淡海地鶏　プレミアム : Onza

最高に美味しい地鶏食べてきました！
隣接地に養鶏場があるので、朝引きの新鮮なお造りがいただけます。鶏冠から尾っぽまで、拘りの品々をくまなく堪能。大将の鶏愛は絶大です‪ꔛ‬♡‪


♣︎食べたものリスト♣︎

☆淡海地鶏プレミアム☆
¥6,380
１日６名様限定のコース（要予約）
淡海地鶏の色々な部位を色々な調理法で楽しめます。おつくり系もたくさん出てきます

＊モロコのなれずし、雌のささみスモーク・クリー　　　　
　ムチーズ和え、玉子サンド、黒豆のウイスキー仕　　
　込み、棒棒鶏

＊雄の首皮すき焼き風
　肉厚がありしっかりとした食感。脂少なめです

＊お造り
　雌のささみ昆布じめ、雌の胸肉、雄の砂肝
　雌は肉厚たっぷりでしなやか

＊あて三昧
　雌の胸肉の蒸し鶏、鴨の胸肉と雄鶏の味くらべ、
　鶏するめと鶏チップ、鴨のパンチェッタ・自家製
　ママレード添え、ぬか漬け（きゅうり・人参・フ　　
　グの卵巣）
　フグの卵巣を塩とぬかで2年半漬けると毒が抜け
　るそうです

＊お造り　
　雌の胸肉・マオタイ酒漬け
　葱の辛さと胸肉の甘味と四川のピリ辛ソースで
　混ぜないで、葱と胸肉を一緒に食べると最後にマ　
　オタイ酒の香りが広がります

＊雌の白肝と砂ずり
　皮なしの大きなポーション。オリーブオイルで和　
　え、刻みニンニクがのってます
　白肝目当ての方が多いみたいです。まるでバター
　とっても濃厚。ここでしか食べることが出来ない
　味

＊雄の肝と心臓
　雄と雌それぞれの心臓。胡麻油がかかっています

＊雌のモモ肉の藁焼き
　玉葱と一緒に

＊雄の鶏冠と白子
　上からポン酢がかかっています。柚子胡椒を少し
　入れて。食感と香りを楽しみます

＊雌の手羽先の塩焼き
　まんべんなく山ワサビをのせて。肉厚があるので　
　両手で摘んでいただきます　

＊サラダ

＊淡海地鶏・雌の胸肉のチキンカツ
　先ずは塩で。その後はレモンなどお好みで

＊淡海地鶏・希少部分の麦味噌煮込み
　肝・ずり・せぎも・まるぎも・心臓・鶏冠・食道
　など

＊焼鳥
　ぼんじり（尾羽のつけね）

＊山芋
　ペコリーノチーズと海苔と一緒に。醤油はお好み　
　で

＊焼きシャモ
　半面焼いて半面生で

＊焼鳥
◎首肉、おたふく、ストローを一串に
◎はらみ　ササミに付く方の肉を使用。脂多め

＊鳴門金時の炊き込みご飯

＊パイタンスープ
　味付けは昆布と塩のみ。生姜を効かしてます

＊デザート
　抹茶アイス
　ドライマンゴーをヨーグルトに1日付け込み、食　
　感を戻しています。キリマンジャロコーヒーを深　
　煎りし、ミルで粉にしたもの。金平糖


♢はちみつレモンサワー×2
♢八重泉の炭酸割り
　普通のハイボール頼んだら、大将がお勧めの泡盛　
　で炭酸割りを作ってくださいました。美味♡


♠︎ 極上TKG御用達　ほんとの地玉
　1個70円×10
　隣の店舗で購入。娘のお弁当の卵焼き用に
　とっても濃厚な卵焼きの出来上がり♪
　

カウンター6名、18:30からスタート。約2時間のコース

お腹が膨れるの分かっていたので、朝食から抜いてきました。それでも後半戦、カツレツあたりで腹12分目。美味しいからもうお腹がどうなろうと最後まで完食しました♪

希少部位が沢山出てくるので、ただ口に入れるだけでは本来の美味しさを見逃しがち。大将とスタッフさんが端的に料理の説明をしてくださるので、頭と舌で考えながら感じながら頂くことができます

お茶目な大将とスタッフさん達の隙のないサービス。そして最高に美味な淡海地鶏と美味しいお酒

ずっと通いたいお店
感謝‎‎✩.*˚ごちそうさまでした（╹◡╹）♡

鶏の本来の美味しさ味わうならここが日本一！と豪語する（うるさい）友人から教わり行ってきました(◍¯∀¯◍)

