晩秋に相応しい牡蠣そばと山廃の酒。
どれも美味しかったのですが、この日のクライマックス
は牡蠣そばと山廃の酒でした。
⭐牡蠣そば。
蕎麦つゆは使っていないみたい。
潮の風味、牡蠣の旨みを暖かい汁物でいただく。
晩秋に相応しい。身体にしみる。
堪りません。
ラーメンではこんな感じのメニューありますけれど、
蕎麦では初めてです。
雑味無く軽やか、かつ味わい深い細麺もオリジナリティ
有り。
⭐兵庫 下村酒造「奥播磨」山廃純米。
ドリンクメニューに載せていない山廃マニア向け。
複雑な味わいが堪らない。
「菊姫」を思わせる。私のストライクゾーンです。
前回いただいたこちらの酒も再び。
⭐高知 土佐酒造「桂月」の純米大吟醸と純米山廃。
蔵元との信頼関係があるからできる直送。
清冽な風味が素晴らしい。
写真撮り忘れた～！
⭐茨木 袋田の刺身こんにゃく。
前回も感じましたが、これ、凄い美味です。
爽やかで瑞々しい。
⭐青森 烏賊の沖漬け。
アテとして最高。
⭐鴨ロース。
しっとり柔らかい。
⭐そばがきぜんざい。
細麺で食べるのとまた違う。
食感はともかく蕎麦の風味がダイレクトに伝わります。
次回の訪問はどんな発見があるかな。
めちゃめちゃ楽しみです。
諸刃の剣、極細蕎麦に込めた思いに感嘆。
久々に訪問した前回は、気持ちの良い歯応えのある
冷たい蕎麦をいただいたので、今回は暖かい汁物蕎麦
にしましょう。
食感に変化はあるのかな？
出汁の味はいかに？
先ずは日本酒を注文。
高知の蔵元直送、瓶に詰めたて超フレッシュな状態で
仕入れているこちらは・・・
「桂月 山廃純米」。
これも凄い酒。
味の成分が複雑に絡み合う。最高に美味です。
ちなみに蔵元の代表の方が、こちらの店に何度も訪れ
食事しているそうです。
蕎麦前の肴を選びましょう。
烏賊の沖漬け。
ワタの風味が生きた、酒のアテに相応しい味です。
南蛮漬け。
鯵、玉葱を米酢で仕上げ。
これは予想通りの味でした。
鴨ロース。
しっとりして美味しいけれど、これも予想通りの味。
お蕎麦をいただこう。暖かい汁物で。
かけ蕎麦。
出汁が優しい。そして旨い！
やっぱり、この店、全体的に進化しています。
蕎麦は極細ながら、もっちもち食感。風味も良い。
出汁の味や天ぷらの出来を直接感じたくて、あえて
天ぷら蕎麦を注文せずに、天ぷら盛り合わせを別に
頼みました。
海老、紫蘇、薩摩芋、パプリカ、茄子。
かりっと最高の揚げ上がりです。
天つゆは超あっさり。ほんのり甘い。
天ぷらを引き立てます。この計算も凄い。
「蕎麦は時限爆弾」と語る店主。
めちゃ極細蕎麦にしていることで、食感、風味の魅力が
高まると同時に、のび易くなる弱点が。
万一、のばした蕎麦は決して提供しないそう。
綱渡りのような道をゆく姿勢に感嘆。
17年の間に大きく変貌・進化したこの店。
数年後にはどうなっているのでしょう。
また進化している。真摯な姿勢が美味を生む。
西所沢の全国的な名店は、カレーのnegombo33だけ
ではないのです。
この蕎麦屋「久呂無木」は、じわじわと実力を高め続け
蕎麦グルメの玄人すじからの評価を上げ続けています。
平成18年(2005年)の創業時に訪問した時は、正直それ
ほど魅力は感じませんでした。
「もり」を試すも、まぁまぁの蕎麦と、まぁまぁの蕎麦
つゆ。
平凡かな～と思いました。
この日はもう1品注文。
変わったメニューとして、鶏白湯つけ麺(蕎麦)をやって
いて、豚骨ラーメンを遥かに凌ぐクセの強～い野性的
風味に客を選ぶメニューだなと思ったのが唯一印象的
でした。
しかし、リピートしないのは惜しいと感じる何かが
引っ掛かって、その後も味の確認に伺うことに。
