官方消息
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素晴らしいセンスと技術と探究心
いやー良い店ですねー！
素晴らしいの一言に尽きます。
大将のセンスと技術と探究心に脱帽です。
広めの椅子なので、ちゃんと一品一品に向き合えます。
気さくな大将なので、お話もしやすく、緊張も解きやすい。
ビールグラスはうすはり。
お箸も先の細いお料理を邪魔しないものを採用されています。
お猪口は江戸切子を揃えておられ、選ぶのも楽しみ。
そして肝心のお料理は、一品一品拘りがあり、そして全体としての流れも、温度も計算された一連のコースとしての完成度も素晴らしかったです。
お料理はこちら。
もずく 酢の物
鰤 桜のチップでスモーク カラスミ
車海老の茶碗蒸し 金時草
甘海老 キャビア乗せ
タコとカブ
ハリイカ
石垣だい
鰆の粕汁
まぐろ 北海道
鮑
イカの炊いたん
赤身漬け
2週間氷の中で寝かしたカンパチの昆布締め
鰻
クレソン 巻き寿司
栗とクエの餡掛け寿司
イクラ
煮穴子
卵黄ネギトロいぶりがっこ巻き
赤だし
さつまいものグリルと柿
みたらし団子
ハリイカが少し分厚すぎたのか、隠し包丁が浅かったのか、チューイーだったのと、マグロの中トロが少し仕事し過ぎ感があって何となく違和感があったかな。
それ以外は、どれもこれもめちゃんこうま〜い！！
鰤も、鮑も、鰆の粕汁も、鰻も、カンパチも、煮穴子も、めちゃんこうま〜い！
温度と時間で酢の入り具合が変わる為、ネタに合わせてシャリもその都度違うものに。
タコはめちゃくちゃ柔らかく味もしっかり感じられたのですが、大将が自ら考え出した方法で柔らかくしたのだとか。
どうすれば美味しく提供出来るのか？を普段から考えられているのでしょう。
そしてそれを実現できる技術や追求できる探究心、それを表現できるセンス。
大将すんばらしいっす！！
めちゃくちゃ美味しかったです。
ご馳走様でした！
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kitahama Sushiyamano
|
|---|---|
| 類型 | 壽司、海鮮、日本料理 |
| 預約・查詢 |
050-5869-2791 |
| 可供預訂 |
僅限預約
如果有過敏或不喜歡的食材，請在預約時告知。如果之前告知的話，根據進貨情況，可能無法對應。請協助。 |
| 地址 |
大阪府大阪市中央区高麗橋1-3-2 |
| 交通方式 |
利用地下鐵堺筋線4號出口向東步行2分鐘。 距离北濱 330 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥15,000～￥19,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
18 Seats （ 吧臺12席單間1） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 12人（座位） |
| 個人包廂 |
可能的 可容納6人 僅限來過本店的客人和帶孩子的客人使用。第一次來本店的客人，強烈推薦在櫃臺使用。 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有很多投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
對日本酒講究,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳 |
| 服務 |
可自帶飲料 |
| 關於兒童 |
接待兒童(接待嬰兒,接待學齡前兒童,接待小學生)
櫃檯座位只提供給可以舒適地享受與大人相同套餐的兒童。如果您想使用私人房間，我們只接受帶孩子的顧客或曾經來過我們餐廳的顧客。 （私人房間只能透過電話預訂） |
| 服裝規定 |
沒有什麽特別的。 |
| 電話號碼 |
06-6210-5960 |
| 備註 |
營業中有可能不能接電話。因預約或咨詢等打電話時，請盡量在17:30之前聯係我們。預約的電話打不通的時候，通過Instagram等網路預約的話會比較順暢。如果有不明白的地方，請通過Instagram的DM咨詢，我們會為您介紹。 |
昨年の秋に伺って以来、約半年ぶりの訪問となりました。
頂いたのは、次の通り。
ホタルイカ
鰹
キャビアと車海老のお寿司
桜エビの茶碗蒸し
ハリイカ
ニシンの超柔らか煮
石鯛
クエと筍の鍋
トロ
鮑
漬け 芥子添え
イカの柑橘漬け
ホッキ貝
鰻
クレソン
蛤とアスパラの寿司
ウニといくら
穴子の温寿司
ネギトロいぶりがっこ巻き
パイナップルとカタラーナ
みたらし団子
前回よりもまとまりが良く、違和感も少なかったと思いました。
中でも、キャビアのお寿司と穴子のお寿司が美味しかったです。
相変わらず楽しくお話出来る大将で、また来たくなりました。
ご馳走様でした。