カウンター6席の淡海地鶏のスペシャルコースは、毎月1日に電話予約したら、翌月の予約を取ることができます
18:30〜6人同時料理スタート。なんかワクワク♪
美味しさを同時に共有できるのっていいな

♣︎ 食べたものリスト ♣︎

☆淡海地鶏スペシャルコース☆

＊前菜
♢紅芯大根と鶏味噌
♢メスのササミのスモーク　クリームチーズ和え
♢地鶏100%の玉子焼き
♢日本最古の牛乳加工品（奈良県の曽での作り方を参考）
　北海道白糠のイタリアンチーズ
♢モロコのなれづけ

充分に堪能〜ここからどんどん出てきます！

＊冷製リエット
メスの首皮と肉をワインで炊いたもの
和ハーブ（葱・伊吹ジャコウソウ・和ハッカ）、花と一緒に

ハッカの爽やかな香りが、暑さを吹き飛ばしてくれる
彩鮮やか。フレンチみたい☆*:

＊お造り
♢メスのササミ昆布〆
♢オスの砂肝
♢メスの胸肉
伊豆直送の本わさび、彦根の甘口醤油

それぞれの旨味・甘味を堪能。醤油無しでも美味しい
上質なわさび、これだけでもお酒のあてになります♪

＊あて三昧
♢メスの胸肉の蒸しもの　ハマボウフウ（せり科）
♢オス・メスの胸肉
♢鶏するめ、鶏チップ
♢鴨のパンチェッタ　パクチー　金柑のマーマレード
♢鯖のへしこ　
♢ぬか漬け
♢フグの卵巣のぬか漬け（2年半塩とぬかでつけ、無毒化
　させたもの）

フグの卵巣、貴重なもの食べちゃったよ˚✧₊
メス肉が柔らか〜い

＊お造り
♢メスの胸肉　マオタイ酒漬け
食べ方・葱と胸肉を同時に口に運ぶ。口の中で葱の辛さ
、肉の甘さ、四川ソースのピリ辛、最後にマオタイ酒の香りがフワリと漂った時、この料理の完成形となるそうです(๑･̑◡･̑๑)

♢メスの肝
白肝と砂ずり　オリーブオイル和え　ニンニクと一緒に

白肝、ひと言でいうとバターです。あ〜旨味がねっとり舌に絡みつくぅ〜幸せ絶頂！

♢オスの肝
肝としんぞう（オス・メス）

胡麻油で和えてるので香りよし味よし

＊淡海地鶏もも肉のタタキ
　
脂が甘いのよ〜玉葱もあまあま〜

＊トサカのナマコ風

トサカ君初めまして。コリコリ食感はまりそう

＊淡海地鶏の手羽先

炭火でじっくりと焼き上げて。香ばしくてジューシー
一緒に添えてる何か（忘れた）と食べたらさらに旨し！

♢サラダ

ここで一旦箸休め。既に腹10分目(°▽°)
サラダは一口だけ（ごめんなさい）ドレッシングいいお味してます

♢淡海地鶏　メス胸肉のチキンカツ

レモンかけずそのままで。お腹いっぱいだけど、油もん食べたかったんだよね♡

♢淡海地鶏のもつ炒め　ハワイアンバージョン

ココナッツ、ガーリックの風味最高。食感も楽しめるよ

♢オスのもも肉　ぼんじり（オス・メス）
フランス　ポメリーのマスタード、椎茸

お腹いっぱいだけど噛み締めて食べたぞ〜
これだけ食べたのに、まだ味比べ。贅沢すぎます

♢ハラミ
ササミ側につく横隔膜使用。タレと島唐辛子と一緒に

絶対食べたかったやつ。フードファイター魂でいただきました(^o^)ｿｲﾔｯ

♢ちんたんスープの炊き込みご飯・麺
油分を排除し、鶏の旨味だけ残したスープ

まさに旨味三昧。旨味でご飯と麺食べるやつ。最後まで圧巻ですな

♢デザート
アイスクリーム　
（トッピング）
ドライフルーツのヨーグルト漬け
金平糖
キリマンジャロコーヒーを深煎りしたもの

ラストです。甘いものは別腹です


こんな贅沢に地鶏堪能できるお店ナイナイ！
もう何もいらない……全て手に入れた気分（ただの満腹）

次回、お鍋コース食べに行きますね
ごちそうさまでした（╹◡╹）♡