多分、あの日の鶏白湯、クセが強いけど旨みも強かった
なとかでしょうか。
数年おきに訪問していますが、その度に味の進化に感嘆
するばかり。
その間に、蕎麦マニアなら知らぬ者がいない名店に成長
してしまいました。
さて今回は日本酒と肴もいただこう。
愛知 萬乗酒造「醸し人九平次 純米吟醸」。
ワイングラスに注いで提供されました。
赤ワインをモチーフにした日本酒です。
めちゃめちゃ豊潤な味です。
旨みが強い強い。
ストライクゾーンでした。
肴として、さしみこんにゃく、板わさを注文。
フレッシュでとても美味しい。良い仕入れです。
メインは鴨蕎麦にしました。
鴨のあぶらが味わい深いつけ汁。
細切り、歯応えのある蕎麦。
蕎麦の風味も良い。
ずいぶん進化したなぁ。
最後に鴨汁に蕎麦湯を注ぎます。
えもいわれぬ旨さ。
次回も楽しみ。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Kuromugi
|
|---|---|
| 類型 | 蕎麥麵 |
| 預約・查詢 |
04-2922-9619 |
| 可供預訂 |
可以預訂 |
| 地址 |
埼玉県所沢市西所沢1-4-14 |
| 交通方式 |
西武池袋線西所沢駅、徒歩３分 距离西所澤 214 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用電子錢 |
座位、設備
| 座位數 |
17 Seats （ カウンター5席、小上がり3卓12席（その他奥に座敷16席）） |
|---|---|
| 個人包廂 |
不可能 |
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
抽煙與禁煙分區 昼禁煙 有關被動吸煙對策的法律（修訂健康促進法）自 2020 年 4 月 1 日起施行，可能與最新資訊有所不同，請在光臨餐廳前確認。 |
| 停車場 |
不可能 隣にコインパーキング有り（７〜８台ほど駐車可） |
| 空間、設備 |
平靜的空間,有吧檯座位,有日式包廂,有日式圍爐座位 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒,有葡萄酒,對日本酒講究,對燒酒講究 |
|---|
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 關於兒童 |
小学生以下入店不可 |
| 網站 |
何を頼んでも極上に美味しい当店。
先ずは日本酒を。
日本酒とくに山廃に詳しい、こちらの店主さん。
山廃好きにとって、願ってもないナビゲーターです。
この日のオススメ、新政No.6。
気品ある芳香と旨み。やはり新政は間違いない。
アテには、さしみ湯葉と、さしみこんにゃくを。
店主さんが厳選した逸品です。
最高のさらに上ですね。
メインは、ごまだれ蕎麦を。
胡麻好きには堪らない濃厚さ。
しかし、伸び良く仕上げた汁は蕎麦にしっかり絡みます。
あえて極細にした蕎麦の清冽な風味が飛ばぬうちに、
出来立てを秒でいただきます。
しあわせな瞬間です。
〆には、とっておきの酒が待っていました。
日本唯一の外国人杜氏であるイギリス人の
フィリップハーパーさん仕込みの山廃ですって。
京都 木下酒造 自然仕込みシリーズ。
alc19％。
重厚！濃厚！
ブランデーみたい。
旨みの華が咲く。
常温に戻しながら、ゆっくり味わいました。
この日は食べ歩きの3軒目でした。
さすがに、お腹いっぱい。
それでも、やっぱり最高だった当店。
こちらに的を絞って、永遠に味わっていたいと思いました。