漁師直送のネタは絶品です♪
【大阪 谷町六丁目】
▶︎大阪メトロ 谷町六丁目駅より 徒歩7分。
お店はご兄弟で営んでおられ ご出身は韓国。
韓国からお兄さんは日本の高級ホテルで
ホテルマンとしてサービスを学び
弟さんはミシュラン店や関西の鮨店で
修行を積まれ 7年目にして独立開業。
とても謙虚で人当たりの良いお二人です♪
店内は1階がカウンターのみ8席。
2階には陶芸品が並べられた美術館の様な
スペースとBarスペースがあります。
今回は2度目の訪問(人´∀︎`o)
以前は少し不慣れな感じもしましたが
今回は握りが進化してる感じがした♪
お鮨や逸品料理のネタは 各地方の漁師さんから
直接仕入れておられるので間違いない☝✨
シャリに使われるお酢は赤酢や米酢など
6種類をブレンドしたシャリ酢を使用。
私が思うにこちらの山葵はピリリとくる
特徴的なものを使用されており その口当たりと
酸味の効いたシャリがよく合っていて 以前より
シャリがマイルドになった感じがした
基本、シャリは酸味が強いものの
それに合ったネタもいくつかあります♡
握り方もほろっと口の中で解けるようなシャリ。
寿司下駄や器、グラスなども全て高級品を
使われているので目の保養にもなる(*´ｰ`*人)
お料理はおまかせのみのコース提供で
23,000円1本。
始めにお造りなどのアテなどが6種類。
そして握りなどのお鮨が11貫に全19品が提供され
夜のみの営業で2部制。事前要予約です！
■ メバルのお造り(加太)
旨味たっぷりで美味しい！
■ あこうのお造り(加太)
プリプリ！肉厚♪
■ 北寄貝(北海道)
肝みたいな所がめちゃくちゃ美味しい！
プリッとして甘くてほんのり七味が効いてた♪
■ 蝦夷鮑の蒸し物
調味料を一切使わず6時間蒸した鮑は
柔らかくて素材の味が活きてる♪
マヨ感がある肝ソースを付けていただきます。
■ あわび肝のリゾット
先ほどの肝ソースを追加してくれひと口シャリと
一緒に混ぜて食べます♡
この肝ソース最後にお皿まで舐めたくなるw
■ アイナメの椀物
● キス(加太)
● ケンサキイカ(淡路島)
甘くて包丁の入れ方が上手く口当たりがイイ！
ネトっとしてないのがかなり気に入った♡
● 平貝
海苔が仕込まれていて風味が凄くイイ✨
● いくら
筋子みたいにネットリした口当たりが良かった。
味は少し味は濃いめかな。
● マグロの赤身(塩釜)
● 中トロ(塩釜)
口に入れる時の温度ちょうど良くとろけそう♡
● 金目鯛(千葉)
ほかほかで金目の香りもイイ〜♪
● コハダ(長崎)
● 天草 車海老
この海老が最高〜♪
ホクホクで甘くてプリップリ✨
● うに(大間)
● 穴子(徳島)
■ 赤だし
■ デザートと新茶
お魚は和歌山加太の一本釣りにこだわってます。
お鮨を握るのは愛媛のくるますし出身の弟さん。
サービスはリッツ出身のお兄さん。
釜山出身のご兄弟が営んでおられます。
もうこれだけでブランド感が凄い。
昨年12月にオープンした白木カウンターの
8席のみの鮨店。
2階の写真は無いけどウェイティングルームと
食前食後に使えるbarになっています。
この2階が美術館みたいで凄かった！
お皿はエルメス、酒器はバカラ。
寿司下駄や器は和歌山の現代作家さん。
鮨店でここまで高級品にこだわっている
お店は大阪で初めて訪れました。
気合い入ってますね！
お料理はおまかせのコースのみ23,000円。
お鮨のネタは和歌山の加田の一本釣りの
お魚が主に使われており他には
戸井の鮪や北海道のバフンウニ。
食材は良い物を使っておられました。
シャリは結構酸味の効いたシャリ。
握るのに結構時間がかかるので滞在時間は長め。
今後に期待したいお店です。
■ 和歌山 加田の赤なまこ
■ 平目のお造り
■ 鰹の漬け
■ 三重 金目鯛の炭焼き
■ 北海道 蝦夷鮑の蒸物
■ 島根 椎茸の茶碗蒸し
