【歴史ある地、余呉湖の湖畔で発酵料理を楽しむ】
常連の友人に誘われて泊まりで往訪。
周囲の山々から取れるジビエと豊かな琵琶湖から取れる魚などをメインに提供するオーベルジュです。
豊臣秀吉らと柴田勝家らの合戦で有名な賤ヶ岳の麓に位置する余呉は、周囲は田園風景に囲まれており、日本の原風景を愉しみながら、発酵料理を楽しむことができます。
この日のメニューは下記の通り
・和牛の生ハム、熊&シカのハム
・枝豆餅 小鮎の酢漬け 山菜甘酢漬け 熟成ポテトのフライ インゲン胡麻揚げ わさび漬け 等
・一本釣りの琵琶鱒お造り
・鰻の窯焼き
・鮎の塩焼き
・焼きスッポン
・スッポンのコンソメ、鮎と筍のペースト
・出汁掛け 猪の出汁 熊の足の肉球等
・鮒鮓
・発酵カラスミ
・琵琶鱒のバラチラシ
・熊麺
徳山鮓のスペシャリテである、「鮒鮓」は一般的な鮒鮓とはあまりの別次元のクオリティであることから、「熟鮓（なれずし）」と命名されています。
完全に珍味です。素晴らしい。
個人的には焼きスッポン、琵琶鱒のバラチラシ、熊麺あたりは非常に好みでした。
是非季節を変えて訪れたいお店です。特に雪深いときにクマを食べに行ってみたい。
お酒が好きな人にはたまらないお店だと思います。
ご馳走様でした。
餐廳資訊
細節
| 店名 |
Tokuyama zushi（Tokuyama zushi）
|
|---|---|
| 類型 | 郷土料理、客棧 |
| 預約・查詢 |
0749-86-4045 |
| 可供預訂 |
僅限預約
電話予約可能な時間は9:00～12:00 15:00～18:00 |
| 地址 |
滋賀県長浜市余呉町川並1408 |
| 交通方式 |
·由JR北陸本線“余吳站”開車約3分鐘，步行25分鐘。由北陸自動車道“木之本IC”開車約10分鐘。 距离余吳 1,381 米 |
| 營業時間 |
營業時間和假日可能會發生變化，因此請在用餐前諮詢餐廳。 |
| 預算（評價匯總） |
￥40,000～￥49,999￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、VISA、Diners） 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
座位、設備
| 個人包廂 |
可能的 |
|---|---|
| 包場 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 |
| 空間、設備 |
時尚的空間,平靜的空間,座位寬敞,有日式包廂 |
選單
| 酒水 |
有日本清酒,有燒酒 |
|---|---|
| 料理 |
對蔬菜菜式講究,對魚類料理講究 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
許多人推薦的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
風景優美,神秘不為人知的餐廳,家庭式餐廳 |
| 網站 | |
| 備註 |
給住宿的客人。德山壽司的旅館內沒有自動販賣機，所以茶和水、咖啡等請事先在車站購買。※有車接送 |
◾️特徴
・余呉湖のほとりで発酵料理を食すオーベルジュ
◾️シチュエーション
☑︎友達と
☑︎家族で
◾️雰囲気
☑︎個室
◾️予約方法
誘われて
◾️レポート
二回目の徳山鮓さん。
冬の豪雪の時期に行くことに興味があり、伺って参りました。
出てきた熊肉の素材の良さが一目見ただけて、今まで食べてきたものは別格と確信。
こういう出会いがあるから、地方の名店に時間とお金をかけて足を運ぶのがやめられないですよね...
地方オーベルジュの良さって、何回か足を運んで、自分の理解がよくやく追いつくようになるんだなと最近感じるようになりました(出羽屋さんも然り二回目の感動が大きい)
七本槍と鮒鮓と発酵カラスミのペアリングは秀逸としか良いようがない。
猪のハム、熊と鹿のテリーヌ、野菜
鹿肉の胡麻和え 紫芋のパウダー
鯉のお造り
鯖の熟鮓
鮒鮓
猪 菊芋ソース
すっぽん
熊鍋
鮒鮓、発酵唐墨
舞茸と熊のごはん
熊鍋の出汁でつくったお蕎麦
米の発酵アイス、胡麻のチュイール、焼き菓子
朝食