３大牛肉を取り揃える大人の和食焼肉コース : washokuyakinikukazuya

今夜は4/1にグランドオープンされる和食割烹と焼肉を融合させた「和食焼肉 和や 北新地」店のプレオープンにお招きを頂きました

こちらのお店では 日本の３大ブランド牛を揃えているそうで「肉の芸術品」と言われる柔らかい肉質と脂の甘味を実現した「松坂牛」、
舌触り、味、全てを極めた「神戸牛」、
円やかな風味ととろけるような甘味、そして独特の色ツヤが織りなす「近江牛」と完璧なまでのラインナップを看板としています

こだわりはそれだけではなく
凄いのはそのお肉に合うお米や野菜など食の隅々にまでも目を光らせているところ
野菜は契約農家（和歌山紀ノ川・大阪府貝塚）まで赴き和やのスタッフ自らが種まきから収穫まで行い
育てるところから栽培まで実際に農家さんと向き合うことで自信のある野菜を提供されるという徹底ぶり
また お米は「鳥取県大塚米コシヒカリ」契約米農家さんが大切に育てたお米で関西初出しだそうです

今夜はそんな和食スタイルコース「厳選」¥7000をプレオープンアレンジでいただきたいと思います

おしながき

◆前菜 本日の前菜盛り合わせ
◆造里 近江牛の刺身鮮魚の刺身の饗宴

「スパークリング甲州」をpalmes d'orのクリスタルカットグラスでオープンをお祝いして乾杯
口当たりのスッキリした甲州が重厚感のある細やかな美しいフォルム、
前菜はいずれも味付けと食感が良く、とろりとした煮穴子に水菜のシャキッとした歯ごたえ、濃厚なる白子ポン酢と客の心を掴むものでした


◆椀物 本日の椀物
◆凌ぎ 近江牛炙り握り寿司

椀は桜エビしんじょに筍のお吸い物です
蓋を開けた時のふわりと立つ湯気とスーッと口に広がる上質なお出汁が深い
その後に厚みのある河豚の身のポン酢と牛炙り寿司ときたら思わず日本酒をお願いしたくなってしまいました
竹とっくりで出された竹の香り感じながら飲み口のすっきりした「鳳凰美田 純米大吟醸」が良く合います


◆農家さんの想いのこもったお野菜
◆海鮮 季節の海鮮焼き
◆近江牛特選部位の焼きしゃぶ
◆季節の焼き野菜

車海老は活きがよく網の上でピチピチとして食感も軽やか 焼くほどに溢れる大きなみる貝のエキスでこれまた日本酒が進みます
半面に牛脂を滑らせ 焼きしゃぶをサラリと炙る
山葵を乗せピンク塩で戴くと柔らかさで蕩けるような極上の旨味が広がる

◆本日の和牛極上部位の盛り合わせ
◆こだわりの白ご飯

本日の和牛は近江牛、ヒレ・タン・ハラミ
ヒレを焼いてみると赤と白のサシ色が火を入れることで脂が溶け全体が薄いピンク色に変わる
これほど脂ののったヒレはさすがに初めて戴きました
特製ダレに潜らせご飯に乗せるとタレと脂が米に染み込み堪らぬおいしさです
しみじみと味わい堪能させていただきました

◆特製和スイーツ
ココナッツミルク羹に季節のフルーツ添え

最後に煎茶を戴きながら 今夜の極上肉の宴を振り返ります
本物志向の贅沢な舌を満足させる大人和食焼肉、
魚や野菜と色々な食材が食べられるコース仕立てで欲張りな私も大満足でした
またお酒のメニューも充実しているので素敵なペアリングができるのも嬉しいですね

ありがとう、ご馳走さまでした