■ 鯛のお出汁
● 鯛
● さより
● カワハギ 肝入り
● イカ
● 鯵
● 鮪 赤身漬け
● 鮪 大トロ
● のど黒 手巻き
● 鯖棒寿司
● 北寄貝
● 車海老
● バフンウニ
● 煮穴子
■ お味噌汁
■ いちご
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Sushi Haku
|
|---|---|
| 類型 | 壽司 |
| 預約・查詢 |
050-5590-3251 |
| 可供預訂 |
僅限預約 |
| 地址 |
大阪府大阪市中央区上町1-27-8 |
| 交通方式 |
從大阪Metro穀町線、長堀鶴見綠地線“穀町六丁目站”7號出口步行約4分鐘。 距离谷町六丁目 443 米 |
| 營業時間 |
|
| 預算 |
￥20,000～￥29,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 座位數 |
8 Seats （ 只有櫃臺） |
|---|---|
| 最大宴席可容納人數 | 8人（座位） |
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
不可能 附近有投幣式停車場 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,有吧檯座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對葡萄酒講究 |
|---|---|
| 料理 |
對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 開店日 |
2022.12.1 |
| 電話號碼 |
06-6105-2392 |
【大阪 谷町六丁目】
▶︎大阪メトロ 谷町六丁目駅より 徒歩7分
高級感溢れる落ち着いた店内とホスピタリティが
素晴らしい事でも有名な鮨白さん♪
昨年12月より大将が変わり日本料理や鮨を
握ってこられた大将と 一流ホテル出身の
熟練した職人さんも加わりガラリと変化してる。
何よりネタを切るのも握るのも、貝を捌くのも
手作業が早い‼️
綺麗な包丁さばきに思わず引き込まれてしまう♡
お鮨のシャリやネタは以前とは全く違っていて
シャリは赤酢と米酢を混ぜたほわっと優しい
柔らかな少し関西寄りのシャリ。
ネタは大将が厳選した全国各地から仕入れた物。
この味のお鮨好きな人多いと思う。
店内2階にはウェイティングルームもあり
オープン前や食べ終わってからも飲める
ラウンジスペースも完備されていてホテル
みたいなワンランク上の鮨店。
会食や特別な日、デートにもおすすめです！
◆旬菜盛合せ
マグロの佃煮・鯖の龍皮焼き・菜の花の昆布締め。
◆ひらめのお造り(兵庫)
プリップリで柔らかく旨味もたっぷり♪
◆鮑と真タコの柔らか煮(宮城)
日本料理で腕を磨かれていただけあるプロの味。
程よい柔らかさと弾力具合が丁度良い塩梅の鮑に
よく煮込まれて味の染み込んだタコでした♡
◆牡蠣の蕪蒸し(北海道)
めちゃくちゃ大きいプリップリの牡蠣
◆イクラの小丼(北海道)
プチプチ弾けるイクラは良い味してる♪
◆黒毛和牛肩ロースしゃぶしゃぶ
あっさり柔らかく思わず微笑むような優しいお味。
◆兵庫県産 ホタルイカの茶碗蒸し
鼻にツンとくる山葵オイルがかかっていて
優しい茶碗蒸しとの相性バツグン‼️
新物のホタルイカ入り♪
● ハリイカ(兵庫)
● 煮ホタテ(北海道)
● 金目鯛の炙りの握り(千葉)
● マグロの赤身漬け(宮城県気仙沼)
● マグロの中トロ(宮城県気仙沼)
● マグロの大トロ(青森県今別)
● コハダの酢締め(熊本県)
● 車海老の握り(沖縄)
● ウニ軍艦(北海道)
● 煮穴子の握り(韓国)
◆赤だし
◆イチゴとヨーグルトアイス 蜂の巣を添えて