官方消息
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- 預算：
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餐廳資訊
細節
| 店名 |
掲載保留Risutorante Mia Paeze
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|---|---|
| 類型 | 義大利料理 |
| 地址 |
島根県浜田市内田町435-2 |
| 交通方式 |
浜田駅から車で10分 距离西濱田 1,553 米 |
| 營業時間 |
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| 預算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 預算（評價匯總） |
￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 无使用電子錢 无使用二维码支付 |
| 服務費收費 |
サービス料5% |
座位、設備
| 座位數 |
1 Seats （ 2名様から6名様（2名様2組も可）） |
|---|---|
| 個人包廂 |
可能的 可容納2人 2名様から6名様 |
| 包場 |
可能的 |
| 禁煙・吸煙 |
嚴禁吸煙 |
| 停車場 |
可能的 4台 |
特點 - 相關信息
| 此時建議 |
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|---|---|
| 網站 | |
| 開店日 |
2018.2.15 |
| 店鋪公關 |
小さなプライベートレストラン
お客様にリラックスいただき、特別で上質なひと時をお楽しみいただくために |
古民家を改装した1日1組営業のワンオペイタリアン。
とにかく予約が取れない。毎月1日の予約日にすぐに予約が埋まる。
モダンな店内、物腰柔らかな若いシェフ。
浜田市街から7kmほど離れた辺鄙な場所にもかかわらず、良い店は人が放っておかないなと感じる。
2018年開業。料理はモダン。
シェフ竹中厚志さんは静岡大学で数学を学び、同県内の企業に勤めながら地元浜田でイタリアンを開業すべく準備を進めた。
浜田は浜田漁港があり、中国山地が日本海まで迫っていて水量のある河川もある。限られた食材ながら食材の質は良いらしい。
「八戸川 鮎」
高津川と反対側にある八戸川の鮎。身の詰まった鮎はコンフィで、オリーブやケッパー、トマトの酸味で対応。浜田で作られる甘口の「やさか味噌」味が付け合せ。やさか味噌にうるか（鮎の内臓の塩辛）を入れたそうな。うるかは高津川の名割烹「美加登家」に作り方を習ったらしい。勉強熱心。
「雲丹 茄子 タリオリーニ」
茄子を素揚げして炊き、ねっとり感を出して雲丹と合わせる。隠し味が唐辛子で良い感じ。味の作り方に、竹中さんの独特なトーンがあるなと感じる。
オペレーションはスムーズで、10品ほどの料理がテンポよく出てくる。
店を構えるにあたって、浜田の中心街ではなく敢えて人の少ない場所にしたかったと言う。
「郊外なので人とのつきあいも少なくて楽です」とのことだが、訪れたことのある方が口をそろえて書くように竹中さんは腰が低く、かたくなさとは無縁だ。
店名「ミア・パエーゼ」は「私の故郷」という意味。
Twitterでもご紹介しています
https://twitter.com/caille2006/status/1454998673364905996?s=20