独学で始め百名店をも受賞する実力店『いしまる』。。。 : Ishimaru

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食べログ寿司百名店の『いしまる』へランチで伺いました。
アクセスは、JR大宮駅より徒歩7分程の閑静な場所に有ります。

店内には専用の階段で上がり、左手の入り口から入ります。凛とした雰囲気のカウンター席が有り、外観とは全く違った印象です。初めに外観を見た際には本当にここで合ってるのか再確認してしまいましたWWW

こちらの沼里裕幸大将は、元々この場所で居酒屋をやられており、3年前に業態変更して独学で鮨屋を始めたそうです。そして、この8月で丸3年になるそうです。
独学で始めて百名店まで受賞されるとは大したものです。
先日は、食べログ点数も4点超えてましたし・・・

接客サービスは丁寧です。時折大将の方から話をされるので場も和んでおりました。

寿司のシャリは若干硬めで、酢も少し効いてる方だと思います。ですので食べるとパラパラと解れ易いです。

特に印象に残ったものは『くえ』、これは噛む程に味わい深いものでした。また『中とろ手巻き』は、脂ののりが良いのですが、程よくパンチの効いたシャリと海苔との相性が抜群で美味しく頂けました。更に『干瓢巻』は、中に忍ばせた木の芽が良い仕事をしており、香りが味を際立たせてました。

この日頂いたメニューです

『菜の花』

『くえ』

『真鯛』

『金目鯛』

『鮪赤身』

『中とろ手巻き』

『小鰭』

『さより』

『春子』

『すみいか』

『白海老』

『赤貝』

『平貝』

『ダイセンのムラサキウニ』

『車海老』

『味噌汁』

『穴子』

『たまご』

『干瓢巻』
木の芽入り

『デザートの苺』
甘味のある苺です

独学で始めたと聞いてしまうと、その先入観が先走りますが、何も聞かなければ、どちらかの鮨店で修業されて独立されたのだと思われると思います。多分、ご本人の中では中核的なものは殆ど完成してるのだと思います。日々勉強だとは言われてましたが。。。

また今度は夜の予約で伺ってみたいです。
ご馳走様でした。