官方消息
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Sushi Minoki
(鮨 実紀)
蜂蜜を合わせる独自のシャリ･ネタに合った酸味の合わせ方 うっとりするほど美味しいシャリに満悦
☆彡
2020.6月のオープン以来 グルメ界隈での評価が高く
瞬く間に人気となり 予約困難店となった北新地の新星
宮崎の名店｢一心鮨 光洋｣で修行後に独立されて以来
気になっていたお店にやっと行く事が出来ました
ひょんな事からお誘いをもらっちゃって(*ﾟ∀ﾟ*)ｱｻﾞｰｯｽ
カウンター7~8席･2部制で この日は18時スタート
いつも通り日本酒でスタートし おつまみを楽しむが
普段なら握りがスタートしても日本酒を飲み続けるが
この日はシャリを味わいたくて日本酒を途中ストップ
久しぶりに握りに｢あがり｣を合わせて楽しむ
それだけシャリに魅力を感じちゃったんですよー
○おまかせコース(16,500円)
↓おつまみ↓
桃色蕪のすりながし
河豚のお刺身
よこわのたたき
鯖の棒寿司
赤ナマコ
河豚の茶碗蒸し
鰆の柚庵焼き
↓握り(追加注文も含む)↓
真鯛 片面昆布〆
アオリイカ
15日寝かしたマグロ中トロ
マグロ背中の赤身
こはだ
赤貝
金目鯛
車海老
穴子
煮はまぐり
中トロと赤身の狭間
ウニ海苔巻き
ぎょく
蜆の味噌汁(1杯に使う蜆4kg!!)
日本酒
○御前酒 菩提酛 雄町純米生原酒 にごり酒
○いづみ橋 とんぼラベル1号 槽場直詰め 無濾過生原酒
○鶴齡 特別純米 山田錦
○月の井 無濾過生原酒 純米ひたち錦65%
○緑の英君 純米吟醸
○賀茂金秀 特別純米 火入れ
○睡龍 純米 無濾過生酒
握る所作を見ていると 何秒で握るのか 力の込め具合等
人によって技術の違いが見ていて楽しいのだが
グルメ仲間がシャリを褒めていた割には時間を掛けて
しっかり握ってる様に見える 友人から聞いた通りだが
口に入れると直ぐにシャリの美味しさに目覚める
ここではシャリに蜂蜜を使うのが特徴
お米を炊く際に蜂蜜を入れる手法に一時期ハマったが
旨みは増すが 澱粉を分解する事で米粒はダラける
そんなイメージを持っていて難しいと思っていたが
炊き上がった後に合わせているのかな？ 見事な米粒
そして酸味の合わせ方が美味しくて直ぐに虜に
冬のネタに合わせると言うよりも 各々のネタに合わせ
煮切りにも酸味を合わせてネタ･シャリが整うイメージ
酸味が合わさるとシャリがキリッと立って( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
こんな握りは初めて!! 丁寧にシャリを味わいたくなる❤️
おつまみが日本酒に合うのは言うまでもないが
味わっていた大好きな日本酒が邪魔に感じるほど
シャリの味わいが良かった!! 強い酸味を感じても
柔らかさか感じられてネタ･シャリに一体感があり
詳しく解説出来ないが これは再訪して味わいたい
日本酒7杯･時間の限り握り追加しても25,000円
これは価値があるコースで大満足でした
次は予約を取らせてもらおっーと(^ω^*)
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@ginjirou.star
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握り(詳細はクチコミに記載)
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握り(詳細はクチコミに記載)
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御前酒 菩提酛 雄町純米生原酒 にごり酒
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桃色蕪のすりながし
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いづみ橋 とんぼラベル1号 槽場直詰め 無濾過生原酒
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河豚のお刺身
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よこわのたたき
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鯖の棒鮨
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鶴齡 特別純米 山田錦
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赤なまこ
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河豚の茶碗蒸し
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月の井 無濾過生原酒 純米ひたち錦65%
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鰆の柚庵焼き
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緑の英君 純米吟醸
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真鯛 片面昆布〆
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アオリイカ
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15日寝かしたマグロ中トロ
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マグロ背中の赤身
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こはだ
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赤貝
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賀茂金秀 特別純米 火入れ
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ウニ海苔巻き
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金目鯛
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睡龍 純米 無濾過生酒
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車海老
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ぎょく
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蜆の味噌汁(1杯に使う蜆4kg!!)
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穴子
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中トロと赤身の狭間
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煮はまぐり
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外観
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Minoki
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
050-5571-3411 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
大阪府大阪市北区曽根崎新地1-2-6 新松リンデンビル 1F |
| 交通方式 |
從北新地徒步即到 距离北新地 213 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX） 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
7 Seats |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
不可能 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 |
選單
| 料理 |
對魚類料理講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2020.6.29 |
| 電話號碼 |
06-6343-0090 |
☆彡
握りの楽しみの｢6割はシャリ｣と感じています
美味しいネタもシャリで大きく左右する握りは
食感･酸味も含め 決して真似の出来ない技術
鮨･天ぷら･鰻は和食の中でも奥が深いですよね✨
最近は人気鮨店の価格がとんでもない事になり
お酒等の値段が高過ぎると足が遠のきがちだが
ここは人気となっても変わらずに良心的価格設定
前回は｢これでもか｣と日本酒を飲んでも25,000円
安心してお酒が飲めるお店は有難いですよねー
○おまかせコース(16,500円)
新銀杏･蓮根･冬瓜･茄子･南京の揚げ浸し
真鯛のお刺身(鯛醤油で)
いわしの梅煮
鰆のたたき
キノコの餡掛けの茶碗蒸し
鰻の醤油焼き
↓握り↓
牡蠣の握り
白甘鯛
アオリイカ
カナダ産マグロ 中トロ
カナダ産マグロ 赤身
うおぜ
あわび
ウニ海苔巻き
黒むつ
車海老
煮穴子
しじみのお味噌汁
ドリンク類
○赤星 中瓶
○天の戸 純米酒 星あかり仕込み
○京の春 うらなき 特別純米 山廃仕込み 純米
○日置桜 純米ひやおろし 山装ふ
○忠臣蔵 純米吟醸 播州赤穂 奥藤醸
口の中でふわっと解ける職人技のシャリだが
握る所作からは強めに握っているように見える
だが硬さ･強さは皆無でホロホロと解ける
本当にお鮨って奥が深くて楽しいですよねー☺️
この日は秋とは思えぬ力強いネタが勢揃い
受け止めるシャリは力強さでは無く優しい印象
ネタの酸味が際立って思えるほどの握りだが
シャリは赤酢を始めとした3種類の酢だけでなく
塩分･蜂蜜の甘みで色んな解釈が可能な世界
シャリ好きなのでシャリこまは苦手につき
ネタが大きくシャリも大ぶりなのが嬉しい
前回よりも日本酒を抑えて飲んだので21,000円
このぐらいの価格が理想ですよねー(^ω^*)
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