラスミ蕎麦ですが、今日は少し変えてくれてます）
●箱のような形の熱い器の上にチーズ　おこげが美味しい
●クレソンサラダ　定番の錦胡麻がかかっている
●昔から定番の　牛（宮崎牛）の5枚重ねのミルフィーユ
　　一度、料理人たちの会話で「なぜ5枚重ねになったんだろう？」
　　「6枚ではどうなるか、一度聞いてみようか？」などこの1品で
　　話が盛り上がっていました。
　　鉄板はミルフィーユのためだけにあります。(笑)　
　　カハラは鉄板焼き屋ではありませんよ。
●トウモロコシ御飯
●スイカのジュース
●ジュンサイ
●定番のチャイ　アカシヤの蜂蜜で

　有名店の料理人さんが、一度は行きたい店と言う「カハラ」。定番の料理は、それを期待して外すわけにはいかない。しかし、常に新しい素材を求めて、おそらくあちこちから情報を集めていらっしゃると思います。アッ、これはカハラで出てきた素材だとか、カチョカヴァロや錦胡麻などは、カハラで初めて教えてもらった。
　これからも、新しい素材を教えてください。
　15年以上前はお高い店だと思っていましたが、今はリーズナブルな店という印象です。